De ce alimentele ultra-procesate sunt atât de rele pentru tine
de Brice Louvet, editor științific 6 ianuarie 2020, 8 h 43 min
Pe hârtie știm instinctiv că alimentele ultra-procesate nu sunt cele mai bune pentru dvs. Dar de ce sunt atât de rele ?
Studierea efectelor alimentelor ultraprocesate asupra corpului uman este o întreprindere complicată. Dacă sunteți supraponderal sau aveți o stare de sănătate precară, este posibil să fiți afectat în alt mod. Cu toate acestea, tot mai mulți cercetători sunt de acord că aceste alimente influențează compoziția microbiotei noastre intestinale, acele miliarde de bacterii care ne acoperă sistemul digestiv. Aceste tulburări ar putea crește într-adevăr riscul de boli cronice.
Ce sunt alimentele ultraprelucrate ?
În ultimii ani, acestea s-au distins de alimentele procesate. În acestea, se adaugă doar sare, zahăr sau alte substanțe obișnuite, cum ar fi uleiul sau oțetul. Conserve de legume, nuci și semințe sărate, conserve de sardine și ton sau brânză sunt exemple.
Alimentele ultra-procesate, pe de altă parte, sunt produse a căror fabricare implică mai multe etape și tehnici de prelucrare. Acestea sunt dezvoltate în principal din substanțe extrase din alimente întregi (uleiuri, grăsimi, zahăr, amidon, proteine) sau sintetizate în laborator. Ideea: să creezi alimente și băuturi ieftin, ușor de consumat, atractiv și plăcut.
Cu alte cuvinte, alimentele ultra-procesate sunt produse creată de la zero în fabrică. Sunt ambalate cu substanțe chimice și alți aditivi care le conferă o culoare artificială, aromă, textură și termen de valabilitate. Toate aceste tratamente apoi crește densitatea calorică a acestor alimente eliminând în același timp fibrele, vitaminele și nutrienții.
Exemple sunt pepite de pui, sifon, chipsuri, gustări sau mese gata. Dar mai sunt multe. În realitate, aceste produse reprezintă aproximativ 80% din oferta actuală de supermarket.
Credit: CokeLifeCreative/Pixabay
Ce influențează corpul ?
Zahar, grăsimi, sare, proteine modificate, aditivi ... Cu o astfel de compoziție, este dificil să se determine exact ce, în aceste alimente, poate crește riscul de boli.
Cercetătorii sunt din ce în ce mai interesați de microbiota intestinală, deoarece dieta este acum considerată a fi principalul determinant al compoziției sale. De asemenea, sunt de acord că cu cât diversitatea bacteriană există în intestin, cu atât este mai bună sănătatea noastră.
Cercetările efectuate la șoareci au arătat deja că o dietă bazată pe alimente ultraprocesate influențează negativ compoziția microbiană. Într-un studiu, rozătoarele au avut o dietă săracă în fibre și bogată în grăsimi a prezentat o microbiota diferită cea a rozătoarelor hrănite cu dieta inversă.