De ce ar trebui să mâncăm cu siguranță templul alimentar cu quinoa
„Quinoa” sau „Quinva” este o cultură de pseudo-cereale a familiei Amorant și este similară din multe puncte de vedere cu hrișca. La fel ca hrișca, quinoa nu este deloc un bob, ci sămânța unei flori mari.
Regiunea de creștere a quinoa a fost inițial America de Sud - boabele de quinoa, împreună cu porumb și cartofi, au stat la baza dietei incașilor. Acum, această cultură a crescut în multe țări din întreaga lume, este una dintre cele mai importante componente ale unei diete fără gluten.
Top 9 motive pentru care mulți oameni mănâncă în exces și devin supraponderali
Deoarece quinoa nu este un bob, nu conține gluten - o proteină din grâu care poate provoca alergii alimentare la unii oameni. În ciuda faptului că puțini oameni au intoleranță clinică la gluten (boala celiacă), respingerea glutenului este din ce în ce mai recomandată ca mijloc de slăbire. În plus, produsele care conțin gluten sunt interzise în dieta paleo.
Quinoa în bucătărie
Gustul unic și consistența extraordinară a quinoa permit prepararea a numeroase feluri de mâncare delicioase, nu numai că este gătită ca terci, ci și în multe salate. Ca să nu mai vorbim de faptul că această cereală este un plus excelent pentru orice fel de mâncare vegetală - de aceea vegetarienii îi iubesc în mod special.
Salată de quinoa vegan | Salată sănătoasă cu quinoa și boia
Cercetările științifice sugerează că quinoa conține cantități mari de diverși antioxidanți naturali și fitonutrienți care luptă împotriva radicalilor liberi și inhibă creșterea celulelor canceroase. Principalul antioxidant din quinoa roșie este quercetina, un flavonoid care este o componentă a hrișcă și se găsește și în multe fructe de pădure roșii.
Cu utilizarea regulată în alimente, acest fitonutrient se poate acumula în organism și poate crește treptat efectele sale benefice.
Pe lângă faptul că acționează ca un antioxidant, quercetina găsită în quinoa este utilă și datorită efectelor sale ușoare antiinflamatoare, antialergice, analgezice și sedative.
Dovlecei umpluti cu quinoa | Rețetă cu conținut scăzut de carbohidrați
Proprietăți utile ale quinoa
Boabele de quinoa au un profil nutrițional extrem de bogat, deoarece nu pierd elemente benefice atunci când sunt gătite. Spre deosebire de orez, unde substanțele nutritive sunt concentrate în coajă, fiecare bob de quinoa este o sursă completă de vitamine și minerale.
Proprietăți utile ale quinoa
- Quinoa are un indice glicemic scăzut și este potrivită pentru diabetici
- Quinoa nu conține gluten și este un excelent substitut pentru grâu
- Quinoa este lider de piață în proteinele din cereale
- Quinoa este un profil complet de aminoacizi - deosebit de important pentru vegetarieni
- Quinoa are un nivel ridicat de lizină, pe care organismul o folosește pentru sinteza colagenului
- Quinoa este bogată în fibre solubile în apă
Compoziția de quinoa
Conținutul de calorii al quinoa înainte de gătit este de aproximativ 360-370 kcal la 100 g de cereale uscate - sau de aproximativ 300 kcal la porția de terci de quinoa. Cu toate acestea, quinoa conține o cantitate semnificativă de grăsime vegetală pentru cereale - mai mult de 6 g la 100 g de greutate uscată.
Salată de quinoa cu spanac | Rețete de salată cu oțet
Compoziția de quinoa include acizi grași omega-3 - aproximativ 300 mg la 100 g de cereale uscate. În ciuda faptului că această cantitate este dificil de comparat cu nivelurile de omega-3 găsite în somon și în alți pești marini, este încă o cifră extrem de semnificativă, un ordin de mărime mai mare decât nivelurile de omega-3. Grăsimi din grâu, orez sau alte culturi tipice de cereale.
Vitaminele și mineralele Quinoa
100 g de quinoa uscată conțin 102% din norma zilnică pentru mangan, 49% din norma pentru magneziu, 46% fosfor, 30% cupru, 25% fier, 21% zinc, 16% potasiu și 12% seleniu. Acești indicatori depășesc nu numai grâul, care nu este doar sărac în oligoelemente, ci și hrișcă.
Vitaminele și mineralele Quinoa
Proteine în quinoa
Conținutul de proteine vegetale din quinoa depășește numărul culturilor de cereale și se apropie de nivelurile de hrișcă și amarant (o rudă apropiată a quinoa) - 100 g de cereale uscate conțin o cantitate semnificativă de 14-16 g de proteine. În plus, spre deosebire de aminoacizii găsiți în grâu, orez sau alte boabe, profilul aminoacizilor din quinoa este complet.
Quinoa poate fi, de asemenea, foarte utilă pentru pierderea în greutate - aminoacizii lizină și izoleucină din compoziția lor sunt necesari organismului după o dietă pentru pierderea în greutate.