Sarmale cu carne tocată (sarmale) RESIPIS
Distribuiți pe rețelele sociale:
Pentru umplutura de carne tocata
Pentru sos
Ne putem aminti încă foarte bine primele noastre rulouri de varză: într-o excursie de iarnă în Heidelberg ne era foame și aveam chef de o bucătărie bună copioasă. Am ajuns la un mic restaurant care avea mâncăruri șvabe în meniu. În meniul zilei: rulouri de varză cu cartofi fierți. Acestea au fost atât de bune, încât declarăm rulourile de varză drept unul dintre felurile noastre preferate de atunci. Rulourile noastre de varză sunt umplute în mod tradițional cu carne tocată. De altfel, le numim și Krautwickel aici, în Șvabia. Cartofii fierți sau piureul de cartofi sunt potriviți ca garnitură.
Apropo, acest fel de mâncare este potrivit pentru festivități precum Paștele, Crăciunul sau alte zile speciale în care primiți vizitatori.
Pașii
Spălați varza albă, tăiați tulpina în formă de pană și frigați la baza tulpinii cu o furculiță pentru carne.
Aduceți multă apă sărată la fiert într-o cratiță mare și înmuiați varza în ea.
Acum frunzele individuale se vor desprinde treptat. Veți avea nevoie de un total de 12 frunze de varză pentru un cap de varză. Îndepărtați fiecare frunză de varză și tăiați venele groase ale frunzelor. Trebuie remarcat faptul că venele frunzelor trebuie să fie foarte plate, altfel frunza se va rupe la înfășurare.
Umplerea ruladelor
Pentru umplutură, amestecați carnea tocată, pesmetul, oul, piperul, muștarul și sarea împreună. Apoi, tocați mărunt pătrunjelul, curățați ceapa, tăiați-o mărunt și amestecați în amestecul tocat.
Apoi este timpul să umpleți rulourile de varză: Formați carnea tocată în găluște ovale în porții. Așezați o frunză de varză mare și una mai mică una peste alta. Îndoiți frunzele în lateral și rotiți-le strâns (foarte asemănător cu modul în care sunt rulate burritos & Co.). Fixați rulourile de varză cu ace de ruladă sau sfoară de bucătărie.
Încălziți uleiul într-o cratiță mare. Se prăjește rulourile de varză pe fiecare parte timp de aproximativ 5 minute până se rumenesc. Se toarnă bulionul de vită și se fierbe la foc mic timp de cel puțin 45 de minute - întorcând ocazional ruladele. Un mic sfat pentru prăjire: dacă nu toate rolele se potrivesc în tigaie la un singur nivel, pur și simplu prăjiți-le până se rumenesc și înainte de a adăuga bulionul de vită, puneți-le înapoi în tigaie.
Scoateți rulourile de varză terminate din oală după 45 de minute și păstrați-le calde.
Pentru sos, aduceți lichidul rămas din oală la fierbere. Amestecați amidonul cu apa bine și apoi adăugați-l în sos cu un tel. Se toarnă vin roșu, se condimentează cu sare și piper și se fierbe timp de 2 minute până când sosul capătă gustul delicios.
Serviți rulourile de varză cu sos. Cartofii fierți sau piureul sunt ideali ca garnitură.