De ce ar trebui să stați departe de combinarea alimentelor
De la FITBOOK | 12 februarie 2020, 13:37
Probabil că toată lumea se ocupă de subiectul dietelor pe parcursul vieții lor. Intâlnești repede principiul combinării alimentelor, care a cucerit deja mulți adepți. Dar este potrivit și ca formă de nutriție pe termen lung? Numai dacă sunteți expus riscului de apariție a simptomelor de deficiență.
Așa a apărut ideea combinării alimentelor
Cea mai răspândită metodă de combinare a alimentelor a fost dezvoltată de medicul american Dr. Howard Hay s-a dezvoltat la începutul secolului XX. La acea vreme, el suferea de boli de rinichi și supraponderali și era capabil să slăbească și să scadă nivelul de acid uric cu dieta sa auto-proiectată. Filozofia sa: Prin separarea proteinelor și carbohidraților, digestia și echilibrul acido-bazic ar trebui optimizate, ceea ce ar trebui să prevină aproape toate bolile cronice. El și-a transferat propriile experiențe pozitive la recomandări pentru populația generală și a conceput ceea ce este cunoscut astăzi drept aliment care combină dieta.
Dr. Combinarea produselor alimentare Hays s-a bazat pe presupunerea că organismul uman nu poate digera în mod eficient proteinele și carbohidrații în același timp. Motivul pentru aceasta se spune că este mediul pH diferit în digestia ambilor nutrienți. În timp ce proteinele sunt digerate într-un mediu acid, digestia glucidelor necesită un mediu alcalin. Dacă ambii nutrienți sunt absorbiți în același timp, digestia enzimatică este perturbată, ceea ce înseamnă că procesele de fermentare au loc în intestin și rezultatul este o perturbare a echilibrului acido-bazic.
Cum funcționează exact combinarea alimentelor?
Practic, este important să știm că alimentele din combinarea alimentelor sunt împărțite în trei grupe, și anume în carbohidrați, proteine și grupul neutru:
Pentru Grup de carbohidrați includ alimente bogate în carbohidrați, care formează baze, cum ar fi pastele și cerealele. Acestea includ, de exemplu, pâine, paste, orez, făină și cartofi. Fructele și legumele aparțin, de asemenea, grupului de carbohidrați. Berea, vinul fructat și zahărul sunt, de asemenea, atribuite carbohidraților.
Pentru Grup de proteine includ alimente bogate în proteine, care formează acid, cum ar fi carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, diferite tipuri de fructe, cum ar fi fructe de pădure, fructe de piatră și pome și tofu.
La așa-numitele grup neutru includ alimente care nu sunt nici puternic acide, nici puternic alcaline și, prin urmare, pot fi consumate în combinație cu cele două grupuri menționate mai sus. Acestea includ câteva tipuri de fructe (de exemplu, afine și avocado), precum și nuci, carne crudă și pește crud, grăsimi (cum ar fi unt și maioneză), unele produse lactate (cum ar fi crema de brânză, mozzarella și smântână), condimente, cafea și ceai de plante.
Alte orientări pentru combinarea dietelor
Dr. Hay a recomandat ca 75-80% din dietă să fie alcătuită din legume și fructe, deoarece, în opinia sa, acestea sunt metabolizate într-o manieră alcalină. Carnea, peștele și produsele lactate, pe de altă parte, ar trebui să reprezinte doar 20-25 la sută din energia consumată și ar trebui consumate numai la prânz și nu după ora 15:00. Seara este mai bine să mâncați alimente care sunt în primul rând bogate în carbohidrați. Pentru a asigura o digestie optimă, ar trebui să existe cel puțin patru ore între aportul de alimente din grupul de carbohidrați pe de o parte și grupul de proteine pe de altă parte. Cu toate acestea, alimentele neutre pot fi consumate cu fiecare masă.
Ce trebuie criticat în legătură cu combinarea alimentelor?
Alocarea unor alimente către Dr. Categoriile create de Hay sunt neconcludente. Fructele nu conțin aproape proteine, ci aproape numai carbohidrați. Cu toate acestea, unele tipuri de fructe sunt clasificate ca proteine. Și unele alimente, de ex. Produsele lactate sunt bogate în carbohidrați și proteine și, prin urmare, pot fi încadrate într-o singură categorie într-o măsură limitată.
Chiar dacă se recomandă o mulțime de legume pentru combinarea alimentelor, există riscul unei cantități insuficiente de mai mulți nutrienți importanți. Produsele lactate sunt surse importante de calciu, în timp ce produsele din carne și peștele bogat în grăsimi sunt surse excelente de fier de înaltă calitate și acizi grași esențiali omega-3. Dar toate aceste alimente ar trebui evitate complet, ceea ce pe termen lung poate duce la simptome de carență care sunt periculoase pentru sănătate. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) nu recomandă combinarea alimentelor ca formă de nutriție pe termen lung.
În plus, nu s-a dovedit că o dietă alcalină este cu adevărat benefică pentru sănătate. Chiar dacă o dietă bogată în legume și fructe este în general sănătoasă, acest lucru nu are nicio legătură cu echilibrul acido-bazic. Deoarece acidificarea corpului legată de dietă contrazice toate cunoștințele științifice. Valoarea pH-ului oamenilor este strict reglementată de mai multe sisteme tampon și nu poate fi deloc influențată de dietă. Și acesta este un lucru bun, deoarece o scădere accentuată a valorii pH-ului ar duce la stoparea aproape tuturor proceselor umane.
Combinarea alimentelor este potrivită pentru slăbit?
Nu numai Dr. Hay susține că a slăbit cu succes cu dieta sa auto-concepută, iar numeroși alți oameni jură că mâncarea se combină pentru a scăpa de kilogramele în exces. Este acest tip de dietă potrivit cel puțin pentru persoanele care doresc să slăbească?
Practic, o mulțime de legume și fructe sunt recomandate pentru combinarea alimentelor tradiționale, în același timp ar trebui evitate alimentele puternic procesate. Acest lucru nu numai că economisește o mulțime de calorii inutile - fibra conținută în fructe și legume ajută și la sățietate. Cum o faci? Prin absorbția apei din tractul gastro-intestinal, care crește volumul pulpei gastrice și face ca stomacul să se simtă mai plin.
Cu toate acestea, dacă doriți să pierdeți în greutate, nu ar trebui să reduceți conținutul de proteine al dietei la fel de drastic pe cât este obișnuit cu combinarea alimentelor. Prin cercetări științifice se știe acum că digestia alimentelor bogate în proteine eliberează hormoni de sațietate. În acest fel, poftele de mâncare temute pot fi evitate. Creșterea aportului de proteine este, de asemenea, importantă pentru a evita pierderea masei musculare. Acest lucru este deosebit de important pentru pierderea în greutate pe termen lung, deoarece pierderea masei musculare este adesea asociată cu mult temutul efect de yo-yo.
Concluzie
Ipotezele pe care Dr. Fânul dezvoltat combinând alimente la începutul secolului al XX-lea, a fost acum în mare parte respins științific. Corpul uman poate digera carbohidrații și proteinele în același timp. În plus, o dietă alcalină nu este necesară pentru a regla echilibrul acido-bazic la om. Cu toate acestea, se întâlnește în mod repetat oameni care se asigură că au urmat cu succes această formă veche de nutriție. Succesul pierderii în greutate se datorează în principal consumului ridicat recomandat de fructe și legume, evitarea generală a alimentelor procesate și aportului redus de calorii rezultat. Cu toate acestea, combinarea alimentelor nu este recomandată ca formă nutritivă pe termen lung, deoarece există riscul unei cantități insuficiente de substanțe nutritive importante, cum ar fi calciu, fier și acizi grași omega-3.
FITBOOK a fost sfătuit de Nutriționist și antrenor în nutriție Jörn Utermann (MSc).