De ce bucătăria japoneză este atât de sănătoasă Focus Doctor Search

Niciun om nu este la fel de asemănător cu germanii ca japonezii - și în același timp atât de diferit. Cunoscutul regizor german de film Doris Dörrie a rezumat odată apropierea culturală dintre cele două țări la 9.000 de kilometri distanță, după ce a filmat acolo filmul „Cherry Blossoms - Hanami”. Este adevărat că japonezii sunt foarte asemănători cu noi în ceea ce privește punctualitatea, ambiția și dorința de a fi ordonați. Lucrezi la fel de mult (sau chiar mai mult) decât noi, dormi puțin, ești stresat în mod similar și te relaxezi în timpul exercițiilor.

„În ceea ce privește sănătatea și nutriția, acestea sunt însă cu mult înaintea noastră”, spune Astrid Tombek, consilier pentru diabet în cadrul Societății germane de diabet. „Locuitorii statului insular sunt de obicei mai slabi, se îmbolnăvesc mai rar de bolile civilizației și trăiesc mai mult decât noi, germanii.” Mai puțini oameni mor acolo din cauza bolilor cardiovasculare și a accidentelor vasculare cerebrale. Este mai puțin probabil să dezvolte cancer și diabet de tip 2, după cum arată un studiu publicat în revista medicală britanică „BMJ” în 2016. Copiii născuți în prezent în Japonia au cea mai mare speranță de viață din lume: fetele au în medie 87 de ani și băieții de 81 de ani - cu aproximativ trei până la patru ani mai mult decât media germană.

Cinci componente pentru o viață lungă

Ce îi face pe japonezi atât de rezistenți la boli? Cum rămâi atât de subțire? Și ce poate învăța restul lumii de la ei? Oamenii de știință încearcă să afle de zeci de ani. Cinci factori cercetătorii au identificat drept componente pentru o viață lungă:

activitate fizică moderată
A face parte dintr-o comunitate puternică
Conectat cu natura (de exemplu prin scăldat în pădure)
băi liniștitoare în izvoarele termale pe care Stimulați circulația sângelui și
în primul rând că mancare sanatoasa

Dieta tradițională japoneză - în special cea a locuitorilor din arhipelagul Okinawa, pe care trăiesc majoritatea copiilor de 100 de ani - corespunde cu ceea ce oamenii de știință din Eat Lancet Commission au numit dieta model „Sănătatea planetară” la începutul anului 2019. În spatele acestui titlu voluminos se află o cultură de masă care are un efect foarte pozitiv asupra sănătății. Bucătarul vedetă Takuji Takahashi, care conduce restaurantul „Kinobu” din Kyoto, dezvăluie cele cinci criterii principale care fac ca dieta de 100 de ani să fie atât de unică:

Este bogată în Legume și produse din soia, pește și fructe de mare, orez și ceai verde.
Prin dieta predominant pe bază de plante meniul este plin de acizi grași omega-3, antioxidanți, vitamine și substanțe vegetale.
Vino puțină carne, grăsimi (animale) și zahăr pe masă. În cea mai mare parte este carne slabă și albă. Prelucrarea puternică, cum ar fi cârnații, nu este cunoscută în bucătăria japoneză.
Instanțele au una conținut ridicat de carbohidrați și sărac în calorii.
Deserturi incluse cu greu zahăr, dar sunt îndulciți cu piure de fasole roșie sau ceai matcha. „Ciocolata și alte dulciuri nu sunt consumate în mod tradițional în Japonia”, explică bucătarul-șef. Chiar și fructele care conțin multă fructoză se servesc doar în cantități foarte mici.

calitate înainte de cantitate

„Poate face aceste obiceiuri alimentare Preveniți dezvoltarea diabetului de tip 2„, Rezumă Tombek. „Doar conținutul ridicat de carbohidrați trebuie privit în mod critic - prin urmare, diabeticii nu ar trebui să mănânce prea mult orez și paste.„ Un alt factor important de sănătate este regula generală ”Hara hachi bu„Că insulele din Okinawa au trăit de secole: spune că atunci când te simți 80% plin, ar trebui să nu mai mănânci. „Hara hachi bu” este opusul occidental „Tot ce poți mânca”. „Japonezii sărbătoresc mesele, se așează seara la masă ca familie seara și se bucură de mâncare conștient și apreciativ”, spune Astrid Tombek, expertă în nutriție. Atitudinea este o condiție prealabilă bună pentru o dietă moderată.

Gătit blând și metode de gătit

Gătirea și metodele de gătit vechi de milenii care sunt benefice sănătății sunt, de asemenea, benefice: "Raw, la grătar, aburit, albit - toate metodele de preparare se descurcă cu puțină grăsime sau deloc„Explică Chef Takuji Takahashi. „Puține feluri de mâncare sunt prăjite pentru a crea o experiență crocantă de gură și includ aroma naturală a legumei sau a peștelui.” Gătitul la abur sau starea brută a unui ingredient păstrează nutrienții și vitaminele legumelor proaspăt recoltate sau peștelui prins.

Deoarece bucătăria japoneză folosește puține grăsimi și condimente, numărul de calorii este redus. „Practic o dietă ideală pentru diabeticii de tip 2”, rezumă Tombek. „Dacă doriți să le încercați sau chiar să le învățați, veți găsi multe cursuri de gătit în marile orașe germane sau pe YouTube.”

Numărul 5 joacă un rol important în bucătăria japoneză

5 simțuri: Mâncarea se adresează în mod egal tuturor celor cinci simțuri: Gustați, simțiți, auziți, vedeți, mirosiți.

5 culori: O farfurie perfectă ar trebui să conțină cinci culori: Roșu, galben, verde, alb, negru.

5 metode de gătit: O masă ideală trebuie pregătită folosind cinci metode de gătit diferite: crud, la grătar, aburit, albit, prăjit.

Aceasta este o versiune prescurtată. Textul integral poate fi găsit în FOCUS-Diabet "Întărirea sufletului" 03/2019 - ca ediție tipărită sau ca ediție digitală.