De ce carbohidrații rafinați sunt răi pentru tine - revista Therapeutes
Nu toți carbohidrații sunt la fel.
Multe alimente integrale bogate în carbohidrați sunt incredibil de sănătoase și hrănitoare.
Pe de altă parte, carbohidraților simpli sau rafinați li se elimină majoritatea nutrienților și fibrelor.
Consumul de carbohidrați rafinați este legat de riscul crescut de multe boli, inclusiv obezitate, boli de inimă și diabet de tip 2.
Aproape toți experții în nutriție sunt de acord că carbohidrații rafinați ar trebui să fie limitați.
Cu toate acestea, ele sunt încă principal sursă de calorii în multe țări.
Acest articol explică ce sunt carbohidrații rafinați și de ce sunt dăunători sănătății dumneavoastră.
Ce sunt carbohidrații rafinați ?
Glucidele rafinate sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de glucide simple sau glucide procesate.
Există două tipuri principale:
- Zaharuri:Zaharuri rafinate și procesate, cum ar fi zaharoza (zahăr de masă), sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză și sirop de agave.
- Cereale rafinate:Acestea sunt boabe din care au fost îndepărtate părțile fibroase și nutritive. Cea mai mare sursă este făina albă rafinată făcută din grâu.
Glucidele rafinate au fost eliminate de aproape toate fibrele, vitaminele și mineralele. Din acest motiv, ele pot fi considerate calorii „goale”.
De asemenea, sunt digerați rapid și au un indice glicemic ridicat. Aceasta înseamnă că acestea duc la creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge și al nivelului de insulină după mese.
Consumul de alimente bogate în indicele glicemic a fost legat de supraalimentarea și de un risc crescut de multe boli (1, 2).
Din păcate, zaharurile și cerealele rafinate reprezintă o mare parte din aportul total de carbohidrați din multe țări (3, 4, 5).
Principalele surse dietetice de carbohidrați rafinați sunt făina albă, pâinea albă, orezul alb, produse de patiserie, băuturi răcoritoare, gustări, paste, prăjituri, cereale pentru micul dejun și zaharuri adăugate.
De asemenea, se adaugă la tot felul de alimente procesate .
Concluzie: Glucidele rafinate includ în principal zaharurile și cerealele procesate. Acestea sunt calorii goale și duc la creșteri rapide ale glicemiei și ale nivelului de insulină.
Boabele rafinate sunt mult mai scăzute în fibre și oligoelemente
Cerealele integrale sunt foarte bogate în fibre dietetice (6).
Acestea constau din trei părți principale (7, 8):
- A lui:Stratul exterior dur, care conține fibre, minerale și
- Germeni:Miezul bogat în nutrienți, care conține carbohidrați, grăsimi, proteine, vitamine, minerale, antioxidanți și compuși vegetali.
- Endosperm:Stratul de mijloc, conținând în principal carbohidrați și cantități mici de proteine.
Tărâțele și germenii sunt cele mai nutritive părți din toate boabele.
Acestea conțin cantități mari de mulți nutrienți, cum ar fi fibre, vitamine B, fier, magneziu, fosfor, mangan și seleniu.
În timpul procesului de coacere, tărâțele și germenii sunt îndepărtați, împreună cu toți nutrienții pe care îi conțin (9).
Acest lucru abia lasă fibre, vitamine sau minerale rămase în boabele rafinate. Singurul lucru rămas este amidonul digerat rapid cu cantități mici de proteine.
Acestea fiind spuse, unii producători își fortifică produsele cu vitamine sintetice pentru a compensa o parte din substanțele nutritive pierdute.