De ce carnea de cal este un tabu în Marea Britanie
Deși a cunoscut o reapariție a popularității în secolul al XIX-lea, consumul de carne de cal este „insuportabil” în Marea Britanie, observă cercetătorul Alban Gautier.
Prin interviu de Elise Barthet
Postat pe 12 februarie 2013 la 18:40 - Actualizat pe 12 februarie 2013 la 21:23
Timp de citire 3 min.
- Partajare
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Descoperirea cărnii de cal în unele feluri de mâncare gătite a provocat un scandal imens în Regatul Unit, unde patrupedul este un simbol național. Deși a supraviețuit în țări precum Franța, Belgia, Italia sau Elveția, hipofagia (actul de a mânca cai) este tabu peste Canal.
Lector de istorie medievală și membru al IEHCA (Institutul European pentru Istoria și Culturile Alimentelor), Alban Gautier a studiat dispariția treptată a acestei practici în Europa de Nord.
De ce este tabuul cărnii de cal atât de puternic în insulele britanice ?
Alban Gautier: Marea Britanie și-a început revoluția industrială și agricolă foarte devreme. Calul a fost asociat timpuriu cu activități de agrement - în special cu curse - când a fost încă perceput și folosit ca animal de lucru pe continent. Pentru britanici, equinele pur și simplu nu sunt considerate alimente. Acesta este adesea cazul animalelor care s-au mutat din sfera muncii în lumea internă. Mai mult, măcelarii de pe Canal au vândut cu greu iepuri din anii 1960.
Dar există și o formă de jenă, un fior al interzisului, asociat cu hipofagia în țările în care tabuul este mai puțin ancorat. Dacă mergeți la o măcelărie de cai din Franța [30.000 de tone de carne de cal au fost consumate în Franța în 2009, în principal în Ile-de-France și Nord-Pas-de-Calais], veți observa că carnea nu se vinde niciodată cu vizibil oase. Capetele cailor nu sunt niciodată expuse. Orice referire concretă la animal este ștearsă.