DeutschlandRadio Berlin - Masă - De ce își gătesc oamenii mesele
Evoluția omului a fost modelată și de dieta sa. În timp ce știința este dedicată întrebării dacă consumul de carne a fost important pentru dezvoltarea strămoșilor noștri, efectele pregătirii alimentelor sunt în mare parte ignorate. În general se acceptă faptul că gătitul nu se practică suficient de mult timp pentru a afecta evoluția umană.
Antropologii americani Richard Wrangham și Nancy Lou Conklin-Brittain neagă vehement acest punct de vedere. Acestea indică numeroase situri preistorice din Europa și Orientul Mijlociu, care arată că gătitul a fost practicat de cel puțin 250.000 de ani. Folosirea focului însoțește astfel întruparea. Site-urile individuale mai vechi de șeminee au o vechime de până la 1,9 milioane de ani - cu toate acestea, cu cât materialul carbonizat este mai vechi, cu atât este mai dificil să oferi dovezi ale utilizării culinare.
De fapt, gătitul a oferit o serie de beneficii strămoșilor noștri. Prin deschiderea structurilor dure ale fibrelor plantelor și cărnii prin căldură, acestea au economisit timp și energie pentru procesele de mestecare și digestive laborioase anterior. Gătirea alimentelor crude a distrus, de asemenea, toxinele și anti-nutrienții, a descompus fibrele vegetale în carbohidrați digerabili și a facilitat utilizarea proteinelor. Deoarece bebelușii înghit și digeră mâncarea fiartă fierte, a fost posibil să le înțărcați mai devreme. Acest lucru a crescut numărul de copii pe femeie.
Timpul și energia economisite de gătit în ceea ce privește aprovizionarea, consumul și digestia alimentelor au permis exploatarea mai multor surse de alimente. Babuinii, de exemplu, își petrec jumătate din timp de veghe mâncând și cealaltă jumătate căutând surse de hrană și locuri de dormit. Gătind, aportul alimentar al strămoșilor noștri a fost limitat la câteva ore, ceea ce le-a dat timp pentru alte activități și le-a permis să stabilească cultura umană.
Gătitul a avut consecințe de anvergură. Acum aproximativ 100.000 de ani, molarii oamenilor din acea vreme s-au micșorat considerabil. Cu toate acestea, timpul primei mese gătite ar trebui să fie stabilit mult mai devreme, deoarece fălcile masive ale strămoșilor noștri s-au retras cu aproape două milioane de ani în urmă. În plus, utilizarea mai eficientă, datorită alimentelor digerate, a permis un tract digestiv mai mic și un tranzit intestinal mai rapid. Din punctul de vedere al autorilor, oamenii de astăzi nu pot face față unei diete pur crude, deoarece sistemul lor digestiv s-a adaptat la mâncarea gătită și poate prelucra alimentele crude doar cu măsură. De atunci, oamenii au fost dependenți de surse de hrană cu o densitate mare de energie. De fapt, în afară de un număr mic de fani europeni ai alimentelor crude, nu există culturi sau popoare cunoscute în lume care să mănânce numai alimente crude.
Deoarece un studiu asupra producătorilor germani de alimente crude (Annals of Nutrition and Metabolism 1999/43/S.69-79) a arătat că aceștia suferă din ce în ce mai mult de deficite cronice de calorii, antropologii au calculat cantitățile de fructe și legume pe care producătorii vegetarieni de alimente crude trebuie să le consume, pentru a acoperi necesarul zilnic de calorii de 2000 kilocalorii. Rezultatul te face să te gândești: sunt cel puțin cinci (!) Kilograme. Dacă dieta este suplimentată cu carne crudă, sunt încă necesare cel puțin trei kilograme. Este evident că astfel de cantități de alimente crude copleșesc sistemul digestiv pe termen lung. În comparație: În mod normal, oamenii consumă aproape două kilograme de mâncare gătită pe zi. Observațiile asupra cimpanzeilor arată că carnea crudă pune mult stres pe dinții necorespunzători. Maimuțele gestionează doar 340 de grame pe oră, cu un conținut caloric de aproximativ 400 de kilocalorii.
Notă: De ce mulți oameni de știință încă mai atribuie „creșterea spirituală” a omenirii doar unui consum crescut de carne este greu de înțeles, având în vedere logica prezentată. La urma urmei, animalele carnivore nu sunt ființe deosebit de inteligente. Cu toate acestea, utilizarea focului este o particularitate care ne-a deosebit de toate speciile de animale într-un stadiu incipient și, prin urmare, ar fi putut fi un punct de plecare pentru dezvoltarea noastră culturală.