De ce carnea roșie poate fi nesănătoasă pentru inimă și suflet
13 decembrie 2018 sănătate 5 vizualizări
/ Nataliya Dvukhimenna, stock.adobe.com
Cleveland/Ohio Consumul crescut de carne roșie a fost arătat într-un studiu nutrițional experimental European Heart Journal (2018; doi: 10.1093/eurheartj/ehy799) a dus la o creștere semnificativă a aminei biogene TMAO (oxid de trimetilamină) în sânge, care în studiile anterioare cu Riscul de boli cardiovasculare a fost asociat.
Nu se știe de ce persoanele cu creștere a cărnii de vită roșie, vițel, porc, oaie sau miel prezintă un risc crescut de boli aterosclerotice, după cum arată studiile epidemiologice. Până în prezent, grăsimile saturate și colesterolul au fost considerate în principal drept motive. Cercetătorul american Stanley Hazen de la Cleveland Clinic este convins că carnitina conținută în carnea roșie este cauza. Carnitina este transformată de bacteriile din intestin în trimetilamină, care este transformată în oxid de trimetilamină (TMAO) după absorbția ficatului.
În studiile anterioare, Hazen a reușit să arate că concentrația de TMAO în sânge a fost asociată cu un risc crescut de boli cardiovasculare. Persoanele cu cele mai mari concentrații (trimestrul superior) s-au îmbolnăvit sau au murit de 2,5 ori mai des din atacuri de cord sau accidente vasculare cerebrale în anii următori (NEJM 201
Cu toate acestea, nu a fost clar dacă dieta a fost responsabilă pentru creșterea nivelului de TMAO. Prin urmare, cercetătorul a efectuat un studiu randomizat cu Institutul Național al Inimii, Plămânilor și Sângelui din SUA, în care 113 bărbați și femei sănătoși urmau o dietă cu carne. Timp de 4 săptămâni au existat preparate din carne sub formă de friptură de 250 de grame sau 2 hamburgeri cu cotlet de 250 de grame în fiecare zi. O fază de spălare de două săptămâni a fost urmată de o dietă de patru săptămâni, cu o proporție mare de carne de pasăre și, în cele din urmă, o lună fără carne după o fază de spălare de două săptămâni. Jumătate dintre participanți au redus grăsimile în dietă, dar acest lucru nu a afectat obiectivul studiului, concentrația de TMAO în plasmă și urină.
Conform rezultatelor prezentate, doar dieta cu carne roșie a dus la o creștere semnificativă de trei ori a concentrației plasmatice TMAO. Această creștere a fost reversibilă. După trecerea la Geflgeldit sau o dietă vegetariană, nivelurile TMAO au scăzut imediat. TMAO a fost eliminat prin rinichi relativ repede. Nu este clar cum accelerează progresia aterosclerozei. Experții consideră că TMAO poate ajuta la creșterea colesterolului în creier.