De ce ciocolata neagră este bună pentru ficat
Când conținutul său de cacao depășește 70%, ciocolata are multe virtuți.
De Dr. Nathalie Szapiro-Manoukian
Publicat pe 21.11.2017 la 19:10, actualizat pe 22.11.2017 la 10:14
Cu o rată de 6,7 kg de ciocolată consumată pe an și de către francezi, țara noastră ajunge doar pe locul șapte în Europa, în spatele Germaniei (unde consumul este dublu), Regatului Unit, Austria, Danemarca, Belgia și Finlanda. Acest lucru reprezintă încă aproape 382.000 de tone pentru anul 2016. În plus, adulții francezi consumă mai multă ciocolată neagră decât vecinii lor - 30%, față de doar 5% în Germania - și au dreptate deoarece este singura care este cu adevărat benefică pentru sănătate, cu condiția să aibă un conținut de cacao de minimum 70%.
Cacao este bogat în antioxidanți care ajută la combaterea îmbătrânirii și inflamației celulare. Prin urmare, conținutul de cacao al unei ciocolate este esențial. Cu toate acestea, ciocolata cu lapte nu conține suficient din ea - antioxidanții sunt în urme - iar ciocolata albă nu le conține, deoarece se bazează pe unt de cacao și nu pe cacao.
„Se spune că capacitatea antioxidantă a cacao este de patru până la cinci ori mai mare decât cea a ceaiului negru, de două până la trei ori mai mare decât cea a ceaiului verde. Se explică prin prezența polifenolilor, în special a flavonoidelor care sunt mai lent de eliminat și, prin urmare, eficiente pentru mai mult timp, precum și prin prezența antocianinelor cu proprietăți anticanceroase recunoscute. Se explică și prin bogăția în minerale precum zincul (antioxidant și imunostimulant), cuprul care, odată cu primul, întărește acțiunea unei enzime antioxidante cheie pentru organism (superoxid dismutază), seleniu, care activează o enzimă care blochează radicalii liberi la originea oxidării (glutation peroxidază) și a manganului, de asemenea antiinflamator ”, confirmă dr. Franck Senninger, nutriționist și autor al Virtuților de ciocolată (Éditions Jouvence).
Datorită bogăției sale în antioxidanți, cacao este un adevărat protector al ficatului
Celebrul „atac de ficat” atribuit în mod greșit ciocolatei se explică de fapt prin grăsimile care sunt prezente în cantități mai mari în bomboanele cu lapte și bomboanele albe. Dacă sunt abuzate, acestea sunt cele care încetinesc golirea stomacului și provoacă greață și vărsături. Sunt încă cei care stimulează vezica biliară și provoacă dureri abdominale.
În schimb, cacao, datorită bogăției sale în antioxidanți, este un adevărat protector al ficatului. Acest lucru fusese deja demonstrat la persoanele sănătoase. Tocmai a fost testat la persoane al căror ficat este bolnav din cauza unei infecții virale. „Persoanele afectate de HIV sau virusul hepatitei C au inflamație și îmbătrânire precoce a ficatului. Această funcție hepatică slabă va evolua probabil în ciroză și cancer hepatic ”, explică prof. Philippe Sogni (hepatolog la spitalul Cochin) și Patrizia Carrieri, epidemiolog la Inserm, coautori ai unui studiu amplu pe această temă.