De ce consumul de pește este atât de sănătos
Pentru mulți sunt un deliciu culinar, dar peștele și fructele de mare sunt mai mult decât atât. Consumul lor este bun pentru organismul uman. Dacă mâncați pește în mod regulat, puteți reduce riscul de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și tulburări ale metabolismului lipidelor.
Dar nu numai asta: consumul de pește este benefic și pentru nivelul dumneavoastră de colesterol. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă să consumați una sau două porții de pește în fiecare săptămână.
Conținut ridicat de acizi grași omega-3
Printre speciile de pești cu conținut scăzut de grăsimi se numără codul, friptura, plăcuța și roșu. Proporția de EPA și DHA la 100 de grame de pește este cuprinsă între 280 și 840 de miligrame. O proporție mult mai mare de acizi grași omega-3 cu lanț lung se găsește la speciile de pești cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul, stavridul și heringul.
"În funcție de conținutul de grăsime, 100 de grame de hering oferă între 2000 și 3000 de miligrame de EPA și DHA", spune purtătorul de cuvânt al DGE, Antje Gahl. Conform datelor actuale, 250 de miligrame de EPA și DHA pe zi sunt suficiente pentru a avea un efect pozitiv asupra organismului.
Ce mai este în pește
Speciile de pești grași - cu un conținut de grăsime de peste zece la sută - includ, de asemenea, anghila, șprotul și halibutul negru. Grupul de specii de pești cu grăsime medie (conținut de grăsime cuprins între două și zece la sută) include dorada, brad, limbă și crap.
Vitaminele A (bune pentru piele, printre altele) și D (pentru metabolismul osos) sunt, de asemenea, prezente în cantități semnificative în fileul de pește gras. Așa subliniază Ute Schrder de la Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație (Institutul Max Rubner) din Hamburg.
Vitaminele niacină (furnizor de energie pentru metabolism), B6 (bune, printre altele, pentru dezvoltarea cordoanelor nervoase) și B12 (printre altele importante pentru formarea sângelui) se găsesc în concentrații mai mari în fileul de pește de mare.
Același lucru se aplică seleniului și iodului - ambele oligoelemente sunt importante, nu în ultimul rând pentru funcția tiroidiană optimă. „Spre deosebire de peștii de apă dulce, peștii marini conțin niveluri ridicate de iod, astfel încât necesarul zilnic mediu poate fi ușor acoperit cu o porție de 150 de grame de file de pește marin”, explică Schrder. Potrivit acesteia, sursele bune de iod sunt codul, codita, macroul și calcanul.
În general, mușchii roșii ai peștilor conțin concentrații mai mari de vitamine și oligoelemente. Peștele cu carne roșie include heringi, macrou, sardine și ton. Apropo de ton: poate fi contaminat cu mercur. Același lucru este valabil și pentru peștele-spadă, cod, știucă sau merluciu.
Dar acest lucru nu ar trebui să descurajeze consumatorii să mănânce aceste tipuri de pește. „Dacă consumați una sau două porții pe săptămână, beneficiile pentru sănătate sunt mai semnificative decât consecințele negative ale unei eventuale expuneri la mercur și alți poluanți”, spune Gahl.
Mai bine să coaceți degetele de pește în cuptor
Această gamă largă de specii de pești deschide o varietate de experiențe gustative. Există, de asemenea, zeci de modalități de a pregăti peștele. Aburirea, adică gătitul, este una dintre metodele de gătit mai sănătoase. „Dacă peștele este prăjit, uleiul trebuie utilizat cu ușurință”, sfătuiește Yvonne Knips de la centrul de consum din Renania de Nord-Westfalia.
În cazul în care peștele este coapte, coacerea absoarbe multă grăsime. Copiii, în special, cărora le place să mănânce degetele de pește, consumă apoi multă grăsime în timpul mesei. Cinci degete de pește din tigaie furnizează în medie 80 la sută din cantitatea de grăsime pe care copiii ar trebui să o mănânce cel mult în timpul unei mese principale.
Alternative la pește
Dar, indiferent dacă peștele este crud, gătit sau prăjit: există oameni cărora pur și simplu nu le place să mănânce. Dar nu vă faceți griji, vă puteți acoperi, de asemenea, necesarul de acizi grași omega-3 prin dieta dumneavoastră. „Uleiurile presate la rece, cum ar fi uleiul de in, uleiul de rapiță sau uleiul de nucă, sunt exemple bune în acest sens”, spune Knips. Consumul regulat de nuci și semințe poate acoperi, de asemenea, nevoia de acizi grași omega-3.
„Capsulele de ulei de pește ca supliment alimentar sunt în mare parte inutile”, spune Knips. Nu previn atacurile de cord sau accidentele vasculare cerebrale. Produsele cu acizi grași Omega-3 care sunt prea mari în doze prezintă riscuri considerabile pentru sănătate. Nici interacțiunile cu alte medicamente nu pot fi excluse.