De ce este controversat consumul de ficat gras
Steaua lui Crăciunul, este el: Pate de Ficat de gasca ! Considerată de mult timp o delicatesă de lux, a devenit apoi populară, devenind un simbol esențial al gastronomiei franceze. Dar astăzi, aproape o treime din francezi nu mai vor să-l consume din diverse motive, mai ales etice ... Dar de ce consumul de ficat gras este ea atât de controversat ? DocteurBonneBouffe.com privește înapoi la acest fel de mâncare care îi împarte pe iubitorii de mâncare buni și activiștii pentru drepturile animalelor.
Foie gras: între tradiție și controversă
Ce este foie gras ?
Foie gras: o practică naturală
Practic, gâște care hrănesc forțat este o practică care poate fi găsită în starea sa naturală fără intervenția umană. Într-adevăr, păsările migratoare au o tendință naturală de a mânca în exces. Acest lucru le permite să stocheze grăsime în ficat și astfel să suporte iarna și să poată performa mult călătorii în timpul migrațiilor lor.
Apoi reprodus de oameni ...
În dorința de a reproduce acest gest natural, în urmă cu 4000 de ani, egiptenii au creat ceea ce se numește astăzi "Pate de Ficat de gasca" pe bază de porumb. Apoi vine porumbul raportat de Christopher Colombus care a reînviat creșterea și îngrășarea gâștelor și rațelor. Foie grasul a devenit apoi popular în perioada Ludovic al XVI-lea, perioadă din care a fost considerată o delicatesă de lux.
Și deveniți un simbol al gastronomiei franceze
Astăzi, cu aproximativ 11.000 de tone produse pe an (comparativ cu 20.000 de tone în 2012) (1), Franţa este încă principal producător și consumator mondial. Deși originea foie grasului este foarte veche și datează din Egiptul antic, așa cum am văzut, foie grasul este definit în legislația franceză ca parte a patrimoniul cultural și gastronomic al țării noastre.
Cum se face foie gras?
făcând foie gras constă în creșterea gâștelor sau a rațelor și apoi creșterea lor hrănire forțată în perioada anterioară sacrificării (trei săptămâni pentru gâște și două săptămâni pentru rațe) pentru a îngrășa animalul, ceea ce face posibilă mărirea ficatului și astfel obținerea foie gras crud (2).
Dar Este acoloaliment final pentru îngrășare deoarece în primul rând este bogat în amidon (75%) și, în al doilea rând, compoziția sa permite o acumulare semnificativă de lipide în ficat - ceea ce îi conferă textura sa specială.