De ce este croissantul cu unt cel mai bun

Publicat la 12.05.2018, actualizat la 20.05.2019

Există croissante cu unt și cornuri „obișnuite”! Primii sunt favorizați de meșteșugari și gurmanzi.

O patiserie crocantă în formă de semilună, o foietaj fină care se topește în gură, un gust irezistibil de unt caramelizat: hummm, iată croissantul autentic! O mignonette franceză pe care cei mai buni meșteșugari continuă să o fabrice cu unt.

Baza croissantului: o foietaj dospit

Croissantul este făcut dintr-o foietaj specială: spre deosebire de cea folosită pentru a face plăcinte, mille-feuilles sau mușcături de matcă, conține drojdie de panificație. Meșterii care practică în continuare arta delicată a croissantului de casă încep prin a face un aluat dospit cu făină, drojdie de brutar, apă, puțin zahăr și o notă de sare. Odată ce este umflat, ei încorporează unt în el folosind tehnica „turajului”, care constă în împăturirea aluatului de mai multe ori pe sine, înglobând untul în el. Din punct de vedere istoric, în brutărie, era „mai tare”, specialist în „turnuri”, cel care se ocupa de produse de patiserie. Aceste croissante de foietaj arată în mod tipic francez, diferind de exemplu de kipfels-urile austriece ? fără îndoială strămoșii lor ?, al căror aluat este brioche.

---