De ce este greșit aproape tot ce vi s-a spus despre alimentația nesănătoasă - Business Insider
De ce aproape tot ce vi s-a spus despre alimentația nesănătoasă este greșit
Ți-ar fi putut afecta gândirea critică că ai mâncat prea multă margarină? „Experții” care ne-au sfătuit atât de încrezător să înlocuim grăsimile saturate precum untul cu tartine polinesaturate (cum ar fi margarina), oamenii care probabil practică ceea ce predică și-au pierdut brusc siguranța și par să se lupte cu ea, să le reformuleze convingerile.
Jeremy Pearson, profesor la British Heart Foundation, a trebuit să explice de ce fundația aderă încă la doctrina anti-grăsimi saturate a instituțiilor nutriționale atunci când se adună dovezile care o invalidează. După examinarea a 72 de studii academice cu peste 600.000 de participanți, meta-studiul, care a fost sponsorizat de fundație, a constatat că consumul de grăsimi saturate nu poate fi legat de riscul de infarct. Această evaluare este împărtășită de un raport din 2010, care a ajuns la concluzia: „Nu există dovezi convingătoare că grăsimile saturate provoacă boli de inimă”.
Grăsimile polinesaturate nu oferă nicio protecție
De asemenea, echipa de cercetare a Fundației nu a reușit să găsească dovezi care să susțină afirmația pe scară largă făcută în mod constant de producătorii de margarină și de consilierii guvernamentali în materie de sănătate că grăsimile polinesaturate oferă protecție inimii. Într-adevăr, cercetătorul principal Rajiv Chowdhury a vorbit despre un control de sănătate atât de necesar pentru dieta sănătoasă standard.
„Acestea sunt rezultate interesante care pot stimula noi linii de investigații științifice și încurajează reevaluarea atentă a actualelor noastre orientări dietetice”, a spus el.
Chowdhury continuă să avertizeze împotriva înlocuirii grăsimilor saturate cu excesul de carbohidrați - cum ar fi pâinea albă, orezul alb și cartofii - sau cu zaharuri și săruri rafinate din alimentele procesate. Sfatul actual cu privire la alimentația sănătoasă este „să vă bazați mesele pe alimente cu amidon.” Deci, dacă ați urmat cu atenție această evanghelie dietetică, sfatul profesorului este îngrijorător.
Confuz? Chiar și în pragul frustrării și pe cale să-și piardă răbdarea? Exact asta s-a întâmplat cu prezentatorul „BBC”, care avea sarcina de a obține claritate de la British Heart Foundation.
Da, a recunoscut Pearson, „nu există suficiente dovezi pentru a fi ferm pe liniile directoare [nutriționale]”, dar nu, rezultatele „nu au schimbat dovezile că consumul de grăsime este dăunător inimii „Reducerea grăsimilor saturate, a spus el, este doar un factor pe care ar trebui să îl luăm în considerare ca parte a unei diete echilibrate și a unui stil de viață sănătos. Puteți auzi deja picurarea în fundal în timp ce se sfătuiește un sfat nutrițional recomandat oficial?
Colesterolul din ouă nu are un impact negativ semnificativ asupra noastră
Desigur, avem deja un gust amar despre cât de înșelătoare pot fi orientările dietetice și înșelătoare. Nu cu mult timp în urmă ne-a fost hrănit incontestabilul „fapt” că nu ar trebui să mâncăm mai mult de două ouă pe săptămână, deoarece acestea conțin colesterolul care oprește inima. Dar această perlă a înțelepciunii nutriționale a trebuit să fie îndepărtată în liniște din istorie atunci când cercetările care arătau că colesterolul din ouă nu avea practic niciun efect asupra colesterolului din sânge a devenit atât de clar încât nu mai putea fi ignorat.
Consecințele acestui sfat pentru restricționarea ouălor au fost cu totul negative: producătorii de ouă au trebuit să renunțe la afaceri și populația a pierdut un aliment accesibil, natural, bogat în nutrienți, în timp ce oamenii au umplut bolurile de mic dejun cu cereale fabricate care au fost vândute în cutii de carton. Dar acest rău a fost cu siguranță mai mic decât recomandarea de a renunța la grăsimi saturate, cum ar fi untul și untura de porc și de a opta pentru tartine făcute din uleiuri lichide foarte rafinate.
În ciuda multiplelor provocări din partea grupurilor de susținere a sănătății, abia în 2010, când au fost modificate liniile directoare din SUA pentru alimentele sănătoase, profesioniștii din domeniul sănătății au recunoscut că procesul chimic utilizat pentru întărirea uleiurilor polinesaturate din margarine și răspândiri a produs grăsimi trans care înfundă arterele.
Citește și: Minciunile nutriționale care ne-au făcut să fim bolnavi și grasi
Producătorii și-au reproiectat spread-urile prin întărirea lor folosind metode chimice care ne asigură că sunt mai inofensive. Dar, în întregul secol al XX-lea, în timp ce am fost încurajați cu bucurie să luăm răspânditele presupuse sănătoase pentru inimă, acea ordonanță ne-a ucis. Oamenii care au înghițit cu bunăvoință această pastilă amară, au schimbat cu reticență untul delicios cu margarină tristă, așteaptă și astăzi ca instituțiile alimentare să inverseze acest lucru.
Dar ce lecție putem învăța din exemplele descurajante de ouă și grăsimi trans? Cu siguranță am fi cursanți încet dacă nu ne-am opune altor gustări stabilite, deseori repetate, reciclate la nesfârșit din ordinea nutrițională, cu un aspect destul de sceptic. Să începem cu caloriile.
În cele din urmă ni s-a spus că numărarea caloriilor a fost fundamentul unei nutriții adecvate, dar acum se pare că a fost doar o pierdere de timp monumentală. Încet, dar sigur, nutriționiștii își îndreaptă atenția spre conceptul de „sațietate” - adică cât de bine ne satisfac anumite pofte de mâncare.
În acest sens, proteinele și grăsimile apar drept cei mai utili macronutrienți. Cenușa a scăzut că o dietă restricționată în calorii a biscuiților și a legumelor crude nu este un răspuns bun pentru rezolvarea epidemiei de obezitate.
Carbohidrații sunt adevărații răi
În timp ce proteinele și grăsimile se bucură de strălucirea reputației lor nutriționale nou câștigate, carbohidrații - burta moale și umflată a sfaturilor guvernamentale nutriționale - arată în mod semnificativ mai palide.
Carbohidrații reprezintă cea mai mare parte a ingredientelor din reprezentarea picturală a unei diete sănătoase, „Eat Well Plate” al NHS (autoritatea sanitară din Marea Britanie). Zoë Harcombe, un nutriționist independent, l-a redenumit pur și simplu „Mănâncă prost” - și poți vedea de ce.
La urma urmei, hrănim animalele cu boabe de amidon pentru a le îngrășa, deci de ce nu ar trebui să aibă același efect asupra noastră? Această imagine nefericită a carbohidraților este alimentată de studii care arată că dietele sărace în carbohidrați sunt mai eficiente decât dietele sărace în proteine sau grăsimi pentru a menține o greutate sănătoasă.
Când grăsimea a devenit tipul rău din industria alimentară, efectele nocive ale zahărului ar putea pur și simplu să intre sub radar. Cu un autocolant „cu conținut scăzut de grăsime” puteți vinde oamenilor orice gunoi vechi.
Religia cu conținut scăzut de grăsimi s-a repezit în alimente procesate, produse cu conținut ridicat de zahăr și înlocuitori de zahăr îndoielnici pentru a compensa inevitabila pierdere a gustului, lăsând în afara grăsimilor. Ghidul anti-grăsimi a oferit producătorilor scuza perfectă pentru a ne îndepărta de alimente reale care ne-au susținut de zeci de ani. Acum au fost descriși ca ucigași născuți în natură și înlocuiți cu produse mai profitabile, procesate cu un conținut scăzut de nutrienți, pline de aditivi și umpluturi ieftine.
De asemenea, trebuie să vă diferențiați de carne
Împreună cu afirmația că alimentele care conțin grăsimi animale sunt dăunătoare, ni s-a recomandat să consumăm mai puțină carne roșie. Dar faptele cheie s-au pierdut în această dezbatere simplificată cu ceață roșie. Dovezile epidemiologice slabe care suspectează carnea roșie nu se separă între carnea bine crescută, neprelucrată și echivalentul lor crescut în masă, foarte procesat, care conține un cocktail de aditivi chimici, conservanți etc.
Între timp, nicio agenție guvernamentală nu a reușit să ne explice că mielul, carnea de vită și vânatul de la animale gratuite hrănite cu iarbă sunt surse excelente de acid linoleic conjugat și micronutrienți care reduc riscul de a dezvolta cancer, obezitate și diabet.
Guru-urile nutriționale guvernamentale și instituțiile de îngrijire a sănătății au participat de mult la o cruciadă de reducere a sării, dar ceea ce a lipsit în aceste nobile demersuri este conștientizarea faptului că sarea excesivă este o problemă în alimentele procesate. Conținutul ridicat de sare este cheia acestui gust legendar al alimentelor procesate.
Fără sare și o varietate de potențatori chimici de aromă, s-ar expune ceea ce sunt cu adevărat: produse care și-au pierdut gustul natural și integritatea nutrițională. Fulgi de porumb fără sare, de exemplu, ar fi aproape necomestibili. Nimeni nu ar vrea să le cumpere pentru că toată lumea și-ar recunoaște grămada prin inutilitate nutritivă. Dar unde puteți găsi dovezi că adăugarea de sare ca condiment obișnuit la o masă gătită acasă reprezintă un pericol pentru sănătate?
Citește și: 10 grafice arată tot ce nu este în regulă cu dieta noastră modernă
Cu sare, la fel ca și cu zahărul, instituțiile de sănătate sunt prea lași pentru a viza producătorii puternici de alimente procesate și lobbyiștii lor, făcând o distincție între alimentele de casă și alimentele de uz industrial.
Expresia cheie „evita alimentele procesate” nu apare nicăieri în liniile directoare nutriționale guvernamentale, totuși este cea mai precisă modalitate de a rezuma ceea ce constituie alimentele hrănitoare și sănătoase. Până când această conștientizare formează sfatul dietetic, toate liniile directoare guvernamentale în materie de dietă ar trebui să fie date cu o avertizare asemănătoare țigării: Următoarele sfaturi ar putea provoca daune semnificative sănătății dumneavoastră.