De ce este mai bine să mănânci alimente solide decât fierte sau lichide

Julien Hernandez

Scriitor științific

Publicat pe 21.09.2019

Momentul de glorie al reducționismului alimentar este acum în spatele nostru, dar a lăsat consecințe grave în modul în care percepem mâncarea: calorii, carbohidrați, proteine, grăsimi, gluten. Dacă această viziune este necesară atunci când se dorește să se înțeleagă bolile legate de deficiențe specifice sau să se cunoască nevoile optime ale fiecărei categorii a populației, este mai bine să se îndepărteze de ea atunci când se face parte din populația adultă sănătoasă.

[ÎN VIDEO] Alimentele moderne: marile progrese și eșecuri ale unei jumătăți de secol Ne alimentează prost industria alimentară? Da și nu, demonstrează dr. Cocaul, nutriționist și cronicar la Futura. Mâncarea noastră modernă este abundentă și bine asigurată. Cu toate acestea, preparatele și ambalajele sunt prea atractive, în timp ce întărirea zahărului și a sării îl face prea bogat, provocând adevărate epidemii, începând cu obezitatea.

Pentru a înțelege pe deplin conceptele care vor fi discutate în acest articol, este esențial să știm ce este reducționismul științific. Pentru a o spune simplu, această concepție științifică constă în a spune că, întrucât realitatea este foarte complexă, este mai bine, în primul rând, să o prindem, să o împărțim în părțile sale constitutive și să le studiem una câte una pentru a înțelege totul. În ceea ce privește produsele alimentare, acest lucru a condus la o analiză a produselor alimentare și la legiferarea efectelor sale asupra sănătății. Ca și în domeniul chimiei, este, prin urmare, interesat de elementele care constituie materia (atomi, ioni etc.), proprietățile acestora și legăturile chimice care pot fi create între ele. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/1/d/2/1d2ee349de_91893_chimie-def.jpg "data-url ="/sciences/definition/chimie-chimie- 15837/"data-more =" Read more "> chimie, unde studiem așa-numita legătură covalentă simplă." Data-image = "https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d /0/e/d0e3dc7e1e_76472_molecule.jpg "data-url ="/sciences/definition/chimie-molecule-783/"data-more =" Read more "> molecule și interacțiunile lor, trebuie să facem același lucru cu mâncarea. Prin urmare, alimentele nu ar trebui privite ca o sumă de substanțe nutritive care sunt infinit interschimbabile, ci ca o structură fizico-chimică complexă care conține molecule specifice, legate între ele și care interacționează între ele permanent.

Primul motiv: efectul matricei

Imaginați-vă un măr, fructul științific prin excelență datorită lui Newton. Este ușor considerat ca un grup de caracteristici ale carbohidraților
Carbohidrații au toți o funcție aldehidă sau cetonică și mai multe grupări OH. Carbohidrații au deci o formulă chimică brută care este, în majoritatea cazurilor, Cn (H2O) n, care. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/1/7/e1778d7ab3_50034218_glucide-lauriandler-gfdl.jpg "data-url ="/sante/definiții/medecine- glucide-499/"data-more =" Citește mai mult "> carbohidrați, fibre, 9 vitamine solubile în apă: vitaminele B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B3 (niacină sau." data-image = "https: // cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/7/0/d7073295c6_68516_kiwi-aka.jpg "data-url ="/sante/definition/medecine-vitamin-285/"data-more =" Citiți mai multe "> vitamine și minerale. Conține, de asemenea, o mulțime de antioxidanți și alți compuși. Efectul matricial al unui măr sau al oricărui alt aliment este ceea ce este evident, dar am învățat treptat să omitem pentru a servi reducționismului și a simplifica gândirea noastră: calea în care sunt structurate moleculele mărului (forma lor chimică într-un fel), interacțiunile lor în interiorul acestuia și apoi în sistemul nostru digestiv (simbioza lor care duce la ef sănătatea reală a alimentelor). Viziunea reducționistă ne place să ne facă să considerăm, de exemplu, că un mere este echivalentul nutrițional al unui măr. Într-adevăr, compoziția nutrițională așa cum este concepută este riguros aceeași. Cu toate acestea, efectul matricei s-a schimbat. Și acest lucru duce de obicei la modificarea a trei efecte fiziologice de bază.