De ce gelul de apă?
Gelatina, un amestec de proteine animale, în principal colagen, se adaugă în apă. Gelatina este inițial solidă, deoarece moleculele de colagen sunt foarte ordonate, cu trei fire de colagen care se răsucesc una în jurul celeilalte. Când sunt încălzite într-un lichid, moleculele vibrează atât de puternic încât firele de colagen se separă - gelatina devine lichidă (spre deosebire de albușul de ou, care se solidifică atunci când este încălzit). Când se răcește, moleculele lungi de colagen se apropie una de cealaltă și formează o rețea neregulată. Lichidul este prins în rețea și se formează un gel. Dacă colagenul este tratat cu enzime și digerat, firele nu se mai pot lipi împreună și gelificarea nu mai este posibilă.
Gelatinizarea cu gelatină
Detaliile prezintă elementele de bază ale colagenului sub formă stilizată: o secvență a aminoacizilor glicină, prolină și hidroxiprolină.
Gelatinizarea cu gelatină
De ce gelul de apă?
- Explicați cu o schiță și rezumați.
- Ce este gelatina?
- Ce se întâmplă atunci când gelatina este încălzită și apoi se răcește din nou?
Știați?
De ce se topesc ursii gumosi in gura ta?
Gelatinizarea este reversibilă; Aceasta înseamnă că, atunci când gelatina este încălzită (de exemplu la temperatura corpului în gură), rețeaua se formează și eliberează din nou lichidul prins - ursul gumos se dizolvă practic.