De ce laptele uneori nu spumează BIORAMA
Pentru mulți, cafeaua devine doar un adevărat tratament cu spumă de lapte. Dar de ce spumarea nu funcționează uneori? BIORAMA dezvăluie ce legătură are setea vacii cu consistența spumei.
Cafenelele folosesc de obicei o duză de abur pentru spumarea laptelui, așa cum este integrat și în multe aparate de cafea complet automate și aparate de cafea electrice. Avantajul acestor duze de abur este că spuma de lapte este deosebit de cremoasă și că cantități mai mari de spumă pot fi produse rapid.
Spumantul manual pentru lapte este ideal pentru uz privat acasă: Acesta este un fel de ulcior care poate fi folosit pentru a încălzi și spuma laptele pe aragaz în același timp, aerul fiind amestecat în lapte prin mutarea unei site în sus și în jos. Întregul lucru seamănă mult cu un aparat de cafea francez.
Există, de asemenea, spumante electrice și cu baterie care amestecă aerul în lapte cu ajutorul unui tel. Dezavantajul este că ai nevoie de o cutie de lapte în plus sau de o oală pentru lapte. Dacă folosiți o cratiță, puteți încălzi laptele pe aragaz în același timp.
Un spumant de lapte cu inducție merită, de asemenea, o investiție, deși - așa cum sugerează și numele - funcționează utilizând un proces de inducție.
Ce dispozitiv spumant decideți în cele din urmă ar trebui să depindă de cât de des vă gândiți să vă răsfățați cu cafea cu lapte și de câți bani doriți să investiți în realizarea visului dvs. de cafea. În cele din urmă, băutura fierbinte are multe despre calitatea vieții și despre prezentarea acesteia. În consecință, spumarea ar trebui să fie distractivă.
Cu toate acestea, uneori, laptele nu poate fi spumos, în ciuda tehnologiei testate. Asta costă nervii.
Imagine: Flickr, Samneang Lina Sin, CC BY 2.0
Cum este legată setea vacii de consistența spumei de lapte?
Chiar dacă ați găsit deja dispozitivul de spumare perfect, sunteți întotdeauna enervat atunci când spuma de lapte se prăbușește din nou după un timp scurt, în ciuda funcționării corespunzătoare. Ați folosit lapte greșit? Fie că este vorba de lapte integral, lapte semi-gras, lapte fără lactoză, soia sau lapte de orez, uneori spuma nu va rezista. Pentru a descoperi secretul spumei optime de lapte de pe cappuccino sau caffè macchiato, trebuie mai întâi să înțelegeți ce se întâmplă de fapt atunci când laptele este spumat: Aerul intră în lapte, care este învelit de molecule de proteine și nu mai poate scăpa. Acest lucru creează numeroase bule de aer mici, ideal stabile, care formează împreună spuma. Dacă spuma de lapte reușește în cele din urmă și dacă puteți începe ziua cu o ceașcă delicioasă de cafea albă depinde de diverși factori: conținutul de proteine și grăsimi joacă un rol enorm, la fel ca și gradul de prospețime și temperatura laptelui.
Dacă doriți să creați o spumă de lapte cremoasă, nu prea fermă - deoarece este preferată și de baristi - ar trebui să acordați atenție conținutului de grăsimi și proteine al laptelui. Pentru ca spuma să funcționeze, laptele ar trebui să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 1,5%. În plus, cu cât laptele conține mai multe proteine, cu atât va dura mai mult spuma. Cu toate acestea, dacă nu reușiți să produceți spumă de lapte stabilă în ciuda respectării tuturor recomandărilor, cauza este că conținutul de proteine din lapte poate varia în funcție de sezon. Și acolo stă: Dacă vacile de lapte beau mai multă apă vara, conținutul de proteine din laptele de vacă este mai mic și spuma noastră de lapte se prăbușește.
Cu toate acestea, deoarece nu putem influența cantitatea de apă pe care o consumă vacile care ne furnizează laptele, există întotdeauna riscul ca procesul să eșueze dacă laptele de vacă este spumat - indiferent dacă conținutul de grăsime este suficient de mare. Deci, dacă doriți să fiți în siguranță, atunci se recomandă varianta vegană: Atât laptele de soia, cât și cel de orez pot fi folosiți pentru spumare. Deci, nimic nu ar trebui să stea în calea cafelei dvs. de dimineață cu lapte și, odată ce v-ați bucurat, ziua de lucru adesea stresantă poate fi tratată cu mult mai relaxată.