De ce mâncăm - portalul nutrienților și sănătății energetice
Nutrienții carbohidrați, proteine și grăsimi, precum și vitaminele, mineralele și apa au multe funcții diferite în organism. Ele furnizează organismului substanțe esențiale în fiecare zi, oferă energie și, în mod ideal, vă mențin sănătoși și în formă.
Dacă mâncarea este „optimă”, furnizează organismului toate substanțele nutritive de care are nevoie în cantitatea necesară pentru a compensa substanțele defalcate și excretate. De asemenea, furnizează energia necesară pentru aceasta.
Nutrienți și energie pentru organism
Ingredientele alimentare sunt necesare pentru a furniza toate structurile corpului (cum ar fi mușchii, țesuturile, organele etc.) cu ceea ce au nevoie și pentru a permite să aibă loc diverse procese. Anumite substanțe sunt considerate componente alimentare esențiale (vitale). Acestea sunt deosebit de importante pentru organism, deoarece nu pot fi produse singure, ci trebuie luate cu alimente (de exemplu, anumite vitamine, acizi grași și aminoacizi).
Procesele de construcție, demontare și remodelare sunt în desfășurare în organism. Corpul are nevoie de energie pentru aceste procese și funcțiile conexe (cum ar fi creșterea, menținerea temperaturii corpului, respirația sau munca musculară). Acest lucru este asigurat de descompunerea anumitor nutrienți (carbohidrați, grăsimi, proteine).
Notă Oricine pe termen lung furnizează mai multă energie cu alimente decât consumă corpul crește. Cei care consumă mai puțină energie cu alimente decât consumă pe termen lung pierd în greutate. În ambele situații, o dietă dezechilibrată poate duce la simptome de deficit. Prin urmare, este important ca, pe lângă componentele care furnizează energie, să fie luate împreună cu alimente suficiente vitamine, minerale și oligoelemente.
Percepție, gust și emoții
Mâncatul și băutul au mult de-a face cu percepția, simțurile și emoțiile diferite. Ce gust are ceva - acru, sărat, amar, dulce sau umami (gustos, plin de corp) - este ceea ce oamenii percep prin papilele gustative ale limbii. Știința cercetează, de asemenea, dacă „grasul” este, probabil, a șasea aromă. Papilele gustative de la marginea papilelor gustative sunt furnizate de așa-numiții neuroni senzoriali, care transmit informațiile despre gust către creier și astfel declanșează senzații gustative. Acru, sărat, dulce sau umami sunt percepute cu grade diferite de sensibilitate în aproape toate regiunile limbii. Calitatea gustului „amar” se găsește în principal la capătul posterior al limbii, la baza limbii.
Simțul mirosului joacă, de asemenea, un rol important în sensul gustului. Membrana mucoasă olfactivă a nasului conține aproximativ zece milioane de celule olfactive, care sunt conectate la centrul olfactiv din creier prin intermediul nervului olfactiv. Există, de asemenea, o conexiune cu așa-numitul sistem limbic (o parte a creierului care este responsabilă pentru reacțiile emoționale) prin intermediul unei părți a fibrelor nervoase. Aceasta înseamnă că senzațiile de miros pot duce la reacții emoționale plăcute și neplăcute (de exemplu, la schimbarea expresiilor faciale atunci când vă bucurați, dar și la greață atunci când gustați senzații neplăcute).
Alte simțuri contribuie, de asemenea, la experiența gustului. De exemplu, „aspectul” mâncării și băuturilor joacă un rol. În plus, există papile pe limbă, care sunt responsabile de senzația tactilă, de temperatură și durere (papile filiforme, papile în formă de fir).
Ce modelează obiceiurile noastre alimentare
Conștient sau inconștient, influențele, lucrurile învățate, obiceiurile și modelele joacă un rol esențial în obiceiurile noastre alimentare.
Dieta adulților reflectă adesea ceea ce au învățat în copilărie, mediul familial (social) și experiențele din grădiniță, școală și cu prietenii. Obiceiurile alimentare stabilite (de exemplu, farfuria trebuie consumată goală) sunt deseori greu de reînvățat. Acestea modelează comportamentul nostru alimentar și pot fi implicate în dezvoltarea supraponderalității sau a obezității. Diferite aspecte psihologice, cum ar fi mâncarea necontrolată, mâncarea pentru a compensa situațiile stresante sau mâncarea din plictiseală au, de asemenea, o influență asupra selecției și cantității de alimente.
Dieta este, de asemenea, legată de statutul social și de nivelul de educație. O lipsă de cunoștințe despre o dietă echilibrată poate duce la comportamente care duc și la obezitate - atât pentru adulți, cât și pentru copii.
Pentru mai multe informații, consultați Piramida alimentară austriacă.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
ultima actualizare 15.07.2020
Aprobat de editorii portalului de sănătate
Ultima examinare de către prof. Univ. Dr. Jürgen König La grupul de experți
Articole similare
Calendarul sezonier
Aflați în ce luni ce soiuri sunt coapte și care sunt oferite regional. Faceți clic aici pentru calendarul sezonier.
Ierburi și condimente
Aflați totul despre botanică, ingrediente, miros și gust, precum și despre utilizarea ierburilor și condimentelor.