De ce mâncarea chinezească este atât de digerabilă?
Am vrut să știu de mult timp de ce bucătăria chineză este considerată atât de sănătoasă. De ce este asta? În metodele de preparare? Sau despre faptul că oamenii din Orientul Îndepărtat mănâncă mai încet cu bețișoare? Sau poate chiar din cauza atitudinii chineze față de viață?
Dacă nu aș fi vizitat recent China personal, în special cu restauratorii din Lucerna, cu greu aș putea da un răspuns. Faptul este că bucătăria chineză a fost printre cele mai sănătoase de secole. Și că mâncarea este încă foarte importantă pentru chinezi (în ciuda unei occidentalizări culinare în megacitate astăzi).
Herbert Huber.
Bucătăria din China are un mod de viață. Chinezii mănâncă în primul rând pentru a rămâne sănătoși, în formă și, prin urmare, fericiți. Ei consideră mâncarea drept „medicament ușor” care are putere asupra întregului corp. Dacă mâncați în mod greșit, îi deranjați armonia. Secretul ei: prospețimea mâncării. Chinezii nu le păstrează mult timp și le pregătesc cu foarte puțină grăsime. În general, consumă mai puțină carne grasă decât europenii - dar de două ori mai mult fructe și legume. Și beau mult ceai, o băutură națională în China și chiar un ritual de salut la pauzele de odihnă.
Orezul și soia se servesc cu aproape toate felurile de mâncare. Ambii conțin aminoacizi importanți, vitamine și minerale. Orezul deshidratează organismul și stimulează digestia. Ziua începe cu supe de orez și tăiței. Este nevoie să te obișnuiești cu elvețienii obișnuiți cu pâinea, cornurile, gemul, brânza și gleznele.
Sarea este tabu
Vasele sunt condimentate cu ierburi sănătoase și rădăcini de plante. Sarea este tabu. Mâncarea este pregătită cu atenție. La aburire, albire și prăjire scurtă, substanțele nutritive sunt păstrate mai mult timp.
Chinezii nu clasifică alimentele în funcție de valorile nutriționale, calorii, vitamine sau carbohidrați. Mai degrabă, bucătăria tradițională este menținută și se pune accent pe miros, culoare, gust și calitate. Bucătăria chineză sărbătorită în această țară nu are prea multe în comun cu „originalul”. Cu lăudabile excepții.
Nici măcar nu am dat peste gagul turistic „Sweet & Sour” în călătoria noastră. Sosurile groase gata preparate și supele cremă nu sunt incluse în meniul chinezesc. Cu toate acestea, minunatele dim sum sau găluște. Dim Sum sunt aperitive cu aburi, prăjite sau prăjite, în principal găluște umplute cu pește, creveți, carne sau legume. Ele își au originile în bucătăria cantoneză din China, unde sunt servite în mod tradițional cu ceai. Tradus literal, dim sum înseamnă „atingerea inimii” - și aceste produse „lucrate manual” ne-au atins și inimile și palatele.
De asemenea, de neuitat: tăiței japonezi udon din făină de grâu și tăiței prăjiți pentru micul dejun. Și ca „tigru de carne”, am devenit un fan al „cașului de fasole” în China, cunoscut de noi sub numele de tofu. Chiar nu devine mai sănătos.
* Herbert Huber este restaurator și hotelier, autor al cărții „Povești și gătit. Dansează cu gastronomia », Werd-Verlag.