De ce, modificând gustul, Covid-19 strică și plăcerea de a mânca
„Nu sunt sigur dacă disgeuzia sau doar mâncarea de autoservire norocoasă.” Aceasta este ceea ce Elsa Dechézeaux, internă în medicină generală, a postat în prezent în unitatea Covid și a dat rezultate pozitive pentru coronavirus, a postat pe 30 martie la prânz, la opt zile după ce și-a văzut „primul pacient Covid +”. Dysgeusia este denumirea științifică pentru modificarea gustului. Simptom găsit la 88% dintre persoanele infectate cu Covid-19, potrivit unui studiu european. De asemenea, este adesea însoțită de anosmie, o pierdere totală a mirosului, despre care se crede că afectează 86% dintre pacienți. „Aș spune că am 6% din simțul mirosului și 15% din gust”, a spus medicul în aceeași zi pe rețeaua de socializare.
Evident, în aceste condiții, relația cu mâncarea este și ea stricată. „Continuă să gătesc puțin și arată bine ... dar este foarte ultra frustrant”, a scris ea pe 2 aprilie. „Există un cost suferit de acești oameni legat de pierderea plăcerii de a mânca, ceea ce reprezintă o pierdere reală”, spune Sandrine Monnery-Patris, cercetător la Centrul pentru Științe ale Gustului și Alimentelor (CSGA). S-ar putea să simți că nu mai poți trăi. Există o latură depresivă care induce anxietate; nu mai avem gust, deci nu mai avem gust pentru viață. "
Cu atât mai mult într-o perioadă de pandemie, fie pentru a găsi atât energia fiziologică, cât și cea mentală pentru a avea grijă de bolnavi, ca acest tânăr doctor, sau când cineva este închis acasă. Deoarece gătitul și mâncatul ocupă atât mintea, cât și corpul, continuă cercetătorul, care își amintește cum această activitate are și avantajul de a "aduce balsam în inimă". "Simt că ziua mea este să mănânc și apoi aștept până când este bine să mănânc din nou", a declarat cu umor pe Twitter cântăreața din Quebec, Béatrice Martin, alias Cœur de pirate.
Eforturi supraalimentate
„Singurul confort pe care îl avem în acest spațiu este să mâncăm sau să gătim. Și nu am avut acea plăcere. Nu am băut nici o picătură de alcool, pentru că a bea o bere sau vin și a simți că e ca apa nu este plăcut ”, spune Stéphanie, 36 de ani, consultant în relații de presă, a cărei dorință de a mânca a scăzut considerabil din cauza disgeuziei. „Deoarece nu sunt singur și trebuie să-mi hrănesc fiica, am continuat să gătesc așa cum am gustat și mirosit, am făcut lucruri care au făcut-o fericită. Eu, am mâncat mecanic, m-am forțat să mănânc și să am vitamine și să mă îmbunătățesc ". În ciuda acestui fapt, a slăbit 2,5 kg în două săptămâni și jumătate.
Hugues *, în vârstă de 52 de ani, care lucrează într-un ONG, și-a pierdut gustul miercuri, 11 martie. „A fost radical. Fie că este vorba de carne de vită măcinată, spanac sau suc de portocale, este la fel. Nu am simțit nimic, nimicul total. Am făcut un test și am luat o lingură de muștar - nimic nu este în neregulă! Ar fi putut fi ciocolată topită. Ceea ce este deprimant este să știi că nu va fi distracție. Îți spui că vei mânca pentru că știi că trebuie să mănânci. Chiar a trebuit să depun mult efort pentru a-mi face mesele. ”
Texturi crocante „jucăușe”
Pentru a contracara această lipsă de gust și miros, unii dezvoltă tactici clare. "Într-adevăr, este un moment minunat să mă gândesc la meniurile din această săptămână și să mă gândesc doar la contribuția nutrițională și texturile felurilor de mâncare, deoarece NU AM NICI UN GUST", a întrebat Elsa Dechézeaux într-un tweet. Da, substanța alimentelor poate face diferența (doar puțin). Mestecatul te ajută să nu simți că înghiți doar un preparat lichid fără gust pentru a-ți acoperi ADR (diurna zilnică recomandată).