De ce ne simțim mai interesați de spectrul dulce al științei atunci când suntem sub stres
Stresul și nutriția: de ce ne simțim mai mult ca dulciurile când suntem stresați?
Glucoza este cel mai important combustibil pentru creier. Deși organul nostru de gândire reprezintă doar două la sută din greutatea corporală, consumă jumătate din necesarul zilnic de carbohidrați.
Sub stres, necesită și mai multă energie, așa cum arată un studiu al grupului meu de lucru de la Universitatea din Lübeck.
Am examinat 40 de subiecți de două ori fiecare. În timpul uneia dintre sesiuni au trebuit să țină un discurs de zece minute către străini, celălalt nu. La sfârșitul fiecărei întâlniri, am determinat nivelurile de cortizol și adrenalină din sângele participanților și i-am pus să mănânce la un bufet bogat timp de o oră. Cei care susținuseră un discurs au fost nu numai mult mai stresați, dar au consumat în medie 34 de grame mai mulți carbohidrați - adică aproape două rulouri mici, în plus, o șesime din necesarul zilnic!
Creierul are nevoie de mai multă energie sub stres
Motivul: sub stres acut, creierul are nevoie de 12% mai multă energie, altfel performanța noastră va avea de suferit. Iar organismul câștigă energie cel mai rapid din carbohidrați. De fapt, subiecții testului stresați au avut performanțe slabe la testele cognitive înainte de a mânca și abia după aceea performanța lor a revenit.
Când ne este foame, este activă o întreagă rețea de regiuni ale creierului. În centru sunt hipotalamusul ventromedial și lateral, două regiuni din trunchiul superior al creierului. Aici converg informațiile din întregul corp cu privire la cât de bine sunt furnizate cu energie celulele nervoase, sângele, mușchii și țesutul adipos și tractul digestiv. Cu toate acestea, există un „gatekeeper” în amonte, nucleul arcuatus din hipotalamus. Când acesta din urmă înregistrează că creierului în sine îi lipsește glucoza, acesta blochează informațiile din restul corpului. De aceea folosim alimente care conțin carbohidrați de îndată ce creierul nostru raportează: „Am nevoie de energie!” - chiar dacă restul corpului este bine aprovizionat.
Sărbătoare pentru creier
De exemplu, dacă cineva are mereu chef să ia ciocolată după-amiaza, îi sfătuiesc să mănânce ciocolată pentru a se menține în formă și pentru a-și menține spiritul. Deoarece la locul de muncă sunteți adesea stresați și creierul are o necesitate crescută de energie. Dacă atunci nu mănânci nimic, există două posibilități: Creierul poate folosi glucoza din corp, care era de fapt destinată celulelor grase și musculare. Pentru a face acest lucru, cu toate acestea, trebuie să elibereze mult mai mulți hormoni de stres. Acest lucru nu numai că ne face să avem o dispoziție proastă, dar crește și riscul unui atac de cord, accident vascular cerebral sau depresie pe termen lung. Alternativ, creierul poate economisi alte funcții - dar aceasta reduce concentrația și performanța.
Pentru a satisface nevoile crescute ale creierului, se poate mânca mai mult din toate, așa cum au făcut-o subiecții de testare stresați în experimentul nostru - sau este ușor pentru organism și mănâncă în principal alimente dulci. Chiar și bebelușii au o „preferință dulce” pronunțată. Creierul tău este extrem de mare în comparație cu corpul tău și, prin urmare, are nevoie de multă energie. Îl obține din laptele matern, de exemplu, care conține mult zahăr. În timp, dinții noștri dulci scad, dar nu dispare niciodată complet, chiar și la adulți. Cât de mult se păstrează variază de la persoană la persoană și pare să depindă, printre altele, de condițiile de viață. Studiile sugerează că persoanele care experimentează mult stres în copilărie au, de asemenea, o preferință mai puternică pentru dulciuri mai târziu.
Lipsa de energie în ciuda depunerilor de grăsime
La unii oameni, creierul nu își poate obține bine energia din rezervele corpului, chiar dacă există suficiente depozite de grăsime. Principala cauză a acestui fapt este stresul cronic. Pentru a se asigura că creierul lor nu este subalimentat, aceste persoane trebuie să mănânce întotdeauna suficient - și să accepte că vor deveni grase. Cu toate acestea, ei mănâncă și în funcție de nevoile lor: sunt orientați către nevoile creierului, nu la restul corpului. Adesea singura cale de ieșire este să părăsiți un mediu permanent stresant și stresant. Atunci creierul are nevoie din nou de mai puțină mâncare și persoana respectivă poate pierde în greutate.
Aproximativ 80% dintre germani consideră că persoanele supraponderale mănâncă mai mult decât au nevoie, deoarece au o disciplină prea mică. Din acest motiv, persoanele „grase” sunt adesea discriminate. De fapt, nu există dovezi științifice că oamenii mănâncă în mod constant mai mult decât au nevoie, adică din pură plăcere. Patru studii de anvergură cu copii și adulți au ajuns la concluzia că persoanele supraponderale sunt chiar mai bune la reținere atunci când mănâncă decât persoanele cu greutate normală. Probabil că au învățat acest lucru pentru a atenua presiunile sociale care le afectează - dar prețul pentru aceasta este foamea constantă.
Sfaturi despre literatură
Peters, A.: Mitul supraponderal: de ce oamenii grași trăiesc mai mult. Descoperiri surprinzătoare din cercetarea creierului. C. Bertelsmann, München 2013
De ce persoanele obeze nu mănâncă nedisciplinate și de ce câteva kilograme în plus pot fi chiar sănătoase
Peters, A.: Creierul egoist: de ce mintea noastră sabotează dietele și luptă împotriva propriului nostru corp. Ullstein, Berlin 2011
În această carte, autorul explică în detaliu pentru prima dată cum sunt legate stresul și obezitatea.