De ce nu compuneți propria rețetă de sushi

Este greu să vorbești despre gastronomia japoneză fără să ne uităm la cazul sushi. Aceste mușcături de pește crud și orez lipicios, înmuiat în sos de soia, sunt într-adevăr emblematice pentru bucătăria japoneză. În acest articol, vă împărtășim cele mai bune rețete cu dvs., împreună cu toate sfaturile de care aveți nevoie pentru a învăța cum să faceți sushi acasă.

Lista ingredientelor pentru prepararea sushiului de casă

A prepara 700 de grame de orez sushi, vei avea nevoie:

300 de grame de orez japonez (cereale rotunde);
30 cl de apă;
4 linguri de oțet de orez;
2 linguri de zahăr alb;
2 lingurite de sare.

Și pentru a atinge echivalentul 36 makis:

300 de grame de orez preparat;
200 de grame de pește (alegerea dvs. de somon, ton, biban, creveți sau chiar limbă);
3 foi de nori (alge marine uscate);
2 linguri de oțet de orez (diluat în 20 cl de apă rece);
wasabi

O mică istorie a sushiului japonez

Deși sushi este acum cea mai exportată specialitate japoneză din întreaga lume, este de fapt o tehnică de preparare a peștelui și a orezului care ar fi trebuit să contribuie la conservarea acestuia. Dacă este dificil de dat o dată precisă la care sushi ar fi fost inventat și popularizat în bucătăria japoneză, știm totuși că cultivarea orezului a început în jurul secolului al V-lea î.Hr. în Japonia și că prepararea sushi ar fi început la Tokyo, numit anterior Edo.

Diferitele soiuri de sushi

Indiferent dacă este servit ca platou sau ca fel principal, sushi este de fapt savurat în orice moment al zilei și se adaptează anotimpurilor și pescăriei. Marea lor popularitate se explică și prin partea lor hrănitoare și echilibrată, dar și prin marea lor diversitate și înclinația de a se adapta gusturilor individuale. Cu aceeași bază de orez japonez și pește crud, ai posibilitatea de a face orice fel de sushi, cu condiția ca gătitul orezului să fie stăpânit și prospețimea peștelui ireproșabil.

Iată principalele variante pe care le puteți savura într-un restaurant sau le puteți pregăti acasă:

negrii: preluat din japoneză care înseamnă „a stoarce”, acestea sunt probabil cele mai cunoscute soiuri și cele mai simple, întrucât este de fapt o simplă bilă de orez, acoperită cu o felie subțire de pește crud;
Maki: făcute cu foi de nori, maki sunt garnisite cu orez și pește, dar și legume crude precum avocado sau castraveți;
temakis: dacă sunt preparate cu aceleași ingrediente ca și maki, de data aceasta foile nori sunt rulate pentru a obține conuri, și nu rulouri tăiate în secțiuni;
california se rostogolește: tipuri de maki invers, foaia nori nu mai este la exterior, ci în interiorul sulului;
oshi-urile: acest preparat tradițional constă în formarea sushi-ului (cel mai adesea cu macrou) într-o cutie de lemn, care va fi apoi tăiată în felii mici;
inarii: acestea sunt buzunare mici de tofu care sunt apoi garnisite cu orez japonez;
sashimi: felii frumoase de pește crud, marinate în prealabil și așezate pe un castron de orez.

De ce ingrediente ai nevoie pentru a face sushi ?

Deși tehnica este importantă pentru a ști cum să faci sushi, ingredientele pe care le alegi sunt, de asemenea, cruciale. Iată ce veți avea nevoie acasă

Orez japonez

Aceasta este baza sushi-ului tău. Acest orez tipic japonez, cu bob rotund (cam ca orezul risotto) și care se va aglomera în timpul gătitului este apoi condimentat cu oțet de orez, care îi va da gustul ușor dulce, dar și aspectul său strălucitor și bun. Aveți grijă să controlați gătitul și lăsați-l să se odihnească înainte de a modela sushi, pentru a obține un orez foarte compact care se va lipi de tăietură.

Otet de orez

Preparat cu alcool de orez fermentat, îi va oferi orezului sushi partea sa acidulată. Proprietățile sale antiseptice sunt, de asemenea, esențiale pentru a înmuia gustul foarte pronunțat al peștelui crud. Se crede, de asemenea, că are capacitatea de a stimula apetitul și de a ajuta digestia. Cu toate acestea, îl puteți înlocui cu cidru sau oțet de vin, cu condiția să îl diluați în apă.

Foi Nori (alge marine uscate)

Necesare pentru prepararea maki sau temaki, acestea vă permit să rulați preparatul de orez și pește și să țineți toate ingredientele la tăiere. Aceste frunze de culoare verde închis oferă și un gust ușor sărat, dar și multe vitamine și minerale.

Sos de soia

Preparat din muguri de fasole fermentate, grâu, apă și sare, el scoate toate aromele peștelui și, prin urmare, conferă o nouă dimensiune degustării lor datorită amestecului său de note dulci și sărate. Numai peștele este scufundat în el (pentru a preveni căderea orezului), de preferință într-un sos de soia foarte proaspăt.