De ce nu este recomandat să consumați brânză rasă atunci când sunteți gravidă
Ultra practic pentru gătit, brânza rasă nu este recomandată în timpul sarcinii. Între quiches-uri, paste cu brânză și gratini de dovlecei, aș putea la fel de bine să spun că am fost destul de supărat când am știut că trebuie să evit brânză rasă în timpul sarcinii. Așa că am încercat să aflu motivul acestei „interdicții”. Este întotdeauna mai ușor să respecti o regulă a cărei semnificație o înțelegi. Merge și pentru copii 😉
După unele cercetări, am identificat că principala problemă a fost condensul care este frecvent prezent în plicurile de Emmental ras. De asemenea, am înțeles că riscurile dispar prin prepararea brânzei la o temperatură foarte ridicată. Am ajuns la concluzia că aș putea rezolva problema: fie consumând brânza rasă bine topită după o gătire îndelungată la cuptor, fie râzând-o eu la cerere.
Cum se știe dacă brânza rasă este sigură pentru o femeie însărcinată ?
O clasificare a brânzeturilor în funcție de procentul lor de umiditate în raport cu extractul degresat (HRED) face posibilă determinarea dacă o brânză trebuie sau nu evitată în timpul sarcinii.
Faimosul HRED este calculat după cum urmează: % umiditate/(100 -% grăsime). În mod normal, veți găsi procentul de umiditate și grăsime pe ambalajul brânzeturilor.
Depășind 62%, brânzeturile sunt considerate expuse riscului, indiferent de laptele folosit pentru a le face.
Citim adesea că este suficient ca prepararea brânzeturilor cu lapte pasteurizat să fie în siguranță în timpul sarcinii. Este greșit, nu este suficient. Într-adevăr, pentru unele brânzeturi, HRED poate varia foarte mult în funcție de producător. Așadar, știind cum se calculează, poate fi util să știm dacă brânza este sigură sau nu.
Tabelul clasificării brânzeturilor în funcție de conținutul lor de umiditate (sursă: Dispensarul Dietei din Montreal)
De ce brânza rasă și sarcina nu se amestecă ?
Condensarea la baza problemei
Brânza rasă se face din lapte pasteurizat atunci când o cumpărați în versiunea sa industrială de la supermarket. În mod normal, pasteurizarea elimină riscul de listeria, deoarece încălzirea la peste 65 ° C ucide orice bacterie prezentă. Deci, de ce este în ciuda a tot ceea ce nu este recomandat în timpul sarcinii ?
Unii oameni susțin că cojile de brânză sunt folosite pentru a face brânză rasă și de aceea femeile însărcinate ar trebui să evite consumul acesteia.