De ce nu; probabil nu am mâncat niciodată Wasabi (adevărat)!
Indiferent dacă sunteți sau nu un fan al bucătăriei japoneze, știți cu siguranță unul dintre ingredientele sale emblematice, wasabi, care însoțește adesea sushi și sashimi. Dar știai că probabil nu ai mâncat niciodată wasabi adevărat? ?
Ce este wasabi ?
Wasabi, Eutrema japonicum, cunoscută și sub numele științific de Wasabia japonica, este o plantă originară din Japonia care face parte din familia Brassicaceae. Este o familie numeroasă de plante, cuprinzând 3.200 de specii! Există, printre altele, mai multe specii de napi, ridichi și varză, muștar, rapiță și hrean. Wasabi este cunoscut în întreaga lume pentru gustul distinctiv și aroma picantă care ia nasul.
Indiferent dacă ne place sau nu wasabi, cred că am gustat-o cu toții cel puțin o dată. Și totuși, puțini oameni au avut ocazia să mănânce wasabi adevărat.
Acest videoclip Business Insider explică în detaliu de ce wasabi pe care îl mâncați într-un restaurant nu este de fapt wasabi.
De ce este atât de scump wasabi-ul real? ?
De fapt, este una dintre cele mai dificile plante pentru a crește industrial. Pentru că planta crește foarte încet. Aproximativ un an și jumătate ar trebui să treacă între plantarea lăstarilor și recoltare. Iar aceasta din urmă trebuie făcută manual, deoarece frunzele trebuie separate de rizom (tulpina) cu atenție pentru a nu-l deteriora. În plus, pentru ca planta să înflorească corespunzător, trebuie să fie irigată în permanență printr-un sistem de țevi care furnizează apă proaspătă ca și pentru cultivarea orezului.
În starea sa naturală, se găsește doar de-a lungul cursurilor de munte japoneze unde există anumite condiții meteorologice foarte specifice. Deci nu peste tot. În mod evident, Wasabi a fost cultivat de secole în Japonia și recent și în străinătate, dar numeroasele obstacole în calea cultivării acestuia înseamnă că puțini fermieri își iau pariul de a intra în producția sa. Și ceea ce este rar este scump, se știe.
Cu un preț uneori în jur de 230 €/kilogram pentru exemplarele de calitate superioară, wasabi este, prin urmare, una dintre cele mai scumpe legume din lume. Dintr-o dată, chiar și într-o țară precum Japonia, unde fructele și legumele sunt adesea scumpe, wasabi-ul adevărat este, prin urmare, cel mai adesea rezervat restaurantelor de lux.
De ce și cum se face wasabi fals ?
Ei bine, doar pentru motivele enumerate mai sus. Chiar dacă am reuși să-l producem în masă, wasabi ar rămâne în continuare un produs de lux. Deci, dacă vrem absolut să aprovizionăm toate magazinele și mesele restaurantelor cu wasabi, nu avem de ales: trebuie să folosiți un ersatz, o plantă asemănătoare cu wasabi. Și acolo intră hreanul. Hreanul este o plantă perenă foarte comună, de asemenea din familia Brassicaceae. Planta se adaptează mai ușor, recoltează mai repede și este, de asemenea, mai rezistentă la boli. Are un cost pe kilogram de 20 de ori mai mic decât vărul său japonez și acesta este motivul pentru care este utilizat pe scară largă în detrimentul wasabi-ului real.