De ce nu se amestecă uleiul cu apa SimplyScience
Moleculele de apă vor să rămână între ele: se atrag reciproc și exclud astfel uleiul.
Apa și uleiul se resping reciproc datorită proprietăților lor electrice. Imagine: alexsvirid/Shutterstock.com
Poate că știți procesul de la sosirea salatei: indiferent cât de bine amestecați ulei și oțet (un lichid apos), cele două lichide se vor separa din nou după un anumit timp. Uleiul pluteste pe apa.
Apa este polară
Motivul pentru aceasta constă în structura chimică a celor două substanțe. Apa este formată dintr-un atom de oxigen încărcat negativ și doi atomi de hidrogen încărcați pozitiv. Datorită aranjamentului lor, o parte a moleculei de apă este încărcată negativ, iar cealaltă parte este pozitivă.
Chimia numește această distribuție neregulată a sarcinii „polară” - și motivul pentru care moleculele de apă rămân sub ele însele. Deoarece partea de oxigen încărcată negativ atrage partea de hidrogen încărcată pozitiv a unei alte molecule de apă. Acesta este modul în care toate moleculele de apă se combină pentru a forma apă.
Grăsimea este nepolară
Pe de altă parte, în cazul moleculelor de grăsime, sarcina este „nepolară”, ceea ce înseamnă că este distribuită uniform pe întreaga moleculă. Moleculele de grăsime nu se pot amesteca cu apa deoarece nu au părți încărcate nici pozitiv, nici negativ: grăsimea este, ca să spunem așa, exclusă din apă. Deoarece uleiul este și mai ușor și mai puțin dens, acesta plutește pe apă.