De ce nu voi mai cumpăra niciodată mozzarella de bivolă Wunderweib
Mozzarella de bivolă este considerată un bun de lux. Condițiile de producție arată mai puțin nobile. Ceea ce abia știe nimeni: mulți viței trebuie să moară pentru a savura mozzarella de bivolă.
„M-am tratat cu ceva bun”, au fost cuvintele cu care un prieten ne-a prezentat întâlnirea noastră de gătit în weekend. Trânti o masă de bivolă pe masă. Ideea a fost bine primită: entuziasm, mai ales pe partea masculină, brânza este deosebit de intensă, cu siguranță puteți gusta prețul. Am fost de acord. Când mă gândesc la asta astăzi, simt o greață latentă. Pentru că pe atunci nu știam: Pe brânză e sânge. Și cea a vițeilor de bivol.
Adevărul sângeros despre mozzarella de bivolă
Mozzarella de bivolă este ceva special, un fel de lux culinar. În trecut, specialitatea a fost criticată din nou și din nou, în principal din cauza condițiilor de igienă precare și a germenilor patogeni. Nu este nici gustos, nici sănătos. Motivul pentru care voi renunța la brânză în viitor este totuși diferit: în Italia sute de mii de viței de bivoli nou-născuți sunt uciși doar pentru a putea mânca mozzarella de bivoliță.
Mozzarella de bivolă se face din lapte. Vacile de bivol le pot da numai dacă sunt sau au fost însărcinate. Potrivit acestui fapt, ei au viței noi în fiecare an, iar o sarcină este urmată de următoarea. Problema: Spre deosebire de brânză, carnea de bivol nu este considerată o delicatesă și este consumată rar. Vițeii masculi sunt, prin urmare, de prisos pentru fermieri.
Vițeii de bivol masculi sunt aruncați
O locuință suplimentară, hrănirea sau chiar sacrificarea sunt costisitoare. Bivolii au nevoie de multă îngrijire, iar fiecare zi suplimentară în care animalele sunt ținute în viață costă lapte de bivol valoros. Alternativa ieftină? Lăsați vițeii să moară de foame și să putrezească.
Organizațiile pentru bunăstarea animalelor, precum „Vier Pfoten”, raportează în mod repetat despre tehnici crude de a ucide vițeii. Ar trebui să fie ieftin și rapid. Vițeii mor de foame în fața mamelor lor, sunt uciși cu un ciocan sau înecați în bălegar lichid. Gurile tinerilor bivoli sunt legați astfel încât nimeni să nu audă vuietul.
Cimitirele de bivoli din Italia
Descoperiri crude mărturisesc problema masivă cu care se confruntă producția de mozzarella de bivolă. Rămășițele vițeilor de bivol sunt descoperite în mod repetat în Italia și eliminate în mod ilegal în tufișuri sau râuri.
Cu fiecare mozzarella de bivoliță pe care oamenii o bucură să mănânce, cimitirele de bivoli cresc în Italia. Cea mai bună soartă care se poate întâmpla unui tânăr bivol este aceea că este sacrificată și transformată în hrană pentru câini.
Problema pare familiară. În Germania, 50 de milioane de pui de sex masculin sunt mărunțiți în fiecare an. Se vede un sfârșit al tehnologiei groaznice: companiile de producție lucrează la alternative pentru a identifica sexele mai devreme și pentru a sorta ouăle de la început. O consolare slabă, dar mică.
În 2015, în Italia s-au păstrat în jur de 380.000 de bivoli, iar într-o contribuție a sud-germanilor s-a presupus că numărul vițeilor eliminați ar trebui să fie în intervalul de șase cifre. Cu toate acestea, foarte puțini din Germania știu condițiile în care este fabricat presupusul produs de lux.
„Mereu asociez mozzarella de bivolă cu pășuni verzi și organice”, a spus prietenul prezentându-și cu mândrie achiziția în acea seară. Mă tem că va trebui să-i iau această iluzie.