De ce numărarea caloriilor este o înșelătorie - conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi

  • Blog
  • Noțiuni de bază
    • Adevărul despre carbohidrați
    • Slăbiți cu LCHF
    • 9 motive pentru care grăsimile saturate sunt sănătoase
    • Dieta ketogenică pentru începători
    • Cele mai mari îngrijorări legate de trecerea la carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați și cum se vor rezolva (singuri)!
  • literatură
    • Grăsime adevărată
    • Cuvânt înainte de Echt Fett
  • Felul meu
    • Continuă cu grăsimea
  • Prelegeri
  • Buletin informativ
  • Săptămâna seminarului: Munții fără zahăr

The Economist a publicat un articol revoluționar pe 21 martie 2019 despre cauzele epidemiei actuale de supraponderalitate și obezitate.

numărarea

Videoclipul YouTube de trei minute este foarte potrivit pentru o scurtă introducere a acestui articol. Am tradus subtitrările în engleză în germană pentru dvs. Vă rugăm să citiți cu:

„De peste un secol, numărarea caloriilor a jucat un rol central în înțelegerea reglării greutății. Având în vedere că marea majoritate a dietelor eșuează, trebuie să ne luptăm cu faptul că fixarea caloriilor este una dintre cele mai mari amăgiri din istoria dietei.

De zeci de ani, oamenii care doresc să-și controleze greutatea au fost nevoiți să numere calorii. Este acest sfat bun, având în vedere că marea majoritate a dietelor eșuează? Numărul de calorii ar putea fi una dintre cele mai mari amăgiri din istoria nutriției? Ideea numărării caloriilor a fost introdusă de Wilbur Atwater. El credea că toate caloriile sunt echivalente, deci o calorie este o singură calorie. Teoria sa a fost că, indiferent de ce nutrient, o calorie furniza organismului aceeași cantitate de energie, indiferent de tipul de hrană sau de micronutrienți din care provine. El a concluzionat că un gram de proteine ​​sau carbohidrați oferă patru calorii de energie comparativ cu nouă calorii pentru un gram de grăsime. Și mai mult de un secol mai târziu, această serie de numere (4-4-9) este încă folosită în întreaga lume pentru a calcula energia pe care o obținem din alimente.

Totuși, ceea ce Atwater nu a putut lua în considerare la momentul respectiv a fost că diferite persoane ard diferite alimente la rate inegale, în funcție de structura genetică sau de variabilele bacteriilor intestinale. Gătirea alimentelor poate crește, de asemenea, cantitatea disponibilă de calorii care pot fi obținute din același aliment. Descoperirile lui Atwater au condus la concepția greșită că grăsimea duce întotdeauna la creșterea în greutate mai mare decât alte alimente, inclusiv zahărul. Această teorie a modelat politica alimentară în Occident de zeci de ani.

Când există exces de zahăr în sânge, insulina îl stochează direct ca grăsime, făcând zahărul cel mai rapid mod de a produce grăsime corporală. Nu este în întregime vina lui Atwater. În 1967, industria zahărului a finanțat în secret cercetările Universității Harvard pentru a da vina răspândirii obezității asupra grăsimilor în loc de zahăr. Acest lucru a determinat Senatul SUA și multe alte guverne să recomande diete cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol scăzut. Acest sfat a dus la cea mai dramatică creștere a obezității, cea mai mare din istoria omenirii - care a contribuit la o creștere rapidă a bolilor cardiovasculare, principala cauză de deces la nivel mondial. Presupunerile lui Atwater sunt atât de înrădăcinate în societate încât mulți consideră că revizuirea sistemului este prea perturbatoare și costisitoare - dar după mai bine de un secol, este timpul să îngropăm măsurile cele mai inutile din lume ".

Peter Wilson, autorul acestui articol, un scriitor independent cu sediul la Londra, a cercetat această poveste și a slăbit 50 de lire sterline în doar patru luni.

Iată versiunea lungă a articolului în limba engleză: