De ce oamenilor de știință le pasă de kombucha
Kombucha este un ceai fermentat pe care oamenii de știință îl folosesc ca model pentru a înțelege mai bine ecosistemele microbiene.
Kombucha este o băutură fermentată, acidulată și spumantă, care se prepară cu ceai, verde sau negru, zahăr și puțină kombucha, adică microorganisme organizate în biofilm, care arată ca oțetul „mamei”. Această „mamă a kombucha” este uneori numită SCOBY (Comunitate Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei), sau „ciupercă”, deși conține bacterii și drojdie. Kombucha, care exista deja în Rusia în secolul al XIX-lea, aparține marii familii de alimente fermentate, cum ar fi iaurtul, oțetul, varza murată, vinul, pâinea, cârnații ...
Gata după zece zile de fermentare, băutura poate livra probiotice sau „bacterii bune” în intestin. Dar ce spune știința despre kombucha ?
Studiul
Într-un articol din revista PeerJ, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Arizona au adunat date existente despre kombucha pentru a descrie modul în care interacționează speciile. În acest mediu în care coexistă bacteriile și drojdiile, se stabilesc relații simbiotice sau competitive.
Kombucha prezintă interes pentru microbiologi, deoarece este ușor de cultivat, ieftin și netoxic. Deoarece conține un număr mare de specii microbiene diferite, poate ajuta oamenii de știință să înțeleagă sistemele microbiene complexe găsite în mod natural în natură.