De ce orașele, ca și oamenii, sunt ceea ce; ei mananca; Nici măcar rănit
Mâncarea are o capacitate extraordinară de a transforma nu numai peisaje, ci și structuri politice, spații publice, relații sociale, orașe.. Aceasta este, în esență, teza susținută de arhitectul britanic Carolyn Steel, fost profesor-cercetător la London School of Economics și la Universitatea din Cambridge, care a fost la Paris săptămâna aceasta cu ocazia traducerii. cartea sa Orașul flămând (Orașul flămând, Cum mâncarea ne modelează viețile, Ed. Rue de l'Echiquier, Collection Initiales DD, 447 pagini). Decriptare.
„Depindem la fel de mult de natură ca strămoșii noștri”
Întrebarea civilizației prin alimente. Deși acest lucru pare evident la prima vedere, este clar că nicio disciplină nu abordează cu adevărat această întrebare fundamentală. Și în aceasta se află originalitatea acestei lucrări, care oferă urbanismului, economiei, ingineriei, sociologiei, politicii și istoriei un limbaj comun pentru a vorbi despre oraș. „Mâncarea reunește într-un mod complex și dezordonat problemele urbanizării, capitalismului, geopoliticii, vârfului de petrol, foametei, încălzirii globale ...”, își amintește arhitectul.
Nu mai puțin de șapte ani de cercetări intense au fost necesari pentru ao scrie. Din motive întemeiate: Carolyn Steel combină rigoarea cercetării sale cu intensitatea unei povești care abordează, la rândul său, metodele noastre de cultivare și transport a produselor alimentare înainte de a ne concentra asupra modului în care ne cumpărăm mâncarea, gătim, mâncăm și eliminăm deșeurile și resturi. „Am început să scriu în 2000: în calitate de arhitect am studiat orașele și proiectarea lor, dar am fost nemulțumit de modul în care a fost predată arhitectura, fără a lua în considerare utilizările. Și întrucât istoria mâncării m-a fascinat întotdeauna, am găsit acolo o grilă formidabilă pentru înțelegerea civilizațiilor noastre ", explică autorul plin de viață.
Pentru ea, una dintre primele probleme ale orașelor este să producă suficientă hrană. Apoi să-l transportați și apoi să-l păstrați ... atâtea probleme care sunt rezolvate de puținele firme care desfășoară activități agricole în țările dezvoltate, dar care rămân dificile în orașele în curs de dezvoltare. „Ne confruntăm cu un fel de disonanță cognitivă, neștiind care este costul exact al mâncării”, deplânge unul, care evidențiază și lipsa de recunoaștere pe care o avem față de cei care produc mâncarea noastră. „Orașul este o entitate organică legată de lumea naturală prin apetitul său și trebuie să punem la îndoială legăturile dintre oraș și mediul rural” insistă din nou, subliniind că „dacă am locuit în orașe de câteva mii de ani, suntem totuși animale ”.
Scanând istoria, Carolyn Steel se adâncește în modelele de dezvoltare ale primelor orașe sumeriene, de la Ierihon la Uruk până la Çatalhöyük (în Anatolia) pentru a arăta cum au fost astfel ridicate regulile de bază ale civilizației urbane. De-a lungul timpului, evoluția energiei și a modurilor de transport, orașele au crescut până la punctul de a consuma astăzi 75% din resursele alimentare și energetice ale planetei. „Decupați de pământ ca niciodată, locuitorii orașelor au început să disocieze hrana de însăși ideea de natură”, explică arhitectul. Prin externalizarea costului real al alimentelor industriale, am creat iluzia prețurilor mici și suntem distanțați de ceea ce rămâne esențial în viața noastră.