De ce peștii prădători ar trebui să devină vegetarieni - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Acvacultură: De ce peștii răpitori ar trebui să devină vegetarieni

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Păstrăvul - aici într-o fermă piscicolă americană - se pare că îi place și soia, semințele de in, fisticul și algele.

(Foto: Cayce Clifford/Bloomberg)

În SUA, primul fermier comercial de pește își hrănește păstrăvii pe bază pur vegetariană.
Tendința către hrana peștilor cu din ce în ce mai puțină făină de pește este în creștere.
Acvaculturilor li se atribuie un rol cheie în hrănirea populației mondiale în creștere rapidă.

De la Jakob Schulz

Carnea este fermă, gustul este plăcut dulce, aproape indistinct de cel al păstrăvului sălbatic: Compania americană Two X Sea este convinsă de calitatea păstrăvului său de crescătorie. „Păstrăvul McFarland Springs” trăiește în mijlocul pădurilor de conifere dintr-un râu rece ca gheața din nordul Californiei. Șefii Kenny Belov și Bill Foss aruncă în mod regulat mâncare în râul îndiguit. Specialitatea: peletele sunt complet vegetale; sunt fabricate din soia, semințe de in, fistic și alge marine. Potrivit fondatorilor, Two X Sea este primul fermier comercial din SUA care hrănește păstrăv carnivor pe o bază pur vegetariană.

Astăzi, fiecare al doilea pește consumat la nivel mondial provine din acvacultură. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), există o tendință ascendentă puternică. Pescuitului agricol i se atribuie un rol cheie în hrănirea populației mondiale în creștere rapidă. Majoritatea peștilor prădători, cum ar fi păstrăvul sau somonul, sunt încă hrăniți în acvacultură care conține produse din pește. Făina și uleiul de pește alimentează peștele de crescătorie cu proteine și acizi grași importanți, dar sunt făcuți din pești de furaj prins în mare. Acest lucru cauzează din ce în ce mai multe probleme fermierilor de pește: „Cantitatea de făină și ulei produse de pește a fost relativ stabilă de 30 de ani”, spune Carsten Schulz, profesor de acvacultură marină la Universitatea Kiel. Având în vedere creșterea cererii din ce în ce mai multe ferme piscicole din întreaga lume, prețurile la făină și ulei de pește s-au cvadruplat în ultimul deceniu, a observat Schulz.

Ideea de a transforma peștii prădători în vegetarieni nu este nouă. Încă din anii 1990, studiile au arătat că peștii carnivori pot fi hrăniți și cu alimente pe bază de plante. Cu toate acestea, constatările nu au fost utilizate comercial. Acest lucru se schimbă în fața creșterii prețurilor.

Astăzi, crescătorii folosesc deja mult mai puțini aditivi pentru animale

„În trecut ați pus prea multă făină de pește în furaje, ceea ce înseamnă o risipă de resurse”, spune Florian Nagel de la producătorul Aller Aqua de furaje pentru pești. Astăzi, producătorii folosesc în mod semnificativ mai puțini aditivi de origine marină. Se concentrează pe dezvoltarea furajelor care satisfac nevoile fiecărei specii de pești cât mai aproape posibil în fiecare etapă a vieții.

Într-un prim pas, Two X Sea a redus proporția de ulei de pește din hrana păstrăvului la trei procente. Cinci până la zece la sută aditivi pentru animale sunt obișnuiți astăzi. Cu dieta complet vegetariană a peștelui, compania a făcut în cele din urmă un pas mare mai departe decât restul industriei.

În natură, peștii mici se hrănesc cu alge, care conțin acizi grași. Peștii răpitori mănâncă acești pești mici și, prin urmare, iau acizi grași omega-3. Potrivit propriilor informații, Two X Sea a înlocuit acum valorosul ulei de pește din peletele sale alimentare cu acizi grași obținuți din alge. Fermierii au eliminat efectiv peștii mici ca intermediari. „Am fost conduși de speranța creșterii peștilor fără a distruge viitorul oceanelor noastre”, spune fondatorul Kenny Belov.

Rețete în sertar

În vederea Germaniei, observatorii din industrie presupun că niciun fermier nu trebuie să-și hrănească încă peștele răpitor pur vegetarian. O dietă predominant vegetariană este deja practicată pentru mulți pești răpitori, cum ar fi păstrăvul și somonul, spune profesorul de acvacultură Carsten Schulz. Alternativele pentru hrana care conțin pești devin din ce în ce mai atractive datorită evoluției prețurilor. „Presupun că vom ajunge la o dietă fără făină de pește în viitorul apropiat”, spune Schulz.

Hrănirea peștilor prădători în întregime pe bază de legume este totuși solicitantă, spune Bert Wecker, care lucrează pentru producătorul de plante de acvacultură Neomar. Cu cât sunt mai puțini aditivi pentru animale, cu atât amestecurile trebuie să fie mai complexe. Furajele pentru pești erau compuse din trei ingrediente, fie că sunt astăzi zece sau mai multe. Chiar dacă crescătorii germani încă își acuză peștele de pelete care conțin pește, Wecker este convins: „Marii producători cu siguranță au deja în sertare rețete de mâncare vegetariană din pește și așteaptă ca ingredientele vegetale să devină mai ieftine decât aditivii pentru animale”.

Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă vegani. Restaurante, catering și piețe alimentare se adaptează la acest lucru.

De la Fam Marie Schaper

Dieta pur vegetariană pentru păstrăv din Two X Sea este încă relativ scumpă astăzi. O kilogramă de alimente vegetale costă de două ori mai mult decât mâncarea obișnuită. Păstrăvul de la McFarland Springs este în mod corespunzător mai scump. În plus față de bunul gust, compania promovează, de asemenea, un conținut de omega-3 despre care se spune că îl depășește pe cel al somonului sălbatic. În total, Two X Sea, care operează și un tăietor de pescuit, livrează anual aproximativ 100 de tone de pește, în principal către restaurantele din San Francisco.

Zonele de cultivare a algelor sunt următoarea provocare

Expertul alimentar Florian Nagel de la Aller Aqua consideră că este puțin probabil ca turmele de fermieri să își reeduce în curând păstrăvii pentru a deveni vegetarieni. Cu toate acestea, este convins că algele vor câștiga cu siguranță importanță ca resursă pentru nutriția peștilor. „Zonele de cultivare necesare pentru alge reprezintă apoi următoarea provocare”, spune el.

În plus, în opinia sa, furajele pur vegetale nu sunt neapărat mai durabile decât amestecurile de furaje moderne obișnuite care utilizează toate materiile prime disponibile, inclusiv produsele de origine animală. „Dacă un fermier susține această filozofie, totuși, este cu siguranță posibilă o dietă din ce în ce mai vegetariană la o scară mai mică”, spune Nagel.

Cu „Păstrăvul McFarland Springs”, compania californiană Two X Sea demonstrează că modelul de afaceri cu păstrăv vegetal are un viitor economic - chiar și numai într-o măsură ușor de gestionat. Dar șefii Kenny Belov și Bill Foss se gândesc deja: în plus față de hrana pur vegetală pentru păstrăvul din nordul Californiei, fermierii au dezvoltat deja alte unsprezece tipuri de alimente vegetariene din pește.

Peștii își dau capul jos, îmi curăț capul: autorului nostru îi place să se relaxeze în timp ce pescuiește. Dar asta înseamnă că el ucide peștele - sau cel puțin îi rănește. O dilema.