De ce putem mânca portocale sau cl; menta verde

De ce sunt clementinele sau portocalele verzi coapte?

Cuprins pentru a vă facilita navigarea

Schimbarea de la verde la portocaliu este un fenomen chimic natural

Chiar înainte de coacere, unele fructe produc un puf de etilenă gazoasă. Este produs în interiorul fructului și disipat în mediu. Ca răspuns la etilenă, amidonul din fruct este transformat în zahăr, ceea ce face fructul mai dulce. Pectina se descompune, ceea ce face fructele mai moi. Clorofila se descompune, schimbându-se culoarea fructului de la verde la roșu, albastru sau galben. Aceste modificări corespund maturării fructelor.

De clementine verzi cu carnea lor în interior foarte portocalie, coapte și comestibile pot fi găsite în magazine.

Datorită vremii fierbinți care ocazional pot chinui Spania, pielea nu și-a luat culoarea normală. Clementinele, precum și portocalele, cresc mai întâi ca fructe verzi, dar devine portocaliu când noaptea se răcește. În ultimii ani, temperaturile spaniole mai calde la începutul sezonului de creștere a clementinei în septembrie și octombrie au rămas mai calde până în toamnă, amânând astfel procesul natural prin care fructul devine portocaliu.

Fructe climatice și non-climacterice

Fructe climatice: Unele fructe, banane și mere, de exemplu, se pot coace după ce au fost culese. Aceste fructe se numesc climacterice. Ceea ce îi deosebește de alte fructe este capacitatea de a produce etilenă. O banană verde lăsată pe tejghea va continua să producă etilenă, chiar dacă nu a mai fost pe copac de ceva timp. Etilena o va face să devină galbenă și să devină mai moale și mai dulce.

Alte fructe, piersici și prune, de exemplu, produc doar cantități mici de etilenă. Aceste fructe vor deveni mai moi și mai puțin verzi după culegere, dar nu vor deveni mai dulci.

Fructele non-climacterice: Încă alte fructe, fructe non-climatice, nu produc etilenă gazoasă. Aceste fructe, căpșuni și cireșe, de exemplu, trebuie să se coacă pe copac, deoarece nu se coacă pe tejghea.

Și citricele sunt climacterice și non-climacterice

Portocalele, inclusiv clementinele, nu sunt climatice. Portocalele devin portocalii, se înmoaie și devin suculente pe copac. Dacă sunt lăsați pe copac o vreme după ce devin portocalii, vor deveni mai dulci în timp. Cu toate acestea, odată ce se alege o portocală sau clementină, aceasta nu se mai coace. Poate deveni mai moale pe măsură ce putrezește, dar zaharurile nu se dezvoltă și calitatea fructelor nu se îmbunătățește.