De ce riscul de intoxicație alimentară trebuie luat în serios în timpul verii
Cu căldură extremă, riscul de otrăvire alimentară este mai mare.
Stephane Gayet
Stephane Gayet este medic de spital la CHU (spitale universitare) din Strasbourg, lector la Universitatea din Strasbourg și lector.
1. Ce este otrăvirea alimentară ?
Intoxicația alimentară este o boală acută sau o patologie care este consecința directă a ingestiei unui aliment sau lichid contaminat de: fie o bacterie, fie o toxină bacteriană sau parazitară - un fel de otravă secretată de anumite bacterii și anumiți paraziți microscopici - fie o parazit microscopic sau o substanță chimică toxică. Virușii sunt rareori implicați în intoxicații alimentare: fiind inertiți, nu se înmulțesc în alimente, spre deosebire de bacterii; pe de altă parte, sunt responsabili de gastroenterită acută, după contaminarea directă sau indirectă a victimei de către mâinile murdare ale unei persoane bolnave (mâinile murdare cu fecale diareice). Ciupercile microscopice sunt foarte rar implicate - vorbim doar despre agenți microscopici și nu despre ciuperci macroscopice otrăvitoare -: micotoxinele secretate de anumite specii se dezvoltă numai pe anumite alimente (în special cereale) și în condiții industriale bine cunoscute astăzi.
Știind că otrăvirea alimentară poate fi, în unele cazuri, legată doar de ingestia unei toxine bacteriene, este obișnuit să se utilizeze expresia generică a „bolii alimentare sau a apei” sau mai simplu otrăvirea alimentară, prescurtată TIA. Atunci când o boală este rezultatul ingerării unei toxine singure, se folosește termenul de otrăvire puțin folosit.
În majoritatea cazurilor, victima otrăvirii alimentare nu a observat nimic în special la ingerarea alimentelor sau a lichidului în cauză, ceea ce nu părea a fi suspect. În doar câteva cazuri, mâncarea sau lichidul arătau sau miroseau neplăcute. Dimpotrivă, ingestia unui aliment care pare corupt - culoare, miros, aromă - nu determină de obicei otrăvirea alimentară, ci o digestie simplă lentă și dureroasă (indigestie) cu senzație de disconfort abdominal și uneori puțin disconfort general de scurtă durată.
2. Cum se simte o persoană cu intoxicații alimentare? ?
Timpul dintre consumul alimentelor contaminate și apariția primelor semne și simptome este în medie între 6 și 24 de ore, dar poate varia foarte mult de la 2 ore la 3 zile. Debutul bolii este de obicei rapid și uneori chiar brusc. Cea mai constantă tulburare este apariția durerii abdominale și o senzație de diferite grade de stare generală de rău. Este asociat fie cu vărsături, fie cu diaree abundentă, sau adesea ambele. Pot exista febră și frisoane, dar temperatura normală sau scăzută este frecventă.
3. Ce trebuie făcut în caz de intoxicație alimentară ?
Depinde de gravitatea stării victimei. Semnele care ar trebui să dea naștere fricii de o formă gravă sunt o stare foarte slabă de slăbiciune, cu incapacitatea de a sta în picioare, tulbure, frisoane intense, febră mare, peste 39 ° C și un puls abia perceptibil și foarte rapid. În acest caz, poate fi necesară spitalizarea.
Cu toate acestea, în marea majoritate a cazurilor, otrăvirea alimentară nu numai că nu necesită spitalizare, ci se vindecă singură - fără medicamente - într-una sau două zile, cu prețul oboselii marcate și adesea a unei mici pierderi de sănătate În momentul în care apar vărsături sau diaree apoasă, există o pierdere de apă și sare. Prin urmare, este esențial ca victima să fie rehidratată și reîncărcată cu clorură de sodiu. De obicei, vărsăturile nu sunt de așa natură încât rehidratarea orală este imposibilă, deci implică consumul de apă și ingerarea de sare. Apa foarte mineralizată este cea mai bună, dar sare suplimentară este utilă, dacă nu este necesară. Dacă vărsăturile împiedică băutul, trebuie mai întâi să ingerați sare cu puțină apă, până când stomacul acceptă mai mult.
În plus, odihna în pat sau într-un fotoliu este de obicei necesară singură, din cauza stării de slăbiciune și oboseală asociate cu intoxicația alimentară.