De ce să consumăm - Prune ecologice - Bio Linéaires revista profesională de puncte

Distribuiți acest articol

prune

Recoltarea prunelor

Pe lângă tehnicile de cultivare practicate (organice sau neorganice), calitatea unei prune depinde în mare măsură de maturitatea prunului. Recoltarea are loc între 15 august și 20 septembrie, fie manual, fie mecanic (scuturând prunul folosind vibratoare mecanice). Fructele culese sunt spălate în apă proaspătă și apoi uscate în cuptoare adecvate între 18 și 24 de ore pentru a atinge un nivel de umiditate de 21 până la 22%. O bună deshidratare garantează depozitarea corectă într-o atmosferă naturală sau în frig pozitiv și previne astfel proliferarea mucegaiurilor și a paraziților.

Diferitele tipuri de prune uscate

1) prune uscate „clasice”:

Dezvoltarea lor se realizează în 2 etape:
- deshidratare până la 23% umiditate maximă
- rehidratare până la 35% umiditate maximă

2) prune uscate „semi-fierte”:

Deshidratarea este întreruptă atunci când nivelul de umiditate este între 30 și 35%. Nu există rehidratare a produsului.
Conservarea este asigurată prin pasteurizare (organică).

3) „Prune uscate” „supra-umezite” sau „moi”:

Procesul lor de producție este similar cu cel al prunelor „clasice”, dar rehidratarea lor este mai mare de 35% umiditate.

Beneficiile prunei

• Energetic: datorită combinației diferitelor zaharuri pe care le conține (glucoză, fructoză și sorbitol) permite o asimilare armonioasă și progresivă a acestor zaharuri care evită, printre altele, vârfurile hiperglicemice și senzația de foame reactivă.
• Preventiv: Conform studiilor recente și datorită conținutului său de provitamină A și vitamina E, prunele au proprietăți anti-oxidante și protectoare. Este principalul fruct și legume cu cea mai mare capacitate de a absorbi radicalii liberi.