De ce să evitați brânzeturile moi când sunteți gravidă
Cu o textură moale, cremoasă și uneori cu textură, brânzeturile moi sunt adesea irezistibile pentru amatori. Așadar, a face fără ea în timpul sarcinii este un adevărat sacrificiu. Bazându-mă pe principiul că respectăm o regulă mai bine decât înțelegem, am decis să scriu un articol complet pe tema brânzeturi moi la sarcină.
Cu o umiditate de brânză degresată între 67 și 79,9%, acest tip de brânză nu este recomandat în timpul sarcinii. Fie că este vorba de brânzeturi cu coajă spălată, cum ar fi munster sau o coajă înflorită ca camembert, există riscul de a contracta listerioză. Pentru a continua să mănânci brânzeturi moi când sunteți gravidă, singura soluție este să le consumați după o gătire adecvată. Într-adevăr, beneficiile nutriționale ale brânzeturilor sunt reale pentru femeile însărcinate și nu ar trebui să renunțați la consumul acesteia în timpul sarcinii.
De ce brânzeturile moi nu sunt recomandate femeilor însărcinate ?
Citim adesea că este suficient ca prepararea brânzeturilor cu lapte pasteurizat să fie în siguranță în timpul sarcinii. Este greșit, nu este suficient. În cazul brânzeturilor moi, chiar făcute din lapte pasteurizat, riscul de a contracta listerioză în timpul sarcinii este foarte real.
De fapt, pentru a ști dacă o brânză trebuie sau nu evitată în timpul maternității, trebuie să știi cum să calculezi procentul de umiditate în raport cu extractul degresat (HRED). Această rată face posibilă stabilirea unei clasificări a brânzeturilor. Se obține după cum urmează: % umiditate/(100 -% grăsime). În mod normal, găsiți procentul de umiditate și cel de grăsime pe ambalajele cu brânză.
Tabelul clasificării brânzeturilor în funcție de conținutul lor de umiditate (sursă: Dispensarul Dietei din Montreal)
Brânzeturile moi, în care Franța este specialistul mondial, se caracterizează prin două procese în fabricarea lor:
- nu erau nici fierte, nici încălzite,
- nu au fost puse sub presiune în timpul scurgerii.
Acest lucru explică de ce conținutul lor de umiditate este ridicat și că, față de extractul degresat, HRED variază între 67 și 79,9%.
Chiar dacă brânza moale, înflorită (Brie, Camembert etc.) și brânzeturile de coajă spălate sunt maturate, perioada de maturare este relativ scurtă, în general de 2 până la 4 luni. De asemenea, nivelul lor de umiditate rămâne ridicat și constituie un teren favorabil dezvoltării bacteriilor de tip listeria.
Acesta este motivul pentru care consumul de brânzeturi moi când sunteți gravidă este un risc în timpul sarcinii.
Care brânzeturi moi nu sunt recomandate ?
Există două familii principale de brânzeturi moi care ar trebui evitate în timpul sarcinii.
Brânzeturi moi cu coajă înflorită
Ușor de recunoscut datorită pufului alb și fin care le acoperă, pasta lor suplă și netedă are adesea culoarea fildeș. Cu o aromă echilibrată, ele sporesc aromele de unt, ciuperci și alune. Maturarea brânzeturilor moi cu o coajă înflorită durează aproximativ 2 până la 6 săptămâni.
Brânzeturile moi cu coajă înflorită nu sunt recomandate în timpul sarcinii: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource.
Camembert, o brânză moale cu o coajă înflorită de evitat în timpul sarcinii
Brânzeturi moi cu coajă spălată
Brânzeturile cu coajă spălată se fac în același mod ca și cele cu coajă înflorită. Singura diferență vine în ultimul pas. Într-adevăr, în timpul maturării brânzei, producătorul operează o spălare manuală sau cu o perie, de unde și denumirea de „coajă spălată”. Uneori, utilizarea alcoolilor precum berea sau vinul poate spori aromele pentru arome mai pronunțate.