De ce să utilizați maltodextrina în alimente 2020
Maltodextrina este un aditiv alimentar pe care Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a aprobat-o pentru lista sa „În general recunoscută ca sigură”. Aditivul este amestecat cu mai multe alimente ca agent de îngroșare, la fel ca adăugarea de sirop de porumb și zahăr. Cu toate acestea, maltodextrina nu are un gust dulce. Compoziția sa chimică unică îl face ideal pentru adăugarea la alimente. Persoanele cu boală celiacă care ar trebui să evite alimentele cu gluten ar trebui să limiteze consumul de alimente cu anumite tipuri de maltodextrină.
Video al zilei
Creați în bloc
Jello are maltodextrină. Credit foto: Jultud/iStock/Getty Images
Maltodextrina este utilizată în alimente pentru a crea vrac în alimentele care au o consistență lichidă sau gelatinoasă. Când maltodextrina este adăugată la alimente cum ar fi sosurile de salată sau budincile instantanee, aceasta ajută la reducerea vâscozității acestora și la îngroșarea acestora. Alte alimente care pot conține maltodextrină în acest scop includ conserve de fructe, deserturi, shake-uri proteice, budinci instantanee și sosuri. Dacă maltodextrina este utilizată pentru îngroșarea acestor produse, aceasta ar trebui să fie listată pe eticheta nutrițională a alimentelor. Deoarece maltodextrina este fabricată din alimente reale, conține calorii - în jur de 4 calorii pentru fiecare gram adăugat.
Zahar granulat
Indulcitor artificial. Credit foto: rob_lan/iStock/Getty Images
Maltodextrina este utilizată în îndulcitorii artificiali. Acest lucru se datorează faptului că acționează ca un agent de legare și ajută la crearea zahărului asemănător cristalului care este apoi ambalat în plicuri. Deși maltodextrina nu are gust dulce, este o zaharidă, ceea ce înseamnă că proprietățile sale chimice sunt similare cu zahărul.
Uscarea alimentelor
Budinca de ciocolata. Credit foto: Liv Friis-Larsen/iStock/Getty Images
Maltodextrina este, de asemenea, utilizată în alimente pentru a procesa substanțe lichide sau uleioase în pulberi. Maltodextrina poate avea un efect de uscare asupra alimentelor, motiv pentru care este adăugată la substanțe precum budinca instantanee pentru a o face o substanță uscată, asemănătoare cristalului, care poate fi transformată într-un amestec îngroșat cu adăugarea unui lichid.
Cum se face
Maltodextrina se poate face din cartofi. Credit foto: eelnosiva/iStock/Getty Images
Maltodextrina este un carbohidrat și este fabricată din amidon. Se poate face din orez, cartofi sau amidon de porumb. Pentru a produce maltodextrină, producătorii gătesc aceste alimente. Enzimele eliberate în timpul procesului de gătit descompun în continuare maltodextrina, lăsând în cele din urmă o pulbere albă care poate fi adăugată în alimente. În timp ce maltodextrina este considerată în general un aliment fără gluten, ea poate fi obținută din grâu sau orz. Dacă mâncați o dietă fără gluten, verificați etichetele alimentelor pentru a vă asigura că un aliment nu conține „maltodextrină din grâu” - ceea ce înseamnă că alimentele au gluten.