De ce sarea este vitală pentru corpul nostru
Aș dori să dezvolt aici un subiect care îmi este aproape de inimă, deoarece este cu adevărat o problemă de sănătate publică: consumul de sare în mâncare.
De ani de zile auzim mesaje de prevenire provocatoare de anxietate care spun că „prea multă sare este dăunătoare pentru sănătatea ta” sau că ar trebui „să mâncăm mai puțină sare”.
Aceste mesaje aproximative sunt deseori interpretate greșit de publicul larg și duc la confuzie, deoarece nu fac distincție între ele saruri minerale în general (vital pentru organismul nostru) și sodiu în special (al cărui exces poate fi dăunător).
Concepția greșită că sarea este rea pentru tine este răspândită. Consecința este că mulți oameni se limitează la sare și se găsesc deficienți în săruri minerale. Vom vedea că a consuma prea puțină sare poate fi la fel de rău ca a consuma prea mult.
Nu sarea este periculoasă pentru sănătatea ta, ci excesul de sodiu conținute în alimente industriale și sare. Nuanța este esențială. Nu toate sărurile sunt create egale. La fel cum există grăsimi bune și rele, există sare bună și „proastă”.
Trebuie să faci diferența între sare industrială si sare naturală:
- sare industrială este sarea rafinată care se găsește în alimentele procesate și sarea de masă. Această sare obținută prin rafinare, foarte fină și de culoare albă, este compusă din peste 95% clorură de sodiu. Această sare conține aditivi precum aluminosilicat de sodiu (agenți anti-aglomerare care conțin aluminiu E 544) și este îmbogățită cu iod și fluor.
Sarea rafinată de masă este deseori preferată de consumatori pentru finețea, albul și textura sa. În general, este mai puțin costisitor, dar are dezavantajul de a conține o mulțime prea mult sodiu în detrimentul altor săruri minerale. Consumatorul ar face mai bine să favorizeze o sare mai puțin albă și mai grosieră ca sarea naturală.
- sare naturală este o sare nerafinată care și-a păstrat toată bogăția naturală în săruri minerale și calitățile sale nutritive. Nu suferă niciun proces de transformare sau adăugare de aditivi. Este produsul unei agriculturi durabile.
Sare de mare este cel mai bun exemplu. Se obține prin evaporarea apei de mare în bazine puțin adânci: vremea ideală este însorită, uscată, cu vânt pentru a facilita cristalizarea sării și evaporarea acesteia. Sarea de mare este astfel colectată în mlaștini sărate, cum ar fi pe Ile de Ré, Ile d'Oléron, Noirmoutier sau Guérande, de exemplu, unde sarea gri și florile de sel sunt colectate între iunie și septembrie (a se vedea videoclipul de mai jos). Sezonul este mai prelungit în mlaștinile sărate ale Mediteranei.
N.B .: Există diferite săruri naturale bogat în săruri minerale și oligoelemente precum Sare roz Himalaya. Mai aproape de casă sare de la Salies-de-Béarn se obține prin evaporarea apei subterane într-o tigaie cu sare. Bogat în mod natural în potasiu, calciu, magneziu sau iod, poate fi găsit în șunca de Bayonne de calitate.
Sare și hipertensiune arterială:
Pentru a înțelege impactul sării asupra sănătății, cel mai grăitor exemplu este cel al acesteia impact asupra tensiunii arteriale.
Diferite studii au arătat că consumul excesiv de sodiu poate favoriza tensiunea arterială crescută. În schimb, reducerea aportului de sodiu (pentru cei care consumă prea mult) poate reduce nivelul tensiunii arteriale.
În campaniile de conștientizare, consumul de sare este asociat cu boli cardiovasculare. Dar prea des, amalgamul se face între „sare” și „sodiu”. Aceste mesaje se bazează pe următorul raționament schematic: Sodiul reține apa și crește tensiunea arterială, ceea ce pune presiune pe inimă și potențiale complicații cardiovasculare. Pare logic dar nu explică totul.
Lucrurile nu sunt atât de simple în realitate deoarece aceste date nu sunt întotdeauna verificate la nivel de populație.
Scăderea aportului de sodiu nu este întotdeauna suficientă pentru scăderea tensiunii arteriale. Am realizat chiar astaaportul insuficient de sodiu poate promova, de asemenea, tensiunea arterială crescută.
Marele studiu PUR efectuate la 101.945 de adulți din 17 țări a răsturnat ideile primite, arătând că, deși accidentele cardiovasculare cresc pentru consumul de sodiu peste 6 g/zi, ele cresc și atunci când consumul de sodiu scade sub 3 g/zi. j. Sub 3 g, există o creștere a complicațiilor cardiovasculare, a deceselor cardiovasculare și a accidentelor vasculare cerebrale care duc la spitalizare sau deces.