Herb; Varză roșie de sfeclă spre sfeclă de zahăr ›
Partea 4 și concluzia seriei noastre despre cele mai importante legume domestice.
varza rosie
Caracteristici: Varza roșie provine din Asia Mică și este numită și varză roșie înainte de a fi pregătită. Varza roșie este o plantă bienală. Frunzele sunt de culoare violet-violet până la roșiatic, capul este rotund spre oval. Sezonul varzei roșii începe toamna. În timp ce soiurile timpurii pot fi păstrate doar pentru scurt timp la frigider, soiurile târzii pot fi păstrate pentru câteva luni.
Utilizare: Varza roșie se consumă crudă ca salată sau mâncare crudă, dar se mănâncă în cea mai mare parte ca o legumă gătită sau aburită. Varza roșie este deosebit de potrivită ca acompaniament la păsări de curte, cum ar fi gâscă, rață sau vânat. Capul trebuie închis la cumpărături, frunzele nu trebuie să fie nici crăpate, nici să aibă pete maronii. 100 de grame de varză roșie au aproximativ 55 de calorii.
Puteri de vindecare atribuite: substanța vegetală secundară glucosinolat nu numai că conferă varzei roșii gustul său tipic, ci și întărește sistemul imunitar. Varza roșie este bogată în minerale și oligoelemente, precum fier, magneziu, calciu și potasiu. Antocianinele conținute, care sunt pigmenți vegetali, acționează ca agenți antiinflamatori și, în același timp, întăresc sistemul imunitar. Uleiurile de muștar conținute sunt considerate inhibitori ai cancerului. Se spune că compresele de plante ajută împotriva afecțiunilor reumatice, dar și a rănilor și ulcerelor.
Caracteristici: Varza verde se mai numește sauerkohl. Varza este varza conservata prin fermentarea acidului lactic. Când a fost construit Marele Zid Chinezesc, muncitorii deja murau varza în vin alb pentru a o face durabilă pentru iarnă. Varza murată era cunoscută și în Grecia antică și în Imperiul Roman. Varza de azi a fost adusă în Europa de mongoli în secolul al XIII-lea. Varza de varză este făcută prin piure de varză albă proaspătă, tăiată, astfel încât seva celulară să poată scăpa. Acesta este îmbogățit cu sare și acoperă întreaga varză. Se poate adăuga și vin alb. Procesul de fermentare durează apoi 4-6 săptămâni. Pentru a preveni procesul de putrefacție, varza murată trebuie presată cu greutăți. Varza murată a fost produsă industrial de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Utilizare: varza murată este aburită cu apă sau butoi și unt timp de aproximativ o jumătate de oră. Nu trebuie spălat înainte de preparare, altfel se vor pierde vitamine și minerale valoroase. Pe lângă sare și piper, varza murată se face adesea cu ienupăr, Sămânță de chimen, Cuisoare și tarhon condimentate. Poate fi rafinat cu ceapă, mere, slănină sau bucăți de carne. Varza verde are un gust deosebit de bun dacă o preparați cu o zi înainte. În plus față de gustul schimbat, este și mai semnificativ mai moale. Consumat cu o mulțime de cartofi, arsurile la stomac enervante pot fi prevenite. 100 de grame de varză acră au în jur de 25 de calorii.
Puteri de vindecare atribuite: varza murată ocupă primul loc din cele 33 de alimente listate ca alimente anti-cancer de către Institutul Național al Cancerului din SUA. Cura de varză murată este deosebit de cunoscută. Acidul lactic are efect antibacterian și, în același timp, la fel ca vitamina C pe care o conține, întărește sistemul imunitar. În plus, acidul lactic îmbunătățește digestia și ajută împotriva Constipație, mai ales dacă planta este consumată crudă. Potasiul conținut este bun pentru funcția inimii, calciul întărește oasele. Vitamina B întărește nervii. Varza verde conține, de asemenea, acid folic, de care embrionii au nevoie pentru dezvoltarea lor în uter.
Caracteristici: Țelina aparține familiei umbelliferae și se mai numește Zeller. țelină este un condiment anual și crește în principal pe soluri sărate. Țelina era deja cunoscută ca legumă în Egiptul antic și Grecia antică. În Egiptul antic, florile și frunzele erau folosite ca bunuri funerare. Soiurile cunoscute astăzi se întorc la reproducere în Italia în secolul al XVII-lea. De acolo s-a răspândit rapid și a devenit una dintre cele mai populare legume europene.
Astăzi este cultivat în toată Europa. Se face distincția între țelina tăiată, din care pot fi folosite doar frunzele, rădăcina de țelină și rădăcina de țelină, numită și pivniță.
Utilizare: țelina poate fi găsită ca parte a ciorbei verzi în aproape fiecare supă și este, de asemenea, adesea folosită ca inserție. Poate fi găsit prăjit în multe sosuri, dar poate fi consumat și ca salată de legume crude. Verdele cu frunze de țelină se găsește adesea ca un condiment în supe. Țelina nu trebuie păstrată împreună cu fructe, altfel va merge mai rău mai repede. Țelina poate fi păstrată până la câteva luni dacă este păstrată într-un loc răcoros și uscat. Țelina este potrivită crudă pentru salate și ca gustare. 100 de grame de țelină au în jur de 25 de calorii.
Puteri de vindecare atribuite: se spune că țelina are un efect de creștere a potenței. Țelina are, de asemenea, un efect diuretic, apetisant și expectorant, scade febră și conduce Flatulență. Zeller este adesea folosit ca suc în diete.
Varză albă/varză albă
Caracteristici: Varza albă este cunoscută sub numele de varză albă după prelucrarea sa și aparține familiei cruciferelor. Leguma anuală își are originea în zona de coastă vestică a Europei și în zona mediteraneană. El era deja cunoscut grecilor, romanilor și celților din vremuri străvechi. Capul cântărește între o jumătate de kilogram și două kilograme, frunzele albe stau aproape una de alta și sunt acoperite cu un strat fin de ceară.
Utilizare: Varza albă este potrivită pentru prepararea salată de varză, supe, legume, varză și varză și rulouri de varză. Pentru a nu masca gustul, condimentele trebuie folosite cu cumpătare. Varza de varză este făcută din varză albă. Sucurile de varză albă și varză murată sunt din ce în ce mai utilizate în diete. Calitatea bună a verzei albe poate fi recunoscută prin frunzele lucioase, care nu sunt deteriorate și nu au nici pete, nici pete.
Frunzele de varză trebuie spălate numai la exterior, deoarece frunzele sunt apropiate, nu poate pătrunde murdărie în interior. Varza albă poate fi tăiată și depozitată în compartimentul pentru legume al frigiderului pentru câteva zile. Dacă întregul cap este depozitat într-un loc răcoros și uscat, planta poate fi păstrată câteva luni. Adăugarea de condimente precum busuioc, chimion și fenicul protejează împotriva flatulenței după consum.
Puteri de vindecare atribuite: Datorită conținutului ridicat de fibre, varza albă este foarte plină și, prin urmare, o face deosebit de potrivită pentru o dietă conștientă. Varza albă stimulează și sistemul digestiv și susține metabolismul. Planta poate fi folosită și pentru plicuri. Varza conține substanțe care au efect antibiotic. Vitamina C, E și caratinoidele pe care le conțin acționează ca Antioxidanți. Fitochimicalele sunt cunoscute sub numele de inhibitori ai cancerului.
Muștar alb
Caracteristici: Muștarul alb aparține familiei crucifere și este originar din regiunile sudice ale Mediteranei și din Asia de Est. Muștarul alb este, de asemenea, cunoscut sub numele de muștar galben și este unul dintre ingredientele de bază ale condimentului de muștar. Mustarul alb de cea mai bună calitate provine din Canada și SUA. Planta anuală de muștar crește erbacee, florile sale sunt galbene.
Utilizare: Semințele de muștar sunt folosite pentru marinatele de pește și carne, pentru decaparea legumelor precum castraveți, dovleci sau ceapă. Dar muștarul alb este folosit și ca hrană pentru animale. Muștarul alb face adesea parte din muștarul de masă. Semințele de muștar sunt folosite ca condiment. Mai ales când sunt piure, dau sosurilor o picantă plăcută.
Puteri de vindecare atribuite: Muștarul stimulează digestia și se spune că ajută împotriva reumatismului. Are, de asemenea, un efect antibacterian, diuretic, antispastic și analgezic. Aplicat extern, muștarul poate provoca iritarea pielii pentru a stimula circulația sângelui și a degrada bacteriile. Sunt disponibile unguente de muștar, băi de muștar, tencuieli de muștar și linimente.
Sfeclă de zahăr
Caracteristici: Sfecla de zahăr aparține familiei piciorului de găină și își are originea în regiunea mediteraneană. Rădăcinile lor pot ajunge până la un metru și jumătate în pământ. Sfecla de zahăr avea pulpă albicioasă și o greutate de 700 până la 1200 de grame. Cea mai mare proporție de zahăr se găsește în partea de mijloc a rădăcinii plantei bienale.
Utilizare: Sfecla de zahăr și frunzele sale servesc, pe de o parte, ca furaj pentru vite, pe de altă parte, sunt folosite pentru a produce zahăr. Aproximativ 17% zahăr poate fi obținut dintr-o sfeclă de zahăr. Melasa, care se folosește la producerea alcoolului, se obține și din sfecla de zahăr. Siropul de sfeclă de zahăr poate fi consumat sub formă de tartă. Sfecla de zahăr neprelucrată nu joacă un rol în dieta noastră.