De ce și cum să evitați consumul excesiv de sare alimentelor topice
divide
Buletin informativ
Un efect stimulativ al sării de masă ar putea fi motivul pentru care ingerăm prea multă sare în alimentele noastre. Asta susțin cercetătorii de la Universitatea din Iowa (www.uiowa.edu). În mai multe experimente, ei au extras sare de la șobolani, ceea ce a dus la simptome depresive la animale.
Autorii studiului concluzionează că sarea ar putea fi antidepresivul naturii. „Dorința de sare și simptome în timpul retragerii sale ar putea fi legată de aceleași tipare cerebrale ca și cele asociate dependenței și abuzului de droguri”, explică liderul studiului Kim Johnson în revista Physiology & Behavior.
După ce cercetătorii și-au hrănit șobolanii de testat doar cu alimente fără sare, au devenit brusc mult mai apuși. Și-au neglijat activitățile preferate, au băut cu greu băuturi cu zahăr sau au încetat să mai apese un buton care îi făcuse să se simtă confortabil. „Lucrurile care sunt în mod normal plăcute șobolanilor și-au pierdut atracția.
Acest lucru ne conduce la concluzia că un deficit de sare și dorința pentru acesta pot duce la simptome care sunt asociate cu depresia ”, spune Johnson. Ideea că sarea este un stimulent natural al dispoziției ar putea explica de ce consumăm cantități mari de sare, deși este bine cunoscut faptul că poate duce la hipertensiune arterială, boli de inimă și alte probleme de sănătate. (Sursa: pte)
Recomandări oficiale pentru aportul de sare
Conform piramidei alimentare pentru sare, Societatea Elvețiană pentru Nutriție SGE recomandă „vasele să fie sărate cu precauție și să se folosească sare de masă iodată și fluorurată”. Și BAG informează pe site-ul său web: Există dovezi convingătoare că un consum ridicat de sare de masă este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Prin urmare, OMS recomandă consumarea a mai puțin de 5 g de sare de masă pe zi.
Raportul din 2004 al Comisiei federale pentru nutriție a ajuns, de asemenea, la concluzia că un consum ridicat de sare poate avea efecte negative asupra sănătății, în special printr-o creștere a tensiunii arteriale și în special în grupurile vulnerabile ale populației, cum ar fi persoanele în vârstă, supraponderale, hipertensive și persoanele sensibile la sare. Aportul de sare de masă în Elveția este cu 8-10 g pe zi peste recomandările și trebuie luate măsuri pentru a reduce consumul de sare de masă. (www.bag.admin.ch)
Aportul de sare în miligrame per persoană și zi a alimentelor selectate. Sursa: ALP Science 491/2005
Produsele din carne, pâinea și brânza adaugă cea mai mare sare în dieta mixtă elvețiană. În toate cele trei alimente de bază, sarea joacă un rol nu numai în ceea ce privește gustul, ci și unul tehnologic, iar în cazul brânzeturilor și produselor din carne, de asemenea, un conservant. În prezent, brutăriile scad conținutul de sare din pâine, de multe ori cu rezultatul că are un gust fad. Produsele din carne sunt ușor înaintea furnizorilor de sare. Puteți reduce conținutul de sare acolo? Federalul Institutul de cercetare ALP Agroscope Liebefeld-Posieux a investigat această întrebare. (GB)
Reducerea sării în produsele din carne
Nu se cunoaște proporția exactă a produselor din carne în aportul de sare al populației elvețiene. Este probabil în jur de 12-16%. Presupunând valoarea mai mică, o înlocuire totală a sării de masă (clorură de sodiu NaCl) în toate produsele din carne (doar teoretic) ar aduce o contribuție de aproximativ 33% la economiile de sare dorite de la 9,5 g astăzi la 6 g sare.
Cu toate acestea, conținutul de sare din produsele din carne nu poate fi redus după bunul plac, deoarece sarea are nu numai efecte senzoriale, ci și de conservare și structurare (Hutton 2002). De exemplu. un studiu realizat de Gou et al. (1996) au arătat că înlocuirea a 30 până la 40% din NaCI cu clorură de potasiu a avut un efect negativ asupra gustului și capacității de legare a produsului.
Un procent relativ mic de înlocuire a NaCl sau reducerea produselor individuale din carne sau cârnați contribuie, de asemenea, doar la o proporție mică la economisirea dorită a sării. Cu o reducere de 10% a sării în toate produsele din carne, contribuția la reducerea generală a sării ar fi în intervalul de aproximativ 3 până la 5%.
O reducere a sării de 10% în toate produsele de mezeluri fierte ar putea reduce aportul zilnic de sare cu o medie de 70 mg. Aceasta ar reprezenta 2% din reducerea de sare dorită oficial de 3,5 g. O reducere comparabilă a sării în produsele crude vindecate ar reprezenta doar 0,8% din reducerea dorită a consumului de sare. Și pentru produsele de cârnați gătite și crude, cota ar fi de 0,6% fiecare. (Alexandra Schmid, extras din: ALP Science 2005, nr. 491)