De ce somonul afumat este semnificativ mai gras decât v-ați imaginat probabil
Confruntat cu dilema somon versus pizza, studiul grăsimilor poate fi decisiv în alegere, dar aveți grijă să nu faceți o greșeală. Dacă somonul conține mai mult, calitatea lor este, de asemenea, mai mare.
Gilles Demarque
După 6 ani de medicină de urgență din 1983 până în 1989 și un an de medicină generală 1990/1991 în care a urmat o pregătire nutrițională la Hôtel Dieu din Paris. S-a stabilit ca medic nutriționist liberal din 1991 până în 2011, mai întâi în Choisy le Roi în Val de Marne din 1992 până în 2000, apoi la clinica giratorie Champs Elysées din 2000 până în 2005, apoi în 16 ° din 2005 în 2011. În prezent, președinte fondator al institutului de formare profesională Food-Health
Autor al edițiilor „Foamea regimurilor” jouvence 2003 și edițiile „Bunele reguli pentru a pierde în greutate” Arnaud Franel 2011
Atlantico: Somonul considerat un aliment sănătos este totuși ceea ce numim un pește gras. Pentru 100 de grame, un somon de crescătorie ar conține într-adevăr 14 grame de grăsime, în timp ce o pizza Margherita, de exemplu, ar conține doar 7,4. Toate tipurile de somon conțin aceeași cantitate de grăsime? Există diferențe între somon? Fermă sau sălbatică de ce este importantă ?
Gilles Demarque: Somonul este într-adevăr un pește gras considerat a fi bun pentru sănătate și conține la fel de multă grăsime, sau chiar mai multă grăsime, decât o pizza, pentru care nu are o bună reputație.. Cantitatea de grăsime dintr-un somon este estimată la aproximativ 14%, ceea ce corespunde unei medii, deoarece într-adevăr somonul sălbatic va avea mai puțină grăsime, dacă nu chiar deloc, atunci când vor fi urcat în amonte pentru a merge la reproducere.
Cu toate acestea, găsirea somonului sălbatic la pescăria dvs. nu este obișnuită. Somonul pe care îl veți găsi în tarabă sau cel congelat pe care îl veți găsi în magazin, este somon de crescătorie și pentru acesta standardele de sănătate și nutriționale impuse diferitelor ferme sunt suficient de stricte, astfel încât produsul final să aibă aproximativ aceleași caracteristici nutriționale indiferent de țara de origine: bogat în omega 3 și vitamina D
Sunt totuși grăsimile conținute în somon comparabile cu cele conținute într-o pizza? ?
În vânătoarea de calorii, gândul obișnuit este să fii atent la grăsimi sau chiar să vrei să le elimini. Cu toate acestea, trebuie să facem distincția între grăsimile bune și grăsimile rele, grăsimile saturate de grăsimile nesaturate
Grăsimile saturate au, pentru a simplifica, un rol inflamator asupra tuturor țesuturilor, în special asupra tuturor țesuturilor cardiovasculare. Grăsimi nesaturate și în special grăsimi polinesaturate, în principal omega 3 care au rol antiinflamator și protector.
Și într-adevăr pizza conține mai multe grăsimi rele decât somonul, iar somonul conține mai multe grăsimi bune decât pizza. În plus, consumul de pizza prea des vă va îngrașa deoarece, în funcție de originea pizza, va fi mai mult sau mai puțin sărat, dar oricum va fi suficient pentru a declanșa retenția de apă, de asemenea, este prea bogat în zahăr rafinat.