De ce sunt proaste alimentele prajite
Prăjirea este o metodă obișnuită de gătit în întreaga lume. Este adesea folosit de restaurante și lanțuri de fast-food ca o modalitate rapidă și economică de a pregăti mâncarea.
Peștele, chipsurile, fâșiile de pui și bastoanele de brânză sunt alimente populare prăjite, deși puteți prăji aproape orice.
Mulți oameni adoră gustul mâncărurilor prăjite. Totuși, aceste alimente tind să conțină o mulțime de calorii și grăsimi trans. Prin urmare, consumul mult din acesta poate avea efecte adverse asupra sănătății dumneavoastră.
Acest articol explică de ce alimentele prăjite cumpărate în magazin nu sunt sănătoase și oferă câteva alternative mai sănătoase de luat în considerare.
În comparație cu alte metode de gătit, prăjirea adâncă adaugă o mulțime de calorii.
Pentru început, alimentele prăjite sunt de obicei acoperite cu aluat sau făină înainte de prăjire. În plus, atunci când alimentele sunt prăjite în ulei, pierd apă și absorb grăsimi, crescând în continuare conținutul lor caloric (1).
În general, alimentele prăjite conțin mult mai multe grăsimi și calorii decât omologii lor neprăjiți.
De exemplu, un cartof mic mic (100 grame) are 93 de calorii și 0 grame de grăsime, în timp ce aceeași cantitate (100 de grame) de cartofi prăjiți are 319 de calorii și 17 grame de grăsimi (2, 3).
Un alt exemplu, un file de cod de 100 de grame conține 105 calorii și 1 gram de grăsime, în timp ce aceeași cantitate de pește prăjit are 232 de calorii și 12 grame de grăsime (4, 5).
După cum puteți vedea, caloriile se adună rapid atunci când mâncați alimente prăjite.
rezumat Alimentele prăjite conțin mai multe calorii decât omologii lor neprăjiți. Consumul de multe dintre ele poate crește dramatic aportul de calorii.
Grăsimile trans se formează atunci când grăsimile nesaturate trec printr-un proces numit hidrogenare.
Producătorii de alimente hidrogenează adesea grăsimile folosind gaze cu presiune ridicată și hidrogen pentru a le crește durata de valabilitate și stabilitatea, dar hidrogenarea are loc și atunci când uleiurile sunt încălzite la temperaturi foarte ridicate pentru gătit.
Acest proces modifică structura chimică a grăsimilor, ceea ce le face dificilă descompunerea organismului, ceea ce poate avea efecte negative asupra sănătății.
De fapt, grăsimile trans sunt asociate cu un risc crescut de multe boli, inclusiv boli de inimă, cancer, diabet și obezitate (6, 7, 8).
Deoarece alimentele prăjite sunt gătite în ulei la temperaturi extrem de ridicate, este probabil să conțină acizi grași trans.
În plus, alimentele prăjite sunt adesea gătite în uleiuri vegetale sau semințe procesate, care pot conține grăsimi trans înainte de a fi încălzite.
Un studiu efectuat în SUA asupra uleiurilor de soia și canola a constatat că 0,6-4,2% din conținutul lor de acizi grași erau acizi grași trans (9).
Când aceste uleiuri sunt încălzite la temperaturi ridicate, cum ar fi la prăjire, conținutul lor de grăsimi trans poate crește (10).
De fapt, un studiu a constatat că de fiecare dată când un ulei este refolosit pentru prăjire, conținutul său de grăsimi trans crește (11).
Cu toate acestea, este important să se facă distincția între acești acizi grași trans artificiali și acizii grași trans care se găsesc în mod natural în alimente precum carnea și produsele lactate.
Acestea nu s-au dovedit a avea aceleași efecte negative asupra sănătății găsite în alimentele prăjite și procesate.
rezumat Alimentele prăjite sunt adesea gătite în uleiuri vegetale sau semințe procesate. Când sunt încălzite, aceste uleiuri pot forma acizi grași trans, care sunt asociați cu o serie de probleme de sănătate, inclusiv un risc crescut de mai multe boli.
Mai multe studii la adulți au descoperit o legătură între consumul de alimente prăjite și riscul de boli cronice.
În general, consumul de alimente mai prăjite este asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2, boli de inimă și obezitate (12).
Boala cardiacă
Consumul de alimente prăjite poate contribui la hipertensiune arterială, colesterol HDL „bun” scăzut și obezitate, care sunt factori de risc pentru bolile de inimă (13, 14, 15, 16).
De fapt, două mari studii observaționale au arătat că, cu cât mai mulți oameni au consumat alimente prăjite, cu atât au mai multe șanse să dezvolte boli de inimă (17).
Un studiu a constatat că femeile care au consumat una sau mai multe porții de pește prăjit pe săptămână au avut un risc cu 48% mai mare de insuficiență cardiacă decât cele care au consumat între 1 și 3 pe lună (18).
În schimb, consumul crescut de pește gătit sau la grătar a fost asociat cu un risc mai mic.
Un alt studiu observațional a constatat că o dietă bogată în alimente prăjite a fost asociată cu un risc mult mai mare de atac de cord (19).
Între timp, cei care au consumat o dietă bogată în fructe și legume au avut un risc mult mai mic.