De ce un intolerant la gluten este adesea și produse lactate

58% dintre persoanele cu intoleranță la gluten au, de asemenea, intoleranță la laptele animal conform celor treizeci de mărturii adunate pentru redactarea diferitelor articole pe acest blog. Această probabilitate foarte aproximativă (acesta nu este un studiu la scară largă!) Arată totuși că legătura este puternică între gluten și lapte.

De ce această dublă sensibilitate la gluten/lapte ?

Aceasta este o întrebare pe care mi se adresează în mod regulat. În cazul intoleranței la gluten sau hipersensibilitate, mucoasa intestinului subțire este deteriorată și digestia este în general dificilă. Boala celiacă se caracterizează prin:

inflamația intestinului cu absorbția redusă a nutrienților.
porozitatea intestinală care permite neobișnuit să treacă cantități excesive de proteine alimentare -> vorbim de hipermeabilitate a intestinului subțire.

Ca urmare a acestor tulburări digestive, alte lucruri decât glutenul pot fi o problemă. Acesta este cazul laptelui animal, un aliment greu de digerat din două motive:

Lactoza, zahărul din lapte, necesită digerarea lactazei. Cu toate acestea, în Franța, 20-50% dintre adulți au doar 10% din producția inițială de lactază! Sinteza acestei enzime scade în timp, mai ales dacă consumați rar produse lactate. De fapt, intoleranța la lactoză afectează mai multe persoane din sudul Franței decât din nord, deoarece mâncăm în mod tradițional mai puține feluri de mâncare pe bază de lapte ...
Cazeinele, o proteină mare din lapte, sunt foarte iritante pentru intestine, în special cele din laptele de vacă (și laptele de oaie și de capră, dar puțin mai puțin). Când intestinul este foarte poros, cazeinele tind să treacă bariera intestinală fără avertisment. Această sensibilitate la proteinele din lapte ar putea induce pe termen lung un teren fertil pentru osteoporoză ...