Asociația de nutriție alcalină echilibrată pentru sfaturi holistice de sănătate e
Într-o dietă sănătoasă, legumele ar trebui să fie pe primul loc ca sursă de baze. Mesele proaspăt preparate, bogate în legume, sunt cele mai sănătoase pentru echilibrul acido-bazic, deoarece conțin un număr deosebit de mare de minerale bazice precum calciu, magneziu și mai ales potasiu, care este adesea neglijat în dieta de astăzi.
Pe lângă legume, ierburile și fructele sunt bogate și în formatori de baze organice (citrat, lactat, acetat). Multe ierburi, în special balsamul de lămâie, au, de asemenea, un efect relaxant și calmant. Acestea contracarează cauzele psihologice ale hiperacidității. O dietă alcalină permanentă ar trebui să conțină 70% alimente alcaline și doar 30% alimente care formează acid. Acest lucru nu este întotdeauna posibil sau dificil de realizat pentru mulți, deoarece pregătirea și consumul sunt relativ consumatoare de timp și complexe. Dar chiar și recomandarea relativ scăzută de 5 porții de legume și fructe în ziua Societății Germane de Nutriție (DGE) ajunge doar la 10% din populație.
Pentru a asigura în continuare un echilibru echilibrat acido-bazic, poate fi util un supliment alimentar. Optimal este o pulbere de bază de citrat care se bazează pe exemplul legumelor și fructelor și este bogată în potasiu, dar săracă în sodiu și conține calciu și magneziu într-un raport natural de 3: 2.
Fosfatul, sulful și clorura (componente ale sării de masă și ale acidului clorhidric) au un efect deosebit de negativ asupra echilibrului acido-bazic. Aceste substanțe sunt absorbite în principal prin alimente de origine animală și foarte procesate. Sunt adesea folosite pentru conservarea alimentelor, de ex. B. la vindecarea, sulfurarea vinului și a fructelor uscate, dar și în alimentele de convenție, cârnații, cola, brânza procesată etc. Aminoacizii care conțin sulf sunt deosebit de abundenți în proteinele animale (carne, cârnați, pește, lapte și produse lactate și ouă). Din acest motiv, utilizarea alimentelor vegetale proaspete și, dacă este posibil, neprelucrate este deosebit de importantă pentru o dietă alcalină. Avantajul mâncării gătite de sine este că știi ce conține!
Aditivi fosfatici în alimente
Fosfatul este un nutrient esențial, dar datorită proprietăților sale ca conservant, regulator al acidității, stabilizator, emulgator și potențiator de aromă, fosfatul liber este din ce în ce mai utilizat ca aditiv alimentar sau chiar ca supliment alimentar. Din anii 1990, aportul zilnic estimat de aditivi alimentari care conțin fosfat s-a dublat de la 500 mg la 1000 mg pe zi. Fosfatul apare natural ca un compus organic (carne, cartofi, pâine, produse din făină). Doar 40-60% din acești compuși organici ai fosfatului sunt absorbiți în intestin. Cu toate acestea, fosfatul anorganic „liber” este utilizat ca aditiv alimentar și este absorbit foarte eficient. Niveluri ridicate de fosfat pot fi găsite în carne procesată, șuncă, cârnați, conserve de pește, produse de patiserie, fast-food, cola și alte băuturi răcoritoare. Băuturile cola pot conține până la 700 mg/l fosfat, adică H. un litru ar acoperi deja necesarul zilnic. Aditivii alimentari care conțin fosfați în UE sunt: fosfat de sodiu (E 339), fosfat de potasiu (E 340), fosfat de calciu (E 341) și sărurile acidului ortofosforic: difosfat (E 450), trifosfat (E 451) și polifosfat (E 452 ).
Aportul ridicat de fosfat are consecințe asupra sănătății. Acest lucru a fost găsit pentru prima dată la persoanele cu afecțiuni renale, care au adesea un nivel ridicat de fosfat în sânge din cauza excreției scăzute. Nivelurile crescute de fosfați la acești pacienți cresc semnificativ mortalitatea generală (cu un factor de 2,27 la pacienții cu dializă). Nivelurile de fosfat din sânge sunt deja în limita normală superioară Calcificări vasculare asociat. Acest lucru a fost dovedit chiar și la bărbații tineri și sănătoși. Prin urmare, utilizarea generoasă a fosfatului ar trebui privită foarte critic în raport cu sănătatea cardiovasculară.
Popoare cu o anumită longevitate
Așa-numitele „zone albastre” sunt regiuni cercetate științific în care oamenii au o longevitate deosebit de mare și rămân activi, potriviți și independenți. O caracteristică comună a zonelor albastre este o dietă predominant pe bază de plante. Sursa principală de proteine sunt leguminoasele, nu alimentele de origine animală. În plus, acești oameni știu să-și găsească propriul echilibru și să mențină moderarea. Exemple sunt adventiștii, un grup religios din SUA și Okinawa.
Cei mai în vârstă și cei mai sănătoși oameni din lume au trăit mult timp pe insula japoneză Okinawa. Evident, nu genele lor erau responsabile, ci modul lor de viață. Pentru locuitorii din Okinawa, „mai puțin este mai mult” obișnuia să fie regula. Toată viața au mâncat foarte moderat (aproximativ 1800 kcal pe zi), puțin pește (aproximativ 15 g pe zi), aproape fără carne și fără produse lactate. În schimb, au avut cea mai lungă speranță de viață din lume și cei mai sănătoși ani de viață. Dieta lor a fost bogată în carbohidrați complecși (cartofi dulci), legume, leguminoase și fibre, săracă în proteine (39 g/zi) și grăsimi (12 g/zi) și foarte scăzută în produse de origine animală.
Oamenii din Okinawa au consumat în mod tradițional în medie 5200 mg potasiu, 1130 mg sodiu, 396 mg magneziu și doar 500 mg calciu pe zi cu dieta lor. Dieta lor era foarte simplă. Dieta occidentală, pe de altă parte, conține mult mai mult sodiu decât potasiu, precum și o mulțime de fosfați și proteine, ceea ce duce la o încărcare mare de acizi metabolici.
Deoarece Okina au adoptat din ce în ce mai mult dieta occidentală, își pierd longevitatea. Adventiștii sunt acum cei mai longevivi oameni din lume. Și ele sunt în mare parte pe bază de plante - mulți adventiști sunt vegetarieni sau vegani. Adventiștii vegetarieni consumă, de asemenea, puține produse lactate, dar soia în mod regulat. Adventiștii vegetarieni trăiesc în medie cu 9,5 ani (bărbați) și cu 6,1 ani (femei) mai mult decât populația medie din California.
Ușor printr-o dietă pe bază de plante
Dieta tradițională și stilul de viață din Okinawa au redus riscul diferitelor boli: diabetul, bolile cardiovasculare, cancerul de sân și de prostată au fost de până la 10 ori mai puțin frecvente acolo decât în țările occidentale. Osteoporoza a fost, de asemenea, rară - în ciuda cantității reduse de calciu din dietă. Deoarece dieta a fost alcalină, aproape niciun calciu nu a fost excretat în urină, așa cum se întâmplă cu o dietă care formează acid.
Dacă decideți să vă schimbați dieta, este recomandabil să creșteți treptat aportul de legume, fructe și ierburi și să le înlocuiți cu alimente de origine animală. Acestea din urmă nu numai că împovărează corpul, deoarece au un efect acid asupra corpului. Veți găsi argumente suplimentare în următoarele capitole.
Nutriționiștii Prof. Leitzmann și Prof. Elmadfa afirmă: „Dieta evolutivă astăzi înseamnă pentru aproape toată lumea o dietă mixtă, dar predominant pe bază de plante, care poate fi privită astfel ca dieta naturală a oamenilor.” Acest lucru nu este indicat doar istoria dezvoltării umane, dar și astăzi u. A. asupra anatomiei dinților și intestinelor umane, precum și a echipamentului enzimatic. După cum este caracteristic erbivorelor, oamenii nu au propria sinteză a vitaminei C și au o deficiență slabă de acid uric și colesterol.
În plus, cantitățile mari de sare (clorură de sodiu) și conservanți sunt adăugați alimentelor de origine animală în timpul procesării, ceea ce pune o presiune asupra echilibrului acido-bazic și mineral. Un motiv important pentru care legumele și fructele sunt atât de sănătoase: sunt foarte sărace în sodiu și bogate în potasiu.
Mai eficient printr-o dietă vegetală?
Mulți sportivi de top au o dietă vegetariană sau vegană. Multiplu câștigător de medalii de aur Carl Lewis, care a fost ales „Sportiv al secolului” de către Comitetul Olimpic în 1999, are o dietă pur vegetală și atribuie o parte semnificativă a succesului secolului său în dieta sa. Dave Scott a câștigat legendarul triatlon IRONMAN din Hawaii de șase ori cu o dietă vegană. Prejudiciul că mâncarea pură din legume te îmbolnăvește și slăbește a fost demult științific.