De la Beelitz la Brooklyn - Despre disconfortul culinar Das Filter
Ce se întâmplă oricum cu mâncarea? Nimic nu funcționează fără evenimentele asociate. Nu doar în marile orașe, ci și acolo unde te-ai aștepta cel mai puțin. Un eveniment de sparanghel din Beelitz, Brandenburg, a înregistrat recent 20.000 de angajamente. Rezultatul: o mutare într-o locație mai mare, așa cum o știm din concertele rock. Mâncarea apare. Ca nimic altceva în acest moment. Cine nu a lăsat pe stomacul gol una dintre aceste piețe de mâncare de stradă, deoarece era prea plină, prea scumpă și cumva nu se simțea bine?
Nu există niciun argument împotriva unei culturi alimentare diversificate, interesante. Dar dimpotrivă. Faptul că quinoa și chia nu mai sunt cuvinte străine și avocado nu mai sunt o raritate este la fel de binevenit ca densitatea cafenelelor care oferă alb plat, răspândirea crescândă a berii artizanale sau faptul că pâinea decentă poate fi cumpărată în sfârșit la Berlin. Nimeni nu consideră veganismul o boală pentru o lungă perioadă de timp, din fericire regională și sezonieră devin din ce în ce mai mult o chestiune firească. Pe scurt: conștientizarea alimentelor și modul de utilizare este în continuă creștere. Mâncarea experimentează o nouă apreciere, s-ar putea proclama chiar epoca unei culturi alimentare complet noi, dacă nu ar fi acest sentiment incomod că mâncarea nu mai este doar ceea ce descrie.
## Sucuri verzi peste tot
Critica noului hype despre mâncare și băutură și-a găsit și truismul, uneori mai mult, alteori mai puțin justificat. Glutenul și lactoza degenerează în cuvinte de înjurătură pentru înțelegeri de tendință - spre suferința celor care suferă de fapt. Expresia „A merge” trebuie folosită pentru aceleași glume plate („A merge?” - „Nu, a lua.”) Și atunci când comandați latte de soia decofeinizate, sunteți sigur că veți avea aspectul critic al producătorilor de cafea. Nu este nevoie să vă faceți griji, cu siguranță nu au lipsit niciodată obiceiuri alimentare ciudate. Devine critic atunci când pseudo-cunoscătorul și marketingul își unesc forțele. În vremuri de broșuri bonus și interdicții de fumat, suntem prea fericiți să credem fiecare risc nou pentru sănătate și să ajungem cu atenție la suc verde. Cu toate acestea, mitul de detoxifiere a fost demult respins. Cotidianul britanic The Guardian scrie despre un concept pseudo-medical care servește doar la promovarea produselor corespunzătoare.
În cele din urmă, regula „prea mult este nesănătos” se aplică întotdeauna, indiferent de ce. Să fim sinceri, ca și cum corpul nostru nu și-ar fi dat seama de la sine.
Multe lucruri care apar în prezent ca cele mai tari lucruri alimentare se învecinează - mână pe inimă - cu imbecilitatea și de multe ori nu prea au de-a face cu multa vorbă despre dieta echilibrată. Dacă aruncați o privire la New York, puteți vedea și mai multe tendințe uriașe. Mâncarea care este prezentă în prezent nu ar putea fi mai banală. Consumul de kale, adică kale, a fost făcut o religie în urmă cu doi ani - totuși crud și nu așa cum o știm în Germania. Acum urmează bulionul de oase, iar newyorkezii stau la coadă. „Hip to the core” a fost titlul revistei SZ. „Cum ar trebui să explic asta bunicii mele?” Este întrebarea corectă.
## De la plăcere la interdicție
În ultimii ani, „nutriția unilaterală” a însemnat consumul excesiv de fast-food, dar acum citește și un avertisment împotriva detoxifierii și a altor diete promițătoare. Fotografiile de vindecare a sucurilor cu hashtagul # gönndir anunță sfârșitul nutriției conștiente și mai ales a plăcerii. Mai degrabă, mărturisesc: compulsia voluntară de a renunța a devenit între timp atât de stilizată încât nu mai observi nebunia. Niciun gluten nu este brusc șold, boală celiacă sau nu. La urma urmei, cinci milioane de imagini fără gluten pe Instagram nu sunt o coincidență.
Ceea ce este încă sănătos astăzi ar putea fi cancerigeni mâine și ceea ce este un lucru din trecut astăzi va fi proclamat o nouă tendință mâine. Cel mai bun exemplu sunt paleoanii, care explică acum vegetarienilor cum să mănânce cu adevărat corect. (Pentru 119 EUR puteți afla mai multe la Convenția Paleo de la Berlin, de exemplu.) Nenumărate studii tocmai au confirmat efectele de a nu mânca carne care promovează sănătatea și acum ar trebui să mâncăm din nou ca oamenii din Epoca de Piatră. Poți fi de fapt uimit. Câte moduri alimentare absurde trebuie să suportăm? Pe cine, dintre toți nutriționiștii și profesioniștii în marketing, poți să crezi? Și unde este principiul plăcerii? Faptul că nutriția a avut odată ceva de-a face cu o nevoie fizică pare să fi fost uitat în vremuri de supra-tematizare.
Atâta timp cât există mâncare, cu siguranță vor exista tendințe alimentare. Ceea ce s-a numit dieta Atkins, Glyx sau supă de varză în anii '90 este acum renunțarea voluntară la grâu, produse lactate, zahăr sau orice altceva nu poți face. Sigur, aceste diete pot avea obiective diferite, dar poate că totul este o chestiune de nume. Oricine și-a schimbat dieta cu ceva timp în urmă pentru a pierde în greutate sau pentru a obține așa-numita figură de bikini (cine ar admite asta astăzi?), Desigur, face asta astăzi pentru o bunăstare holistică. Și totuși avem încă de-a face cu diete, doar că nimeni nu mai vrea să o numească așa. „Sunt la dietă”, cu siguranță nu s-a mai auzit de cel puțin atât timp cât „m-am bazat pe sentimentul intestinului”. Ar fi o afirmație mult mai sănătoasă, deoarece implică faptul că comportamentul alimentar este temporar și deviază de la normal.
Astăzi, însă, felul în care mâncăm face parte dintr-o imagine mai largă, o filozofie a vieții. Nu în ultimul rând, creează și identitate, în spiritul noii clase de mijloc mai bune, așa cum o descrie Matthias Stolz în „Zeit Magazin”. „Nu este vorba despre căutarea unui lucru corect, ci a unui lucru special.” Astăzi oamenilor le place să arate cum și ce mănâncă cineva. Așa cum îți place să arăți ce mobilier de bun gust ai sau câți kilometri ai alergat astăzi. Este important să o faceți diferit de ceilalți. „Ești ceea ce mănânci”, totuși, nu a fost niciodată atât de semnificativ și lipsit de sens în același timp. Este din ce în ce mai dificil să se facă distincția între seriozitate și etichetare frauduloasă.
## Mâncarea de stradă rareori vine singură
Nu toate tendințele alimentare sunt dominate de nebunia de sănătate. Contrar culturii renunțării, se poate observa și o nouă formă de exces, deoarece brusc mâncarea face parte din toate. Pe atunci, în liceu, profesorul snob de franceză spunea cu plăcere: „Știi, mâncarea este sexul bătrâneții.” Se știe de mult: hrănirea este noua petrecere. Două considerații pot fi făcute aici: indiferent de motiv, fie mâncarea a devenit atât de incredibil de minunată, fie noi, care mâncăm în loc să ieșim, ne mutăm în frumoasa nouă burghezie la o vârstă fragedă.
Cultura evenimentului, care se învârte în jurul noilor tendințe culinare constante, face să se îndoiască dacă știm de fapt ce facem și de ce. Mâncarea de stradă este cuvântul orei - și rareori vine singură. În ultima vreme, s-au deschis o mulțime de alte alianțe, pe lângă mâncare și petreceri. Când bloggerii de modă promovează colecția de vară a unei noi etichete din Berlin, cel mai bun mod de a face acest lucru este, desigur, cu ajutorul unei piețe de înghețată. Săptămâna de la Berlin Food Art și Festivalul Foodart - Street Food & Art celebrează legătura dintre artă și arta culinară. Notorul Asparagus International a fost, de asemenea, caracterizat de un câștig-câștig. În Beelitz, unde legumele râvnite cresc și fostele sanatorii oferă un fundal atractiv, variațiile de sparanghel dincolo de sosul olandez ar trebui oferite de bucătari din întreaga lume. Potrivit rbb, scopul festivalului într-o mască politică era în primul rând comercializarea de apartamente exclusive.