De la câmp la farfurie la Bonduelle
Alimente și nutriție Franța Rapoarte de călătorie
Cutii
Astăzi, prieteni ai internetului vom vorbi conserve legume și ceea ce este mai industrial conservă. Cuvântul a ieșit.
Îmi imaginez că, ca mine, îl folosești uneori, nu-i așa? Conserve de ton, conserve de roșii în afara sezonului (există și deseori în rețetele mele), porumb pentru salate de vară (ce nu-ți faci singur porumbul? Fasole roșie pentru chili, naut pentru hummus și uneori chiar fasole verde sau mazăre pentru acele zile de flemmingită acută.
Nu ? În curând îmi vei spune că nici tu nu ai un smartphone 😉
După cum știți, omul a căutat întotdeauna să-și păstreze mâncarea, fie prin uscare, fumare, scufundare în grăsimi, sare, zahăr, miere etc. Și apoi în 1795, un cofetar francez, Nicolas Appert inventează ceea ce vom numi apertizare, și anume conserve.
Principiul acestei tehnici este simplu: Așezăm mâncarea într-un recipient, o închidem astfel încât să fie etanșă la aer și apoi încălzim la o temperatură care depășește 100 ° C pentru un timp diferit în funcție de mâncare. Scopul este de a-i scăpa de orice microorganism viu în timp ce gătește și păstrează calitățile organoleptice cât mai mult posibil. Așa faci acasă când pregătești conserve de casă și este exact același lucru pentru cei pe care îi găsești în supermarket.
Oamenii nu au întotdeauna o imagine bună a conservelor de legume și totuși, în ceea ce privește compoziția, este nichelul (legume + apă + sare). Săptămâna trecută, prin urmare, am fost la Lille, la Bonduelle, a urma calea a fasole verde, de la alegerea sa pe teren, până la cutia sertizată. M-am gândit că te-ar putea interesa să știi cum s-a făcut și poate să te lupți cu unele concepții greșite. Oricum, m-a interesat 🙂 .
Undeva în Hauts de France: fasolea verde a fost plantată în urmă cu aproximativ 90 de zile și a ajuns la vârstă.
1 - Recolta
Se face cu mașina când fasolea verde este coaptă. Practic, ea pieptănă planta și separă fasolea de frunze înainte de a le trimite în spatele mașinii. Mecanizarea este bună, nici nu-mi pot imagina munca grea dacă ar trebui să le culegem manual.