De la cireș la cafea verde Procesul de procesare a cafelei

Deși imaginea pe care o avem despre plantațiile de cafea rămâne cea a unui teren imens din diferite țări, este important să subliniem acest lucru 70% din producția mondială de cafea provine în principal de la ferme familiale, de suprafețe mici, mai puțin de 10 hectare. Cultura cafelei oferă muncă multor oameni, mai ales în timpul recoltei sale, care necesită timp și forță de muncă mare. Numai în Brazilia, numărul fermierilor care trăiesc cu cafea este estimat la 3 milioane al oamenilor.

  • procesul
    Plantație familială, Guatemala
  • Arbore de cafea și cireșe coapte

Recoltarea cerealelor

Recolta se face pe o perioadă deaproximativ 2 până la 3 luni, primăvara sau toamna în funcție de locația sa în raport cu ecuatorul. Cand fructele sunt coapte, 6-8 luni după înflorire pentru Arabica și 9-11 luni pentru Robusta, culegerea cafelei poate începe. Fructele coapte, de culoare roșie, sunt recoltate suficient de devreme pentru a evita căderea. Sunt utilizate trei metode: Metoda manual, îndepărtarea și metoda mecanic.

Picking, metodă manuală

Acesta constă în recoltarea manuală a cireșelor coapte din pomul de cafea. Aceasta este cea mai scumpă tehnică, care necesită trecerea de mai multe ori fără întrerupere prin același arbust pentru a colecta doar cireșele roșii cu mâna, dar este cea care obține cele mai bune calități de cafea.

Destraming

Îndepărtarea implică răzuirea ramurilor arborelui de cafea cu un pieptene pentru a recolta toate cireșele simultan. Cu această tehnică, este un amestec eterogen de cireșe mai mult sau mai puțin coapte pe care le găsim și care se află la originea celor mai acide cafele (datorită fructelor care au rămas verzi).

  • Cireșe de cafea din Guatemala
    Ramură de arbore de cafea, Mexic
  • Cireșe mai mult sau mai puțin coapte

Metoda mecanică

Acesta constă în utilizarea unei mașini pentru a colecta toate boabele, utilizate în principal în plantații mari de cafea și echipate cu perii vibrante, agită arbuștii și colectează toate boabele dintr-o singură dată. Aceasta este o metodă rapidă, dar dezavantajul este că preia toate boabele, indiferent dacă sunt coapte sau încă verzi și creează astfel un amestec eterogen de cireșe, ceea ce face ca cafeaua să aibă o calitate inferioară o dată în ceașcă.

Prelucrarea cerealelor

Odată recoltate cireșele, acestea trebuie transformate în cafea verde: Micii producători încep de obicei procesul de procesare a cafelei cu pulpând fructe, o slujbă care se realizează cel mai adesea cu utilizarea mașinilor numite „Depulpers”: ei îndepărtați pulpa din jurul bobului. Apoi, cafeaua va fi boabe spălate, preselectate și, în cele din urmă, uscate în mod natural sau cu ajutorul uscatoarelor industriale. Există 3 metode diferite de preparare a boabelor: procesul uscat, procesul umed și prelucrarea cu cereale.

Modul uscat, natural

După ce au fost culese, cireșele sunt așezat direct la soare pentru a se usca. Pulpa se usucă treptat, se micșorează și se solidifică în cele din urmă. Timp de aproximativ trei săptămâni, cireșele sunt preparate în mod regulat cu o greblă de lemn, astfel încât toate boabele să se usuce armonios. Odată uscat, boabele sunt decojite pentru a elimina resturile de pulpă uscată și mucilagiu.

  • Cireșe la soare. Antigua, Guatemala
  • Cireșe uscate

Modul umed, cafeaua spălată

Această metodă este utilizată pentru a obține un cafea de calitate mai bună. Sunt necesari mai mulți pași: