Amarantul, semințele sau frunzele beneficiază și cum se gătește

Amarant, sămânță sacră a aztecilor

Amarantul, dintre care există numeroase specii (genul Amaranthus, familia Amaranthaceae sau Chenopodiaceae conform clasificărilor) este o plantă originară din regiunile tropicale și temperate din America și Asia. În America Centrală și America de Sud, civilizațiile precolumbiene l-au cultivat a consuma sale semințe (ca o cereală: prăjită, fiartă, măcinată.) și frunze (gătit, ca o legumă verde). Pentru Mayas, azteci și incași, amarantul era un aliment esențial, la fel ca și quinoa. A fost folosit și pentru riturile sacre.

frunzele

semințele, minuscule și foarte numeroase, sunt produse de o inflorescență în vârfuri mătăsoase, erecte sau căzute: știm, pentru utilizările sale ornamentale, amarantul de coadă de vulpe, Amaranthus caudatus, ale cărui flori violete grupate în vârfuri catifelate foarte lungi cad într-un mod decorativ (este și comestibil: perfect într-o grădină de legume înflorită!). În funcție de speciile de amarant, inflorescențele sunt mai mult sau mai puțin lungi și colorate (verde sau roșu).

Amarantul, o buruiană rezistentă la erbicide utilizate în agricultură

Amarantul, și în special amarantul reflectat, Amaranthus retroflexus, vorbește despre acesta de câțiva ani în comunitatea agricolă, în America de Nord, dar și în Europa, unde planta s-a naturalizat: este rezistentă la glifosat (componenta Roundup®), un erbicid utilizat pe scară largă, în special în culturile modificate genetic.

Beneficiile de sănătate ale amarantului

Semințele: bogate în proteine, minerale și fără gluten

Pe lângă a lor bogat în carbohidrați complecși (furnizori de energie cu eliberare lentă, prin urmare interesant din punct de vedere nutrițional), semințele de amarant au principalul avantaj de a fi bogat în proteine ​​(15%), cu toți aminoacizii esențiali (întrucât cerealele sunt în general sărace în lizină și este adesea necesar să se joace la complementaritatea cerealelor/leguminoaselor). De asemenea, oferă niveluri foarte interesante de minerale, în special calciu (de 4 ori mai mult decât în ​​grâu), fier (De 2 ori mai mult decât în ​​grâu), magneziu și zinc. Amarantul (semințele) este, de asemenea, o sursă bună de vitamine din grupul B (inclusiv vitamina B9 sau acid folic) și furnizează fibre (10%), pentru un conținut foarte scăzut de lipide. În cele din urmă, ultimul atu, amarantul nu conține gluten.