De la consumatorii de pâine și fasolea de la lotus - la masa din Egiptul antic
Cum arăta mâncarea în Egiptul antic?
Egipt - toată lumea are imediat imagini în cap, sunt imagini ale faraonilor și piramidelor, aurului și pietrelor, dar de fapt nu aurul și nici pietrele nu au făcut posibilă cultura antică egipteană, era cu totul altceva, era o hrană, mai exact era pâine!
Pâinea a hrănit miile de muncitori care au construit piramidele și fără de care nu ar fi fost niciodată posibile, iar pâinea i-a hrănit și pe toți ceilalți egipteni, ceea ce, într-un fel, aproape îi face pe strămoșii germanilor, despre care acum se spune că sunt oamenii din Fii pâine.
Dar să vedem cât de importantă era de fapt pâinea în Egiptul antic: imaginați-vă construirea unei mari piramide sau a unui templu, cum ar fi în Luxor sau Karnak. Acestea sunt clădiri și mașini uriașe, camioane și echipamente similare nu erau disponibile egiptenilor, așa că totul trebuia pur și simplu făcut și construit de oameni și cu puterea oamenilor. Da, au existat o mulțime de oameni de care ai nevoie, probabil în jur de 10.000, care au fost angajați în astfel de proiecte de construcții la scară largă, uneori de zeci de ani! O realizare logistică destul de matură care trebuia realizată, pentru că cumva toți acești oameni trebuiau hrăniți, toți aveau nevoie de un acoperiș deasupra capului și produceau și îmbrăcăminte și deșeuri care ar fi vrut cumva să fie eliminate dacă nu vrei să riști epidemii.
Dacă vă uitați la această imagine a mulțimii abundente, puteți înțelege de ce pâinea a fost atât de importantă și de ce unii au spus că piramidele erau de fapt făcute din pâine. Thomas Wieke, de exemplu, a scris pe bună dreptate: „Minunea mondială a piramidelor constă nu numai în faptul că egiptenii au construit câteva milioane de tone de pietre, ci că au reușit să hrănească masele oamenilor care au târât, au lucrat și au îngrămădit pietrele”.
De la pâine la piramidă
Dacă vă imaginați toate acestea, nu este surprinzător faptul că pe atunci existau „brutării mari”. Brutăriile cu cinci sau șase cuptoare, cum altfel ar fi putut fi produse cantitățile de pâine necesare lucrătorilor?.
În Egipt, pâinea dospită era cunoscută și drojdia de copt era, de asemenea, cunoscută. Coapte în cuptoare care au dezvoltat o căldură mare, rezultatul a fost pâinea pe care am vrea să o mâncăm și astăzi.
Această realizare logistică este cu atât mai impresionantă cu cât considerăm că nu a fost atât de mult teren fertil în Egipt. Agricultura era posibilă doar la dreapta și la stânga Nilului, și asta depindea și de inundațiile schimbătoare și de noroiul fertil spălat de Nil. Așadar, au existat o mulțime de probleme posibile de luat în considerare și, dacă este necesar, de a scăpa de ele.
Pâinea egipteană se făcea din smirnă sau einkorn. Ambele sunt probabil cele mai vechi tipuri de cereale cultivate care există. Astăzi abia mai există, deși sunt destul de rezistente și se spune că sunt semnificativ mai sănătoase decât grâul nostru de astăzi.
Foto: A. Kircher-Kannemann, realizată în APX-Xanten
De la cereale la pâine
Egiptenii nu cunoșteau mori în care cerealele puteau fi măcinate, așa că au folosit alte mijloace, cum ar fi mortarele, pentru a zdrobi cerealele și apoi le-au pus între două pietre pentru măcinarea fină. Apoi făina a fost cernută. Singura problemă a fost că nu a mers la fel de bine ca astăzi și așa a scrâșnit între dinți ici și colo (Rhinelander-ul ar spune probabil „murdărie stokes de mage”). După măcinare, totul a fost amestecat cu puțină sare și apă, aluatul a fost modelat și apoi a fost copt fie în cuptor, fie direct în cenușa unui foc. Rezultatul a fost mai ales un fel de pâine plată, dar uneori și pâini pe jumătate (le știm din mormântul lui Tutankhamon).
Da, și bineînțeles că această rețetă ar putea fi și rafinată, deoarece erau drojdii naturale care făceau aluatul puțin mai aerisit. De asemenea, ai putea adăuga grăsimi sau lapte, ouă, condimente, miere sau curmale și smochine. Deci, o mulțime de soiuri au ieșit din ea. Sunt cunoscute aproximativ 30 de nume diferite, deși nu este pe deplin clar ce anume se află în spatele lor.
Un model funerar de brutărie și fabrică de bere, datând din dinastia a XI-a, circa 2009-1998 î.Hr. Lemn pictat și gessoat, originar din Teba. De Keith Schengili-Roberts (Lucrare proprie (foto)) [CC BY-SA 2.5 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], prin Wikimedia Commons
Cine mănâncă trebuie să bea și el - bere egipteană și multe altele
Dar este bine cunoscut faptul că oamenii nu trăiesc doar din pâine și așa a fost în Egipt și acolo unde există cereale (în special orz) există și bere (cel puțin cel mai adesea) și așa a fost și în Egiptul antic. Și dacă te uiți la hieroglifele, atunci egiptenii au fost evident la fel de ingenioși atunci când vine vorba de bere ca în orice alt domeniu. Potrivit lui Rainer Hannig, au existat hieroglife pentru bere excelentă, bere groasă, bere laxativă, bere de sacrificiu suplimentar, bere uitată de vis, omabier și multe alte tipuri de bere. [2]
Chiar și copiii au băut bere aparent și a fost considerată cea mai populară băutură răcoritoare. Nutriționiștii de astăzi și experții în dependență sunt acum probabil la un pas de criză nervoasă și recomandă insistent împotriva copierii. Apropo, și eu, și nu doar pentru că nu-mi place berea. A fost lapte și apă pentru toți nealcoolicii.
A fost vin pentru ocazii speciale. Egiptenii deja cultivau vin ei înșiși în regiunea Deltei Nilului, după cum știm din Herodot. [3] Cu toate acestea, nu s-au produs cantități mari de vin aici, așa că egiptenii au importat și vin din regiunea Levantului. Puteți găsi mai multe despre viticultură în Egipt și în primele zile despre istoria (vinurile) vinului.
Viticultura în Egiptul Antic - Prezentare din camera de înmormântare din Nebamun [Domeniul public], prin Wikimedia Commons
Meniu egiptean
Pe lângă pâine și bere, terciul de cereale era folosit ca aliment de bază.
Pe termen lung, numai asta ar fi fost foarte unilateral și plictisitor. Greu de imaginat cu un popor care altfel era atât de inovator și creativ. și așa este. Dieta egiptenilor a fost completată de diferite tipuri de fructe și legume. Constructorii de piramide iubeau în special ceapa. Castraveții erau adesea descriși în imagini. Leguminoasele precum mazărea, fasolea și linte au completat meniul.
Herodotul întotdeauna foarte informat (care nu trebuie întotdeauna crezut) ne spune, de asemenea, că egiptenilor le plăcea să mănânce tulpini de papirus fierte și flori de lotus. Grecii au numit corpurile fructifere ale lotusului „fasole egipteană”.
Majoritatea acestor alimente au fost cultivate în grădinile aparținând caselor, așa cum se obișnuia în țara noastră până acum câteva decenii.
Oricine are acum impresia că egiptenii erau vegetarieni poate fi sigur: nu erau. Au mâncat carne și, practic, orice le-a venit înaintea lor (pe care, bineînțeles, nu le aveau încă). Păsările de curte erau deosebit de populare. Prepelițele, porumbeii, gâștele și rațele erau consumate cu plăcere; Nu erau încă găini.
Cei care preferau vânatul aveau voie să se delecteze cu carne de antilopă. Iar pentru cei care l-au preferat puțin mai domesticit, au fost crescute capre, porci și vite, care au fost apoi consumate. Carnea a fost fiertă, prăjită sau fiartă.
Nu uitați de pești, desigur! Acolo unde Nilul și coasta nu erau departe, acesta era adesea în meniu, indiferent dacă era proaspăt, vindecat sau uscat.
Și pentru că toate aceste feluri de mâncare devin cumva plictisitoare fără mirodenii pe termen lung, egiptenii s-au îndreptat spre ele și au descoperit sare, probabil chiar piper, semințe de chimen alb-negru, susan și coriandru, dar și schinduf, fructe de ienupăr, mărar, cimbru și muștar, precum și scorțișoară, fenicul, maghiran, pătrunjel, mentă și cimbru. În acest fel, o selecție bogată de feluri de mâncare poate fi evocată și chiar și gurmandul de astăzi nu ar avea motive să arate rău.
Au fost și cei cu un dinte dulce pe atunci. Li s-a permis să se distreze cu curmale, smochine, struguri, pepeni, mere, rodii și nuci și a fost și miere. Nu este de mirare, deci, că cariile dentare - cel puțin în rândul egiptenilor bogați - erau o adevărată problemă în urmă cu câteva mii de ani.
Da, și acolo unde oamenii mănâncă, oamenii au venit cu reguli pentru a mânca foarte devreme - #Reducerea la masă. Da, au existat deja în Egiptul antic. De exemplu, acesta:
„Când sunteți în companie, detestați alimentele care vă plac. Autocontrolul este un moment mic, lăcomia este un păcat și arăți cu degetul spre el! "
Doctrina lui Kagemni[4]
Foto: A. Kircher-Kannemann
Mâncarea în Egiptul antic dintr-o perspectivă contemporană - biblioteca istorică a lui Diodor
Atât de mult pentru descrierea lui Diodor din Sicilia, care a trăit în jurul anului 60 î.Hr. Ar fi trebuit să rămână în Egipt.
După cum puteți vedea, bucătăria egipteană era de fapt destul de diversă și oferea ceva care să se potrivească tuturor gusturilor. În orice caz, mi-ar fi plăcut să fiu invitat la cină aici.
[1] Thomas Wieke, Oamenilor nu le place să mănânce singuri. O mică istorie culturală, Darmstadt 2014, p. 13.
[2] Rainer Hannig: Dicționar mare concis egiptean-german (2800 până la 950 î.Hr.), Mainz 2000.
[3] Herodot: Istorii II, 77, 4.
[4] Papyrus Prisse, a 13-a dinastie, în jurul anului 1600 î.Hr. Chr.
[5] Diodor, Biblioteca istorică, traducere de Julius Friedrich Wurm, Stuttgart 1831, prima carte, 34, p. 56ss.