De la fasole la ciocolată cu conținut scăzut de calorii - Regiunea Presseservice Stuttgart
Informatii suplimentare
Acest text este lansat pentru uz editorial.
Bühler Barth GmbH
Dr. Tobias Lohmüller (șef cercetare și dezvoltare),
Daimlerstrasse 6
71691 Freiberg am Neckar
Tel. 07141-705-107
Fax 07141-705-100
E-mail: tobias.lohmueller @ remove-this. buhlergroup.com
Internet: http://buhlergroup.com/cocoa-and-nuts
Bühler Barth GmbH produce și furnizează mașini, sisteme și fabrici la cheie pentru cofetărie și industria alimentară, în principal pentru tratarea și prelucrarea cacao, nuci și cereale. Compania din Freiberg am Neckar, cu cei 120 de angajați ai săi, este unul dintre liderii tehnologiei în ceea ce privește procesarea optimă a boabelor de cacao în masă de cacao, unt sau pulbere. Clienții din întreaga lume jură procesele eficiente ale lui Bühler Barth - de la curățarea și pretratarea boabelor până la produsul prăjit, măcinat sau praf.
Cele 500 de arome de cacao
În 1890, de către Georg Wilhelm Barth ca „Fabrica pentru securitatea brevetelor Roaster G.W. Barth ”fondată la Ludwigsburg, compania inițial specializată în prăjirea cerealelor și în 1891 a dezvoltat primul prăjitor cu bile de siguranță. Nouă ani mai târziu, la începutul secolului, Barth și-a extins gama de mașini pentru cacao și boabe de cafea pentru a include mașina de prăjit cu bile Sirocco, care a fost un vânzător de top de mai bine de cinci decenii și, datorită durabilității sale, este încă în funcțiune la diferiți producători de ciocolată cunoscuți astăzi.
Cu procesul NARS (Nibs-Alcalinizare-Prăjire-Sterilizare) dezvoltat de Barth, care a fost introdus în 1975, compania și-a putut consolida reputația de producător inovator de mașini pentru industria de cofetărie. Cu NARS, boabele de cacao sunt inițial încălzite doar superficial, astfel încât să se desprindă de cochilii. În pasul următor, fasolea este deschisă pentru a separa pielea fină de cacao, care ține împreună „funcționarea interioară” a bobului. Odată ce plicurile de cacao (interiorul) au fost eliberate, acestea pot fi tratate cu săruri alcaline pentru a-și schimba culoarea și prăjite uniform fără pierderi. În total, mai mult de 500 de arome diferite pot fi identificate în cacao.
Sfârșitul a fost un nou început
După ce compania s-a afirmat în fruntea producătorului de mașini pentru industria de prelucrare a ciocolatei de zeci de ani, G.W. Barth nu a mai urmărit evoluțiile tehnice la sfârșitul anilor 1970, iar în 1980 a început în cele din urmă să se clatine. După ce cererea de sisteme cu control electronic nu a putut fi satisfăcută, a urmat falimentul, preluarea de către un grup financiar și, în 2007, grupul elvețian Bühler - de asemenea un producător de mașini și sisteme de renume internațional pentru industria alimentară și de cofetărie - s-a alăturat în cele din urmă companiei. Sub noul nume de Bühler Barth, realinierea tehnică a fost realizată imediat. Datorită cunoștințelor sale în procesarea boabelor de cacao și a nucilor, Bühler nu a ezitat să deschidă sediul central și centrul de competențe pentru sectorul ciocolatei și cacaoului din
Părăsește Freiberg. Pe lângă cercetare și dezvoltare, vânzările, ingineria și producția au rămas cu o zonă de producție extinsă pe Neckar.
Între timp, Bühler Barth GmbH, cu cei 120 de angajați ai săi, este din nou unul dintre liderii tehnologici în ceea ce privește procesarea optimă a boabelor de cacao în masă de cacao, unt sau pulbere. Astăzi, acest lucru se aplică tuturor etapelor procesului, de la curățarea și pretratarea boabelor până la produsul final prăjit, măcinat sau pulverizat, prin care calitatea și randamentul produsului trebuie să fie într-o relație ideală.
Cât de mult înțelege Bühler Barth GmbH despre producția de ciocolată a fost demonstrat în 2012 cu o inovație care a făcut o epocă în ceea ce privește știința nutrițională: ciocolata cu conținut scăzut de grăsimi. „20 la sută dintr-o boabă de cacao este formată din coajă foarte bogată în fibre”, explică Dr. Tobias Lohmüller. „Am reușit să dezvoltăm un proces care transformă această coajă în fibre de cacao valoroase. Ca pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi adăugată la ciocolată, care conține apoi mai puține calorii cu același gust. "