De la Halifax; Spectacol; al, an r; schimbarea alimentelor în h; pital; AICI
Moale, rece și bej: calificative utilizate adesea pentru a desemna mesele servite pacienților din spitale. Dar este clar, așa cum a observat L’épicerie, că există o mișcare foarte puternică în rândul liderilor din serviciile alimentare pentru a schimba acest lucru.
„Este documentat faptul că un pacient cu o stare nutrițională bună se va vindeca mult mai repede. Oricare ar fi boala. „-Caroline Jacques, coordonator al activităților alimentare CHUM
Dar cum îl faci pe pacient să obțină un fel de mâncare pe care să-l bucure mâncând? O echipă de la L’épicerie a vizitat servicii alimentare în spitale din Quebec și Nova Scoția care lucrează foarte mult acolo.
La CHUM din Montreal, se pregătesc anual peste 2,5 milioane de mese, inclusiv peste un milion pentru pacienți. Producția în serie, o linie de asamblare, care pare departe de a fi o masă caldă și frumoasă. Dar noua viziune a managerilor este de a orienta serviciile alimentare către satisfacția clienților .
În acest mega-spital, bucătarii și ajutoarele bucătarului sunt cei care, împreună cu echipa de nutriționiști, creează preparate din, ori de câte ori este posibil, alimente proaspete, de la început la desert.
În 2017, am constatat la Spitalul Herlev din Copenhaga, Danemarca, că acest mod de a face lucrurile era benefic pentru toată lumea.
Odată cu construcția noului CHUM, am profitat de ocazie pentru a schimba metoda de producție. În timp ce multe unități montează tăvile cu mult timp înainte, le răcesc și apoi le încălzesc atunci când servesc, echipa Caroline Jacques optează pentru o curea de conectare fierbinte.
Tăvile sunt asamblate de o echipă pe o centură cu vase fierbinți și păstrate la temperatura potrivită până la livrarea către utilizatori.
Rezultatul: satisfacție mai mare a clienților și mult mai puține feluri de mâncare care alimentează coșurile de gunoi.
Ceea ce este scump este prepararea vaselor care vor fi aruncate, nu mâncate. Asta este scump. Jean-Marc Riverin, șeful serviciilor alimentare CIUSSS du Centre-Sud-de-Île-de-Montréal
Bucătar de profesie, Jean-Marc Riverin conduce serviciile alimentare la Centrul CIUSSS-Sud-de-l'Île-de-Montréal. Serviciul său servește 6 milioane de mese pe an în 2 spitale, 17 CHSLD și centre de tineret.
Suntem cu toții de acord cu constrângerile din mediul spitalicesc. Avem de-a face cu oameni bolnavi, cu diete speciale. Nu puteți încuraja un pacient să mănânce, să zicem, atâtea grăsimi și sare care l-au îmbolnăvit de-a lungul anilor. Acestea fiind spuse, poate fi bun și frumos? Putem gusta să mâncăm ce este pe farfurie? Doar pentru că mâncarea de spital nu trebuie să fie tristă.