De la început - BANCA
Dirk von Haeften
„Am pierdut șapte kilograme în primele luni”, răspunde Dirk von Haeften când a fost întrebat cum era acum zece ani,
când banca a deschis la sfârșitul anului 2005. Pierderea în greutate a început odată cu ceremonia de deschidere. Ar fi trebuit să fie un festival mare, dar în loc de
al treilea obișnuit, au spus aproape toți invitații invitați. De asemenea, pe stradă trebuia ridicat un cort uriaș,
Au fost necesare permise, mobilier suplimentar, mai multe tacâmuri, încălzitoare radiante ...
O mie trei sute de invitați au apărut la ceremonia de deschidere din 2 noiembrie 2005; patru sute dintre ei încă dansau pe ringul de dans la patru dimineața. „În noaptea aceea mi-a venit în minte”, spune el mai târziu, „ce însemna să deschid un restaurant imens într-o locație proeminentă din centrul orașului - fără să fi lucrat anterior ca restaurator”
După ce a studiat în SUA, Dirk von Haeften - tatăl său era un cunoscut manager de active - a lucrat ca bancher, mai exact ca director general al filialei imobiliare a M.M. Warburg Bank. Angajat, după cum spune el, dar cu o neliniște tot mai mare; din ce în ce mai des se întreba dacă asta era tot? Nu, nu este încă, a decis și a apăsat cu putere butonul de repornire din viața sa. El a reflectat la ceea ce poate oferi cu adevărat plăcere lui însuși și celorlalți cu: plăcere. Deoarece mâncatul și băutul au fost întotdeauna un subiect important în viața sa de la vârsta de zece ani și i s-a permis să sorbă pentru prima dată Bordeaux-ul tatălui său - se pare că a avut un gust bun.
Cu Fritz Schilling angajase un bucătar de două stele care atrăgea presa și publicul cu reputația sa, iar cu Dominic von Werthern avea un manager cu experiență alături, dar echipa de servicii tinere nu era încă bine stabilită, meniul era prea lung și graba mare. Nervii erau în mod regulat în bucătărie. În primele trei luni de la deschidere, Dirk von Haeften a pierdut mai multe kilograme.
„Retrospectiv, aș spune: noroc că am avut atât de mult stres în această fază - nu a fost timp să-mi pun la îndoială decizia.” Întreaga echipă a trebuit să depășească o curbă de învățare destul de abruptă. A mers. Banca și-a găsit oaspeții după șase luni. Astăzi este o instituție gastronomică. Nu doar pentru Hamburg. Când Dirk von Haeften și-a luat rămas bun de la un grup de bloggeri de modă după un eveniment la bancă, unul dintre ei a spus: „Este păcat că nu avem un restaurant ca acesta la New York”.
Nimeni nu ar fi putut spune ceva mai frumos despre cea de-a zecea aniversare.